ジギーの巻き貝-キーラーゴの道を下る

フロリダキーズは、世界で最も美しい空、水、釣りのいくつかを提供します。 。 。そして最高の食事のいくつか。魚、エビ、カキ、アサリ、ホラ貝、ブルークラブ、ストーンクラブ、フロリダロブスターなどの新鮮なシーフードの種類は、甘さ、風味、食感で世界中のどの魚にも匹敵します。 Ziggy's ConchのKeyLargo(マイルマーカー82と83の間)から1つ。

Ziggy'sの壁は、疲れた古い緑に塗られ、詰められ、取り付けられ、ラベルが付けられた先住民の魚で飾られているため、好奇心旺盛な人々に有益な装飾を提供しています。 Ziggy'sは、スペインの地中海料理のレストランを思い出させます。スペインでは、大きな板ガラスの窓、木製のテーブルと椅子、リノリウムの床など、シンプルでビジネスライクな雰囲気がありがちです。しかし、この料理は、スペインのサンタポーラにあるレストラン、バティステを彷彿とさせ、世界で最高のシーフードレストランとして私の投票を得ています。

ワニの肉を専門とするレストランをエバーグレーズに所有している私の沼地の友人によると、ジギーは1940年代に、北部のハイローラーが見事に調理された南フロリダのシーフードを手放すことに気付いた昔のギャンブラーでした。 : 'それで彼はイスラモラダに駆け寄り、自分でザ・コンクを購入しました。次に、彼はヨーロッパに行き、原始的な(当時)「スキーターが出没したキー」に戻るために話すことができる最高のシェフを見つけました。巻き貝はすぐに成功しました。



ヨーロッパ出身のシェフ、アンドレは約10年前に引っ越し、年老いたジギーはついに亡くなりましたが、息子のアランとケベック生まれのシェフ、アンリシャンパンがその伝統を引き継いでいます。シェフのシャンパンフィッシュカリフォルニアは、赤茶色のトマトの炙り焼きスライスとクールなグリーンアボカドを繊細なイルカの切り身(同じ名前の哺乳類と混同しないように白い肉の魚)の上に載せた料理で、濃厚な多孔質で覆われています淡黄色のベアルネーズソースは、私がフロリダキーについて意味していることの例です。 FISH CALIFORNIA(2人前)ブラウンソース:子牛の骨野菜盛り合わせワイントマトピューレベアルネーズソース:

シャンパンシェフの指示はあいまいです。緊張する場合は、標準のベアルネーズレシピを使用してください。水卵卵黄バターマーガリンレモンジュース刻んだタラゴンの葉タラゴンビネガー塩とコショウ魚の場合:イルカ(または新鮮な白い魚)のフィレット2個ウースターシャーソースレモン塩とコショウ小麦粉2個の卵、殴られたマーガリン2スライスアボカド2スライストマト

ブラウンソースはシャンパンシェフの秘密のひとつですが、彼は上記の材料を明らかにしました。彼の手がかりを取り、自由形式の放棄で仕事に行きましょう! 13時間調理します。

卵黄に少量の水を加えてベアルネーズソースを作り、中火でとろみがつくまでかき混ぜます。火から下ろし、軽くかき混ぜたバターとマーガリンの混合物を加えます。この混合物を穏やかに混ぜ合わせてから、レモンジュース、刻んだタラゴンの葉、タラゴンビネガー、塩、コショウを加えます。

フィレをウスターソース、レモンジュース、塩で味付けします。それらを小麦粉に巻いて、溶き卵に浸します。フライパンにマーガリンを入れて軽く炒めます(バター、シェフが主張し、火傷します)。炒めた切り身を350度のオーブンの下のレックに置き、薄片状になるまで焼きます。厚さにもよりますが、12分から16分ほどです。

魚が焼いているときに、トマトとアボカドをスライスし、8 x8インチのベーキングパンにスライスを置きます。終わったらオーブンから切り身を取り出し、トマトとアボカドのスライスが入った鍋をブロイラーの上部ラックに置き、オーブンを回して焼きます。

小さじ2杯のブラウンソースをフィレットに置き、飲み物を固定します。これにより、トマトとアボカドがブロイラーの下でちょうどいい時間になります。それぞれを取り外してフィレットに配置します。ベアルネーズソースを注ぐ。ベアルネーズを焦がすのに十分な時間、魚をブロイラーに戻します。1分以内です。

シェフのシャンパンは、永遠の功績により、必須のサラダやベイクドポテトを信じていません。食事はチャウダー(できれば巻き貝ですが、魚やアサリでも問題ありません)から始めることができます。その後、冷えた白ワインの素敵なボトルを添えた彼のフィッシュカリフォルニアは完璧です。

フィリップスラテ行く