若いワインのプロがD.C.のレストランのルネッサンスに力を注いでいます


左端のダニエルランナーストロム、ニキラングとブレントクロールは、地区のショー地区にあるマクスウェルパークの背後にいるチームです。 (デイブマッキンタイア/)

ワシントンのレストランのルネッサンスで時として前例のない要因は、ワインサービスの水準を引き上げた若いソムリエの活発な幹部でした。それらのいくつかは現在分岐しており、それらは私たちの飲み方やワインについての考え方を変えるかもしれません。

彼らは確かに私たちのワインバーの概念を変えるかもしれません。 マックスウェルパーク、 ソムリエのブレントクロールの発案によるもので、コンベンションセンターからそう遠くないショーで6月26日にオープンしました。 4日後に訪れたとき、午後5時にドアが開くとすぐに人々がドアから溢れ出しました。 1時間後、顧客は控えめなコーナー施設の33席の1つに立って待っていました。

31歳のクロールは、アルデオ、オーバルルーム、アドゥールでの仕事から10年近く、地区のワイン愛好家に親しまれてきました。彼はNeighborhoodRestaurantGroupのワインディレクターとしてIronGateとPassengerのリストを管理した後、昨年Proofに移り、ジェネラルマネージャーとして短期間勤務しました。



このプロジェクトに参加しているソムリエはクロールだけではありません。 Fat Babyレストラングループ(Proof、Estadio、Doi Moi)のオーナーであり、ソムリエ自身であるMaxKullerはビジネスパートナーです。元IronGateのDanielRunnerstromと、元Voltaggio Brothers SteakHouseとFiolaMareのNikiLangがバーの管理を手伝っています。どちらもマスターソムリエの裁判所を通じて認定されたソムリエであり、マクスウェルパークが成功した場合は所有権をパートナーにすることができます。

クロールが子供の頃に遊んだデトロイトの場所にちなんで名付けられたマクスウェルパークは、顧客がスレートバーに書いたり落書きしたりするために提供されたチョークに至るまで、楽しみを漂わせています。また、今日の多くの顧客は接続を維持することを望んでいるため、バーにはUSBポートを含むコンセントが並んでいます。小切手は、オツクラークまたはヒュージョンソンによるポケットワインガイドのコピーで提示されます。これは、クロールが言うように、論文ではなく、楽しいことを意図していることを示すもう1つの兆候です。

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クロールは、10年前のワシントンの最初の波でのより食品中心の例ではなく、ニューヨークのワインバーをモデルにしてマクスウェルパークをモデル化しました。ワインバーとして販売されているレストランではなく、真のワインバーにしたいと彼は言います。メニューに20種類の料理があり、キッチンにシェフがいる場合、あなたはレストランです。

ワインリストには最終的に600のラベルが掲載され、33席の場所としてはかなり充実しています。 50種類のワインがグラスで提供され(さまざまなサイズのワインが用意されています)、その半分はテーマに応じて毎月ローテーションされます。 7月のテーマは、イタリア産の白ワインの多様性を強調するABPG、またはピノグリージョ以外のものです。

ピノ・グリージョが嫌いというわけではありませんが、すでにお持ちだとクロールは説明します。何か違うことをしてみませんか?

7月のリストには、私のお気に入りの1つ、Abbazia di Novacellaのカーナーに加えて、リグーリアのミネラル塩水ピガートとシチリア島のエトナ山の魅力的な線香花火が含まれています。探索することがたくさんあります。カクテル、ビール、ノンアルコールドリンクもご用意しています。

そして、いくつかの食べ物があります。クロールは、季節ごとにローテーションするために、ワシントン地域のシェフに約5ダースのスナックのメニューをデザインするよう依頼する予定です。彼はまた、他の地域のソムリエによるゲスト出演を計画しています。ランナーストロムとラングに言及して、あなたはいつも私たちの1人以上に会うでしょう、しかしあなたはある夜に来て、バーの後ろに別のソムを見るかもしれません。

クロールは、ワインの保管と提供に使用する4つの異なる温度ゾーンについて話すときに、彼の内なるワインオタクを浮かび上がらせます。ほとんどのレストランには、赤用と白用の2つの保管場所があります。しかし、すべての白ワインが同じ温度で提供されることを意図しているわけではない、と彼は言います。さわやかなファランギーナは、たとえば、十分な冷気の恩恵を受ける可能性がありますが、フルボディのシャブリはほんの少し涼しく提供する必要があります。

私はそれがうまくいくことを願っています、と彼は温度への注意について言います。

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担当のソムリエが追いついているのかもしれません。元Proofand RedHenのSebastianZutantは、妻のLauren Winterと一緒に、8月にブルックランドに自分のワインバーPrimroseをオープンする予定です。現在ミラベルのワインディレクターであるジェニファーノウルズは、昨年、オレゴン州のブルックスワイナリーでピノノワールをブレンドして、彼女のつま先をワイン造りに浸しました。そのワインは、ノウルズが働いていたジェファーソンホテルのプルームでグラスで提供されます。彼女は来年ミラベルのキュヴェをブレンドしたいと思っています。

マクスウェルパークは確かに追いついています。私が訪れた夜、シャーロッツビルのワイン輸入業者であるパメラマルゴーと、バージニア州のティボージャニソンスパークリングワインのメーカーである彼女の夫であるクロードティボーに出会いました。ワイン愛好家の群衆を調査したとき、私たちはその場所の他の誰よりも何十年も年上であることに気づきました。

たぶん、私は30歳のときに戻ってきます、59歳のThibautを装備しています。

収まるかどうかにかかわらず、私はもっと早く戻ってきます。