南部風のサコタッシュで、エドワードリーはワシントンDCにコミットします。


スパイスでこすったバーベキューポークリブは、ペンクォーターのサコタッシュで、ピクルスペッパーと揚げた黒い目のエンドウ豆で飾られています。これは、ワシントン地域の南部風レストランの2番目の記事です。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)トム・シエツェマ著トム・シエツェマ料理評論家 従う 料理評論家2017年9月29日

かつてのエクイタブルバンクビルの良い骨は、ワシントンで最も豪華な新しいレストランのインテリアの1つに貢献しています。デザイン愛好家は間違いなく、9,500平方フィートのきらめくダイニングルーム、複数のバー、自由に浮かぶ中二階、そして一見無限の天井を称賛するでしょう。

Chowhoundsは同じように大声で応援する必要があります。理由は次のとおりです。南部志向の610マグノリアでルイビルをフードマップに載せるのを手伝った「トップシェフ」のミョウバン兼料理本の著者であるエドワードリーは、 サコタッシュ 、彼が2年前にナショナルハーバーで展開した同じ名前のレストランのスピンオフ。

[ソルトラインはすぐにヒットし、素晴らしいシーフードとそれに合う景色があります]



ドルチェコーヒーマシンの厚いカプセル

さらに良いことに、リー(45は65になり、冗談を言う)は家族と一緒にワシントンに移り、そこで月に25日ほど過ごすと予想しています。ナショナルハーバーの彼の顧客の十分な数は、サコタッシュが地区に近ければもっと頻繁に来るだろうと彼に言いました。さらに重要なことに、彼は、私がD.C.レストランを持っていると言うだけで、ワシントンに場所を開きたくなかったと言います。街の成長の一部になるために、私はコミットメントをしなければなりませんでした。


To Shareメニューでは、スパイスでこすった手羽先の白バーベキューソースをご用意しています。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

私ができる限り頻繁にサコタッシュを訪問することを委託しました。それがミルクポンチの話のように聞こえるなら、まあ、お酒は私の食欲のためにたくさんの競争があります。手羽先の燻製から始まり、白いバーベキューソースをかけ、セロリの細いリボンで飾った後、生意気な豚カルビに収まり、刺すようなピクルスペッパーとまろやかな揚げた黒い目のエンドウ豆の仕上げでお世辞になります。スイートコーンのパンナコッタは素敵なアイデアです。カスタードにヘラサギのキャビア、ナスタチウムの葉、チャウチャウをからかうように着飾って、スプーン一杯ごとに完全に効果を発揮させたい要素です。ただ1つの問題:パンナコッタはとても緩いので、ほとんど液体と見なされます。

[シェフは、食器洗い機がレストランを作ったり壊したりできると言います。それで私はシフトにサインアップしました。 ]

ドアの横にあるバーで昼食をとると、予想されるアボカド、卵、ブルーチーズ、チキンに加えて、強烈なベーコンジャムと巧妙なコーンブレッドクルトンで装飾されたコブサラダのサーカスに槍で突き刺さります。最後の「汚れた」骨のない太ももの肉は、少なくともバターミルクドレッシングが唇を横切るまで、唇を燃やしたままにします。シャンデリアの下の革張りのブースでくつろぎながら夕食をとると、青いナマズが金色のカリカリに揚げられ、ミントハラペーニョのアイオリで活気づき、スライスされた緑のブドウが添えられます。クールな句読点です。あちこちで、ブルックリン生まれの韓国系アメリカ人シェフが彼の遺産を挿入します。コラードグリーンの注文は、熟成したカントリーハムだけでなくキムチでも強化されています。汚れたフライドチキンの熱のクレジットは コチュジャン 、または甘辛い赤唐辛子ペースト。

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ニューオーリンズ風のインテリアの複数のフロアは、南部料理の舞台を設定します。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

Knead Hospitality + Designは、屋根が漏れ、モールディングが崩れた、生の磨耗した空間を継承し、それを美しいものに変えました。メキシコのマホガニーが壁を整え、モザイクタイルが床を舗装し、漆喰のロゼットが歴史的建造物の3つのレベルの2番目を飾っています。 「私たちはそれを新しく見せたかったのですが、 それも 新しい」と、同社の共同創設者であるMichaelReginbogin氏は述べています。したがって、1階のダイニングルームを見下ろす中二階を支える意図的に苦しめられた柱。

[MGMナショナルハーバーカジノでは、有名シェフのレストランが横ばいになっています]

大きな感覚が体験に浸透します。指で食べ物に触れる可能性のある料理には、おしぼりとレモンのくさびが用意されています。おばあちゃんの隠し場所のようなプレートで提供されるハチドリのケーキの注文は、テーブルの全員が記念碑的なウェッジを共有しているかのように分割されます。それはタイタニック号の船首のように見え、仲間を割った。 (味も同じくらい大きいです。)

ワシントンでは、南部料理の良さは過小評価されています。9月に600万ドルのサコタッシュが到着するまではそうでした。エビとグリッツ、バーボンのミルクセーキを食べ始めましょう。

915 FSt.NW。 202-849-6933。 succotashrestaurant.com 。ディナーのメインディッシュ、17ドルから48ドル。

この物語の以前のバージョンでは、エドワードリーのルイビルレストランの名前に誤ったラベルが付けられていました。

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