カリフォルニアの感性で、彼女は野菜に対する英国の態度を変えています


著者で元シェフのアンナ・ジョーンズは、私はダイエットについてではないと言います。私は食べ物と人生を祝い、その中心に野菜を置くことについてです。 (アンディフォード)

アンナジョーンズには明らかに良い友達がいます。英国のフードライターで元シェフが自分の結婚式で料理をするかもしれないと提案したとき、彼らは彼女をまっすぐにしました。彼らは私に「あなたはあなたの心を失ったのですか?!」と尋ねました。彼女はイーストロンドンの彼女の家の近くのカフェで生姜とレモンティーのカップの上で笑顔で言います。多分私は持っていた!

誰かがそれをやってのけることができれば、それはジョーンズです。 37歳は、2冊のベストセラー本(2014年)の著者です。 現代の食べ方 と昨年の 現代の調理法 、後者はちょうどこの秋に米国で出ました)そして上向きに移動するリベラルな英国人、ガーディアンのその聖書の食物コラム。彼女はフードスタイリストでもあり、料理をうるさく見せることなく、味と同じくらい美しく見せています。

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しかし、ジョーンズを本当に際立たせているのは、彼女のアプローチです。彼女の料理は、菜食主義であり、かわいらしさを感じさせません。その世界的な曲がりくねった料理は、大ヒット作家のヨタムオットレンギの料理を思い起こさせますが、より合理化されています。彼女は、仲間の英国人ジェイミー・オリバーとナイジェラ・ローソンののんびりとした熱意も持っています。

彼女のメッセージは、動物の肉なしでは食事を想像できない人々を怖がらせないように設計されています。夫のジョンと生後9か月の息子のディランと一緒に暮らすジョーンズは、料理の中心に喜びと分かち合いが欲しいと言います。私はダイエットについてではありません。私は食べ物と人生を祝い、その中心に野菜を置くことについてです。


スカッシュ、ローストトマト、ポップブラックビーンサラダ。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

[レシピを作る:スカッシュ、ローストトマト、ポップブラックビーンサラダ]

オリバーとの比較は避けられません。ジョーンズは24歳のときに、失業者の若者を対象とした見習い制度の場所で、オリバーのロンドンのレストラン15でキャリアを開始しました。ジョーンズには仕事がありましたが、彼女はそれに飽きてしまい、オリバーの新しいベンチャーで面接を受けたときに辞めることにしました。ギャンブルは報われた。彼女は18か月後に2004年に卒業し、マヨルカとトスカーナのレストランで働き、その後15に戻りました。彼女は次の7年間オリバーで働いていました。

彼は私に大きな影響を与えたと彼女は言います。私が料理をしたり書いたりする方法には、彼の料理の仕方が反映されています。彼の親しみやすさと料理と生活への熱意は、本当に誇りに思っています。彼はみんなの好みではありませんが、インスピレーションを与える人物です。彼は勇気があり、彼のすることは非常に前向きです。

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彼女は、実際、オリバーを本当の響きのボードとして説明しています。彼女は進行中の本の表紙などを彼にメールで送信します。彼はいつでも簡単なメールを返送する時間があります。

オリバーは彼女の唯一の影響力ではありません。ジョーンズは、7歳になるまで、北カリフォルニアのパロアルト(当時はまったく別の場所でした)に住んでいました。それが彼女の仕事に影響を与えました。彼女の情熱は、カリフォルニアの食材だけでなく、そこでシェフが料理に取り組むアプローチによっても知らされています。

カリフォルニア州民は、さまざまな影響を受けやすいと思います、と彼女は言います。ここヨーロッパでは、イギリス、イタリア、スペインです。フュージョン料理は何人かのシェフから見下されています。 90年代初頭と見なされています。カリフォルニアには、影響をシームレスに組み合わせる機能があります。私はその自由が大好きです。物事を行う正しい方法が何であるかについてのハングアップが少なくなります。

ジョーンズ自身の食べ物は影響の暴動です。たとえば、7月の彼女の結婚式で出されたものを考えてみましょう。ローストしたフェンネルとペコリーノを添えたアランチーニに、砂糖漬けのフェンネルシードをトッピングしました。アイオリソースを添えたズッキーニのフリッター。オレンジと黄色のエアルームトマトとクリスピーなキンレンカの種が入ったトマトタルトタタン。サクサクしたオリーブ、ローストしたフェタチーズ、揚げたケーパー。さまざまなテクスチャがたくさんある、とジョーンズは言います。

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テクスチャーは彼女にとって不可欠です。プレゼンテーションも:それはとても重要です。朝起きて服を着るようなものです。髪をブラッシングせず、昨日のスープが入った服を着ると、最高の気分になれず、ゲームに参加できなくなります。


焼き芋ロスティ。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

[レシピを作る:焼き芋ロスティ]

肉と野菜の土地であるロンドンでは、ジョーンズの菜食主義のアプローチは今でも新鮮な感じがします。少し前までは、ファーガス・ヘンダーソンやロンドンのレストラン、セントジョンに代表される肉食動物のノーズツーテールのトレンドが大流行していました。そしてジョーンズは、彼女のメッセージは過去数年前に聴衆を見つけるのに苦労したであろうと言います。

私が菜食主義者になったとき、約8年前、私は人々を非常にゆっくりと菜食主義者に受け入れなければなりませんでした。私は菜食主義者である食品の他の誰も知りませんでした、と彼女は言います。人々は信じられないほどでした:「あなたはそれをどのように管理するつもりですか?」

しかし、中近東料理が野菜を多く含み、本を持っているオットレンギなどのシェフの努力もあって、意見は多少変化しています。 多くのもっとたくさん (彼自身のガーディアンコラムは言うまでもなく)大勢の聴衆にベジタリアン料理をもたらしました。ジョーンズ氏によると、アメリカ人と同様に、ロンドン市民はこれまで以上に新鮮な食材を利用できるようになり、料理への取り組みは確実に変化しました。それが[社会のすべての人に]フィルターされたかどうかはわかりません。まだやるべきことがたくさんあります。

彼女が住んでいるホマートンほど明確な場所はありません。駅を出るとすぐにわかります。駅では、ロンドンのこの地域を変貌させた中流階級の収入者に愛されているコーヒーカートが、道を挟んでフライドチキンのテイクアウトショップを見つめています。

ジョーンズは、彼女のメッセージが、栄養価の高い野菜に焦点を当てたレシピを食べることに興味を持っている、すでに熱心な聴衆に届いていることをよく知っています。彼女が望んでいるのは、ガーディアンを読んだり、美しく写真を撮った12ポンドのレシピ本を購入したりしていない人に情報を広める方法を見つけることです。


素晴らしいレモンカネリーニケーキ。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

[レシピを作る:素晴らしいレモンカネリーニケーキ]

試してみたい人にとって、彼女の料理は素晴らしくシンプルです。今年の息子の誕生以来、彼女はクミンの種とチャツネを添えたサツマイモのダールや、豆腐を組み合わせたブッダボウル(少し厄介な名前だと彼女は言います)など、彼女のより簡単なお気に入りのいくつかに焦点を当てています。玄米、サクサクの種、さつまいも漬けのマッサマンカレー。

小さな赤ちゃんがいるときにどれだけの時間がかかるのか、私はまったく知りませんでした、と彼女は言います。彼が隅で静かに遊んでいる間、私はただメールをタイプしているところに座っているつもりだったと思いましたが、それはまったくそうではありません!でもそうじゃなくて本当に嬉しいです

人生はいっぱいです。母性が3冊目の本の作業開始を遅らせており、カリフォルニアへの休日が近づいています。彼女は、オレゴン州ポートランドから妹が住んでいるロサンゼルスへの遠征を計画しています。このルートは、ジョーンズのカリフォルニア料理への愛情だけでなく、彼女の夫のサーフィンへの情熱も反映しています。 (結婚式では、ウェールズで醸造された2つのIPAにサービスを提供しました。1つはサーフィンと呼ばれ、もう1つはカリフォルニアと呼ばれます。)

カリフォルニアでインスピレーションを得たので、ちょっとした新婚旅行ですが、出張でもあります、と彼女は言います。それは西海岸でたくさんのおいしいものを食べることを意味します。今は小さな男の子と一緒に外食することが少なくなり、本を書いているときは料理のパターンから抜け出すために立ち去ろうとしています。

クローバー出力の質問

働く新婚旅行?それがジョーンズが好きな方法です。そして、少なくともそれは働く結婚式を打ち負かします。

Hawkesはロンドンを拠点とするフリーランスのライターで、食べ物、飲み物、旅行に焦点を当てています。