あなたのカベルネはキャベツのようなにおいがします。保存できますか?


(WineFolly.com)

ワインがいつコルク、調理、還元、またはその他の欠陥があるかわかりますか?店やレストランで不良ワインを受け取った場合、返金のために返品しますか?それとも、ボトルが悪いのかわからないのか、それとも違いを伝えるのに十分なワインの知識がないのか、苦しんでいますか?

最も一般的な障害はコルクの汚れです。これは、ワインの風味に影響を与えるコルクの化学的問題です。オタクになりたい場合、この化学物質はTCAまたは2,4,6-トリクロロアニソールと呼ばれます。コルクの汚れに敏感な人もいれば、それを検出するのに問題がある人もいます。最悪の場合、コルクの汚れは、カビの生えた地下室、濡れた段ボール、濡れた犬のようなにおいや味がします。微妙な場合、それはワインを単にくすんだ味にすることができます。コルクの汚れの問題は、10年前にスクリューキャップや他の代替クロージャーへの移行に拍車をかけました。生産慣行の改善によりコルクの品質は向上しましたが、ワインの消費者が直面する最も一般的な欠点はコルクの汚れです。

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ワインは、硫黄臭が発生すると還元性があると言われています。この状態はコルクの汚れよりも特定が難しく、障害ではなくフェーズであると主張する人もいるかもしれません。還元性ワインは、キャベツ、腐った卵、または焦げたマッチ棒のようなにおいがします。たぶんそれはただの段階ですが、ボトルを開けてワインが臭いのを見つけた場合、もう1年待っていたらもっと良かったかもしれないと考えるのに慰めはありません。一部の人々は、還元性ワインはしばらくの間デカントして通気する必要があると言います。ワインが腐った卵のにおいがする場合、忍耐力が薄れる前に果実に戻らないことがわかりました。それを排水溝に注ぎます。



調理されたワインは、時間の経過とともに熱と酸素にさらされてきました。温度管理された保管に投資していない場合、それはセラーで発生する可能性があります。注意しないと、車の中で発生する可能性があります。小売業者が品質管理よりも広告に関心がある場合、ショーウィンドウで発生する可能性があります。調理された白ワインは茶色に変わり、傷ついたリンゴのように平らな味がします。調理された赤ワインは赤褐色になり、疲れて少し酢の味がします。

欠陥のあるワインに遭遇したとき、あなたは何をすべきですか?最近ワイン店から購入した場合、最も可能性の高い障害はコルクの汚れです。地下室が濡れてカビの生えた段ボールの匂いがする場合は、ワインを購入した店に持ち帰ってください。そして、悪いボトルを返すことを心配しないでください。

アレクサンドリアにある2つのUnwinedストアの共同所有者であるVanessaMooreは、ワインに何か問題があると思われる場合は、おそらく問題があると言います。要するに、私たちは消費者が品質についての議論に安心して参加できるようにする必要があります。ほとんどの店舗では、ボトルが空でない限り、顧客から返品されたボトルの交換または返金を提供します。ボトルに欠陥があると思われる場合は、コルクを元に戻し、できるだけ早く店に持ち帰ってください。セラーで長い間熟成させてきたワインなら、運が悪いかもしれません。

そしてレストランで?ほとんどのソムリエは、テーブルに注ぐ前に少なくともワインの匂いを嗅ぐ必要があり、それらのボトルがあなたに届く前に、ほとんどの欠陥のあるワインを捕まえます。ワインが気に入らない場合は、拒否する前に少なくとも2回味わうことをお勧めします。マイヤーズは、CityZenでワインプログラムを率いたマスターソムリエであり、現在はホセアンドレのThink FoodGroupの飲料ディレクターを務めています。

2口飲んで、味が良くない場合は、何か言ってください、とマイヤーズはアドバイスします。ワインに欠陥がある場合、それは簡単な交換です。新しいグラス、新しいボトル、誰もが幸せです。ワインにかなりのチャンスを与えて、それが満足のいくものでないなら、あなたは確かに声を上げるべきです。

家に帰ると、ワインの劣化を修正するのに役立つと思われるトリックがあります。ラップをしわくちゃにしてコルクワインに浸すと、TCAの汚れがなくなると思われます。銀スプーンで還元ワインをかき混ぜると(祖母の1人がいる場合)、おそらくワインのフルーツフレーバーが放出されます。

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私はすべてのトリックを試しましたが、うまくいきません、とマイヤーズは言います。残念ながら、ワインには復活はありません。それで、悲しいことに、時々あなたはあなたのお金を払ってあなたのチャンスをつかみます。

マッキンタイアのブログ dmwineline.com 。 Twitter上で: @dmwine