Zabverはchowhoundのルールのおいしい例外です


左宗棠鶏は、ザバーのメニューから飛び出します。ザバーは、他の点では主にタイ料理のレストランで中国系アメリカ人の料理です。 (サラL.ボアシン/テキーラ)

外食があなたの職業であるとき、あなたはそのルーツに忠実であり続けるよりも生存に興味があるレストランの警告サインを見つけることを学びます:食べ放題の寿司に手を出す韓国のバーベキュージョイント。クリームチーズを詰めたクラブパフのメニュースペースを割り当てるチャイナタウンのスポット。ププサの群衆に応えるメキシコの施設。

正誤を問わず、ひざまずくかどうかにかかわらず、私は、関連性を維持するために新しいペルソナを採用するポップスターのように振る舞うレストランを避ける傾向があります。そのため、同僚や読者がマウントプレザントのザバーに行くことを提案したとき、私は1つの理由で、(ほとんど)タイのスポットを避けました。シェフのスペシャルの中には、中国系アメリカ人のキャリーアウトの王様である左宗棠鶏のプレートがあります。

私が他のことを言う前に、これを胸から外しましょう。私は、Zabverに偏見を取り除くのは間違っていました。



なぜ今、本能を無視して、猛暑の7月の夜に小さな店先に足を踏み入れたのか思い出せませんが、そうしたら、必ず左宗棠鶏を注文しました。雲ひとつない夏の日、鳥の各部分は川の水のようにきらめくソースで覆われていました。私の反応は内臓的で、静かな内向きのよだれでした。まるで、これまで知られていなかった渇望が満たされようとしているかのようでした。

天ぷらはまだサクサク感を出していない。それはまだ深刻なクランチを持っていました、それはダイニングテーブルでのその神秘的な喜びの源です。一握りのネギをまぶした鶏肉は、プレートの一端にブロッコリー小花の密な生け垣が含まれていました。骨なしの胸肉の甘くて塩辛いパチパチという音を支持して、野菜は簡単に無視されました。これはチキンキャンディーで、私は再び10歳で、最後のピースをすべて自分で買いだめしようとしました。


シェフのピワット・ラオシリは、妻のティティポーン・マイ・サンコムと一緒にマウント・プレザントにある小さなザバーを所有しています。 (サラL.ボアシン/テキーラ)

この予想外の喜びの背後にあるシェフは、妻のThitiporn MaiSankomと一緒にZabverを所有および運営しているバンコク出身のPiwatLaosiriです。座席が6つしかないため、色とりどりの窮屈なダイニングエリア内の暑さに対抗する能力がほとんどないため、Zabverは、着席式のレストランではなく、キャリーアウトとして扱うのが最適です。 (ちなみに、夫婦は今年後半に2階のスペースに拡大することを望んでいます。)テイクアウトコンテナは必然的にラオシリの最高の作品を劣化させるので、私は恐れてこれを言います。さらに、夫と妻は魅力的で礼儀正しいホストであり、料理に追加のキックをするために、素早いクイップまたはチリフレークのカップを持っています。

キャリーアウトは、正確に本物の寺院ではありません。彼らはスピードと安い深夜のカロリーを専門にする傾向があります。 Zabverは例外です。これは、本物のタイの味をトレードするキャリーアウトであり、魚醤の使用に恐れを知らず、あなたを待たせることを恥ずかしがり屋ではありません。事前に注文して、夏の最後の日にオーブンのようなダイニングルームでローストするという自己嫌悪の屈辱から身を守ってください。

ラオシリのチキンラープサラダの味の1つです。シェフは、差別化されていないアメリカの味覚を狙ったタイ料理店の特徴である、甘くてスターターキットの料理に興味がないことをご存知でしょう。アイスバーグレタスの頭から引き裂かれた大きな外側の葉で提供されるサラダは、熱、酸味、魚醤の悪臭を放つファンクを放射します。ベースジャンピングは、この種のアドレナリンラッシュを生成しません。


Zabverのメニューで最も伝統的なタイ料理の1つ:チキンラープサラダ。 (サラL.ボアシン/テキーラ)

左宗棠鶏が示唆するように、ザバーの所有者はタイ人であると認識していますが、アメリカの地域の自由奔放な精神を受け入れ、時には彼らの前にやってきたアジア移民の料理を採用しています。メニューは、型破りなワンタンスープ(濃厚なマッツォボールのような餃子が、大豆で味付けされた透明で複雑なチキンブロスに浮かんでいます)と伝統的なトムカーガイ(ココナッツミルクがスープを飼いならすことができない)の間を簡単にスキップしますジャングル要素)。 Zabverのサウンドトラックにもアメリカの鼓動があります。スプーン一杯のスープの合間に、ジャガーというイギリス人の動きを吸収したと主張するマイケルジャクソン、プリンス、マルーン5に頭を下げました。

Zabverの生麺はいずれも社内で作られているわけではないので、このママとポップのオペレーションで境界線がどこに描かれているのかがわかります。 Laosiriのメニューは無制限ですが、時間は固定された商品のままです。ここで麺料理を選ぶための新鮮なストランドを準備するのに十分な時間はありません。それにもかかわらず、カビやべたつきなど、年齢の兆候が見られる麺を吸い込んだことは一度もありませんでした。

パッキーマオに使用されている平らで幅の広いリボンは、ほとんどキャラメル化された味で、料理の伝統的な冷ややかな熱のスラップとバランスが取れていました。パッタイの炒め麺にはまだたくさんの噛みごたえが残っており、料理に固有の風味(タマリンドと魚醤)と追加された風味(ライムをたっぷりと絞るなど)を運ぶためのしっかりした基盤を提供します。しかし、私の最も厄介な経験は、難民の麺、揚げ豆腐とさまざまな荒削り野菜をトッピングしたスポンジ状の蒸し米麺の山で、すべて甘くした醤油で結んだものでした。まるで点心の皿がロイドに食い込んだようなものでした。


Zabverの難民麺、揚げ豆腐とさまざまな荒削り野菜をトッピングしたスポンジ状の蒸し米麺の山を、甘くした醤油で結びました。 (サラL.ボアシン/テキーラ)

Laosiriには、過去に失望した料理への信頼を新たにするコツがあります。それは彼の左宗棠鶏の無愛想な再検討かもしれないし、銃剣のように尖ったペーストで作られた妥協のないグリーンカレーかもしれない。ラオシリにはクルーズの設定がないようです。彼は、料理やその原産国に関係なく、ペダルを金属に当てます。特に、春雨ではなくご飯に付いてくるレモングラスポークのモータカイトについて考えています。私はベトナム料理人がそれをはるかに良くすることができるとは確信していません。

地元の料理、そして彼らの視野に迷い込んだ料理へのカップルの取り組みは、彼らが彼らの場所に正しい名前を採用したと私に思わせます。 Zabverは、ああ、私の神、それはとてもおいしいと訳されていると彼らは私に言います!私のジャーナリストは、基本的にタイ語を話す友人と翻訳を検証しました。彼は、この用語は最高においしいという俗語だと言います。カップルのバージョンが誇張を帯びている場合、それは問題ありません。私の批評家はそれの真実を知っています。


Zabverのもう1つの伝統的なタイ料理:チキンとグリーンカレー。 (サラL.ボアシン/テキーラ)Zabver

3211マウント・プレザント・セント・ノースウェスト。 202-986-2093。 zabver.us

時間: 午後5時から10時

最寄りのメトロ: コロンビアハイツ、レストランまで徒歩800m。

価格: メインディッシュ、$ 12- $ 18;スープ、サラダ、前菜、5ドルから8ドル。