マーサ・スチュワートとのラッピング、折りたたみ、スキューワー

本と著者:スーザン・スパンゲンとマーサ・スチュワートによる「マーサ・スチュワートのHorsD'Oeuvresハンドブック」。この待望の本-主題の事実上徹底的な扱い-は、本、雑誌、テレビ、ラジオ番組、ウェブサイト、マーチャンダイジンググループが20世紀後半にスタイリッシュな生活、ガーデニング、料理を再定義した女性の好意であなたに届きますアメリカ。

出版社と価格:Clarkson Potter、35ドル

フォーマット:スマートにセットアップされたこのハンドブックは、整然としたクリエイティブなスチュワートと彼女のサポートチームに期待するものとまったく同じです。スタイリッシュに表現されたオードブルのカラー写真は、最初の200ページ以上を占め、次のレシピと相互参照されます。その逆も同様です。



章は、SkeweredやThreadedなどのカテゴリ別に編成されています。包まれた、巻かれた、満たされた、折りたたまれた、そして詰められた;ディップ、スプレッド、ソース、レリッシュ、サルサ。等々。テクニックを説明し、サービングガイドラインを提供し、材料に関する背景情報を提供し、レシピに関連する興味深いものについて反芻する側面が全体に散在しています。チーズの用語集もあります。

巻末のガイドには、完璧なオードブルパーティーの計画に関するセクションが含まれています。オードブルを持参するよう招待された場合の対処方法。テーマメニュー(アジアの餃子パーティー、友達との日曜の午後遅くなど)、必要な機器とパントリー用品の豊富なリスト、およびそれぞれのソース。この主題に関する仮想の聖書であることを意図した本には、あなたがあなたの場所を保つのを助けるために2つの明るいグログランリボンさえあります。

レシピ数:300以上、バリエーション

レシピの種類:この本のレシピのほとんどは、カジュアルな料理人向けではありません。ですから、食欲を刺激するちょっとしたおやつやちょっとしたおやつを探しているだけなら、ここはその場所ではありません。いつものように、スチュワートの野心はより高いです:これらのオードブルは、本の紹介で、ホストまたはホステスが風味豊かな一口サイズの宝石または他の想像力豊かな調合を作成するスキルを披露する機会を提供すると彼女は言います夕食前の飲み物の簡単な添え物として、または精巧に展示され、飾られた「カクテル」料理として提供されました。

そして、それがあなたが得るものです:ゴマオレンジのタルトの焼きマグロ、サツマイモのガウフレッテのメープルグレーズドダックブレスト、わさびキャビア、大根カナッペ-いくつかは非常に多くのステップがあるので、事前のランスルーを行うのは良い考えかもしれませんこれらをゲストに提供する前に。 (それは調味料のレベルをチェックする方法でもあります;私たちがテストしたレシピのいくつかは非常に穏やかにスパイスが効いていました。)

しかし、あなたがそのすべての仕事をしたくなくて、それでも夕食の準備について心配しなければならないならば、あなたは確かにいくつかのより心のこもったレシピから食事を作ることができます。ハラペーニョとコリアンダーで味付けしたカラメルのさいの目に切った洋ナシやクラブケーキを添えたプチクロックムッシュにチリライムアイオリを添えて考えてみてください。豊富な品揃えがあります。

この本を使用する人:真面目で美しいオードブルを提供したいと考えており、それらを作るのにかかる時間と注意、そして多くの場合はお金を費やすことをいとわない人々。

-ジュディス・ウェインラウブ

車のミルク

クミン-パルメザンクイックスティック

(36本)

これらのクイックスティックは、まっすぐにすることも、両端をねじることもできます。

中力粉2カップ

コーシャソルト小さじ1/2

ベーキングパウダー小さじ11/2

小さじ2杯のクミン

固形野菜ショートニング大さじ3

1/2カップと大さじ1の氷水

オリーブオイル大さじ2

細かくすりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ

オーブンを350度に予熱します。

フードプロセッサーのボウルで、小麦粉、塩、ベーキングパウダー、クミンを混ぜ合わせます。ショートニングを加え、混合物が粗い食事のようになるまでパルスします。機械が作動している状態で、生地がまとまるまで約1分間氷水を徐々に加えます。

生地を軽く粉にした表面に移します。生地を約4x6インチの滑らかな長方​​形に成形します。次に、生地を1/4インチの厚さの8 x10シートに広げます。生地を縦に1/4インチのストリップにカットします。

各ストリップをゆっくりと前後に丸めて、長さ1インチの16本のスティックにします。ツイストバージョンの場合は、生地ストリップの両端を指でつかみ、ストリップを慎重に伸ばして反対方向にツイストします。スティックを2枚の天板に並べて配置しますが、触れないようにします。各スティックにオリーブオイルを軽く塗り、パルメザンチーズを振りかけます。スティックを調理している間、スティックをまっすぐに保つために、端をベーキングシートに押し付けます。

固くなり、完全に火が通るまで、14〜18分焼きます。スティックをワイヤーラックに移して冷まします。密閉容器に入れ、室温で2〜3日間保管してください。

スティックあたり:49カロリー、1 gmタンパク質、5 gm炭水化物、2 gm脂肪、1 mgコレステロール、微量飽和脂肪、79 mgナトリウム、微量食物繊維

スノーピーピックのアジアンミートボール

(48人前)

ミートボールは古典的な中華料理の重要な部分です。大規模なグループで提供される巨大な獅子頭のミートボールから、カリカリに揚げたり煮込んだりして提供される小さな豚肉のミートボールまで、さまざまな種類とサイズがあります。この中国の伝統は、古典的なバージョンよりも食感が軽く、風味がスパイシーなこれらの串焼きミートボールに影響を与えました。ミートボールは1日前に形成され、未調理のまま冷蔵庫に保管され、ラップで覆われる場合があります。串に刺したエンドウ豆は、6〜8時間前に準備し、冷蔵庫の密閉容器に保管することができます。調理後、ミートボールをオーブンで温め、スノーピーを冷蔵庫で冷やして、準備が整うまで待ちます。温度のコントラストは、料理の効果の一部です。

1ポンドのひき肉

6オンスの甘いイタリアンソーセージ、ケーシングから取り出した

小さじ2杯のすりおろした生姜

ひき肉の小さなエシャロット1個

細かく刻んだ水栗1/4カップ

小さじ4杯の減塩醤油

コリアンダーのみじん切り大さじ1

5オンスのエンドウ豆(少なくとも48)

コーンスターチ小さじ1

大さじ1の水

にんにく1片、みじん切り

脂肪をすくい取った自家製チキンストックまたは低ナトリウム缶詰スープ1/2カップ

小さじ2杯のダークブラウンシュガー

小さじ1/2のチリペースト(ほとんどの市場のアジアのセクションで入手可能)

オーブンを400度に予熱します。

中型のボウルに、フォークを使って豚肉、ソーセージ、小さじ1杯の生姜、シャロット、水栗、小さじ2杯の醤油とコリアンダーを混ぜ合わせます。混合物を1インチのボールに成形し、ミートボールを大きなローストパンに入れます。

ボイラー室それはなんですか

ローストパンを予熱したオーブンに移し、ミートボールを20〜25分間調理し、5分ごとにパンを振ってミートボールを回転させ、側面を均一に焦がします。

その間に、塩水の大きな鍋を沸騰させます。さやえんどうを水に入れ、明るい緑色になるまで約30秒煮ます。さやえんどうを水気を切り、すぐに氷浴に移して、それ以上調理されないようにします。排水して取っておきます。

オーブンからローストパンを取り出し、ミートボールを中型のボウルに移します。取っておきます。

小さなボウルに、コーンスターチを大さじ1の水で泡だて器で混ぜ、脇に置きます。

中火に集めた脂肪と一緒にローストパンを置きます。にんにくと残りの生姜を鍋に入れます。木のスプーンでかき混ぜながら30秒間加熱します。鍋の底に集まった調理済みの小片をかき混ぜながら、鶏肉のストックを鍋に追加します。残りの醤油、黒糖、唐辛子を入れてかき混ぜます。混合物を沸騰させ、コーンスターチ混合物を泡だて器で混ぜ、濃くなるまで約1分間煮ます。ミートボールに温かいソースをかけます。 (ミートボールは、ホイルで覆われたローストパンのソースに入れて、非常に弱火で1時間保持することができます。)

つまようじで各エンドウ豆を串に刺します。温かいミートボールと一緒に串に刺します。

一食当たり:28カロリー、3グラムのタンパク質、1グラムの炭水化物、2グラムの脂肪、9mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、45mgのナトリウム、微量の食物繊維

エビ、キュウリ、ディルバターのカナッペ

(24カナッペ)

エビを縦半分にスライスすることで、エビの優雅な曲線がそのまま残り、とてもきれいなカナッペになります。標準のパッケージ化された薄くスライスされた白いサンドイッチブレッドを使用する場合、各スライスはクラストを取り除いた状態で3 x 3 1/4インチの大きさであるため、各スライスから4つのカナッペを切り取ることができます。

辛口白ワイン1/2カップ

水2カップ

コーシャソルト大さじ1

中型エビ12個、頭を外した

白いサンドイッチブレッドの6つの非常に薄いスライス、クラストが削除されました

3オンスのShallot-ParsleyButter、室温(レシピは次のとおり)

種なしきゅうり1個(英語または温室)

rtvtrc

新鮮なディルの小さな束1つ、小枝を取り除いた

中火で中鍋にワイン、水、塩を入れて煮込みます。エビを加え、蓋をして、エビが不透明になり、完全に火が通るまで、約1分間調理します。エビを水気を切り、冷やして皮をむき、むき出しにするために取っておきます。

オーブンを300度に予熱します。パンのスライスを天板に並べます。シートをオーブンに移し、片面5〜7分、またはパンが乾いて少し焼けるまで焼きます。トーストをワイヤーラックに移して冷まします。

エシャロットパセリバターで各パンのスライスを広げます。マンドリンまたは野菜の皮むき器を使用して、きゅうりを薄くスライスします。パンのスライスの表面を覆うために2つのキュウリのスライスを並べて置きます。きゅうりの上にディルの小枝を配置します。 2つのエビを縦半分に切り、4つのエビの半分をスライス上に均等に配置します。パンの各部分を四分の一に切ります。残りの材料で繰り返し、サーブします。

カナペあたり:35カロリー、1 gmタンパク質、2 gm炭水化物、3 gm脂肪、11 mgコレステロール、2 gm飽和脂肪、90 mgナトリウム、微量食物繊維

エシャロット-パセリバター

(1つの5オンス、7 x 1インチの丸太、36個のカナッペまたはティーサンドイッチを作るのに十分)

複合バターが滑らかになるように、エシャロットは非常に細かく刻んでください。

4 1/4オンス(8 1/2大さじ)無塩バター、室温

みじん切りにしたエシャロット大さじ3(大さじ1または小エシャロット約2)

辛口白ワイン大さじ1

コーシャソルト小さじ1

細かく刻んだ平葉パセリ大さじ1

小さじ1/2のバターを小さなフライパンで中火から弱火にかけます。エシャロットを加え、柔らかくなるまで1〜2分煮ます。白ワインを加え、液体が蒸発するまで約30秒加熱します。火から下ろし、塩を入れてかき混ぜる。完全に冷やす。

残りのバターを中型のボウルに入れます。エシャロットの混合物とパセリを追加します。フォークまたは木のスプーンの後ろでよく混ざるまで粉砕します。

バター混合物を羊皮紙またはパラフィン紙のシートに移します。 1インチ幅のログにロールインします。使用する準備ができるまで冷蔵します。

一食当たり(36に基づく):25カロリー、微量タンパク質、微量炭水化物、3 gm脂肪、7 mgコレステロール、2 gm飽和脂肪、65 mgナトリウム、微量食物繊維

サクサクのアスパラガスストロー

(24人前)

これらのカリカリのオードブルには、先端がしっかりと詰まった、より厚いグリーン、パープル、またはホワイトのアスパラガスを選択してください。鉛筆のように薄いアスパラガスはオーブンで焼き過ぎます。事前にアスパラガスを用意し、天板に置いておき、焼けるまで冷蔵しておきます。

アスパラガスの槍24個、木質の端をトリミング

フィロ生地6枚、冷凍したら解凍

無塩バター大さじ3、溶かした

生ハム12枚(合計約6オンス)を横に半分に切る

ボックスおろし金の中穴にすりおろした4オンスのパルメザンチーズ

約1インチの水を沸騰させます。アスパラガスを蒸し器のかごに入れ、沸騰したお湯の上に置きます。しっかりと覆い、アルデンテと明るい緑色になるまで約2分間蒸します。ザルに移して冷まします。

オーブンを450度に予熱し、ラックを中央の位置に調整します。

ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちし、取っておきます。

乾いた表面にフィロ生地を1枚置きます。残りのシートは清潔で少し湿らせたタオルで覆っておいてください。溶かしたバターで生地を軽く磨き、それぞれが5 x7インチの4つの長方形に切ります。

生ハム1枚をフィロの上に置き、長方形の1つの短い端に沿って並べます。生ハムの上にアスパラガスの槍を長方形の同じ短い端に沿って配置し、先端が生地の上端を超えて3/4インチほど露出するようにします。小さじ1/2のパルメザンチーズを振りかけます。必要に応じて、生地の端を丸めて、追加のバターで固定します。

残りの材料でこの手順を繰り返し、準備した天板にストローを移します。ストローはこの時点まで1〜2時間前に作り、ラップで覆い、冷蔵することができます。

焼く前に、残りのチーズを各ストローの上部に振りかけます。黄金色になるまで5〜8分焼きます。全体または一口サイズにスライスして、温かくお召し上がりください。

ラフコーヒーの作り方

ストローあたり:57カロリー、5 gmタンパク質、3 gm炭水化物、3 gm脂肪、10 mgコレステロール、2 gm飽和脂肪、206 mgナトリウム、微量食物繊維