夏のビールの勝利の季節

夏の最初の兆候は、ビール愛好家がいくつかの氷のように冷たい缶を求めてクーラーボックスにレースをするために使用されました。しかし、最近では特製ビールの人気が高まり、焼入れと個性のバランスがより良い季節の泡を飲んでいます。しつこく発泡性の小麦ビールからタルトラズベリーエールまで、夏の新しいビールは消費者が暑さをしのぐのを助けています。

ビールと暑さは常にアメリカ人の意識の中で特別な場所を共有してきましたが、夏を含む特定の季節のための特別なビールの概念はほとんどのアメリカ人にとって新しいものです。季節の醸造のカラフルな伝統が繁栄し続けているヨーロッパではそうではありません。たとえば、多くのドイツ人は、太陽がビアガーデンに戻ってきたことを、泡立つ春のマイボック(特別な「5月」のビール)で乾杯します。そしてイギリス人は定期的に冬を特に心のこもったエールで暖めます。

現在、季節のビールが大西洋のこちら側で波を立てています。彼らの成長は、アメリカの地ビール醸造所ブームを煽っているフレーバーへの同じ関心によって推進されています。さらに、ビール愛好家に特別な何かを提供するため、特に人気があります。ヴィンテージや初生のワイン愛好家が常に楽しんでいる毎年の品種の味です。毎年冬の特別なビールの収穫を取り巻くフープラは、すでにボージョレヌーボーの比率に近づいています。



アメリカの醸造所も季節のビールを受け入れています。ボストンビールカンパニーが旗艦のサミュエルアダムズラガーを6つの異なる季節で補完しているジムコッホは、新しいスタイルや味を探求するために彼らが提示する機会を大切にしています。

「季節によって、私は少し脇に寄り添うことができます」と彼は説明します。 「それは結婚の約束のない事件の冒険です!一年中たくさんの要望がありましたが、期待の興奮を失いたくありません。」

いくつかの季節は、(発酵を妨げる)暑い夏の気温が醸造を不可能にした商業的冷蔵の前の日にそのルーツを持っています。ビール醸造業者は、天候が暖まる直前に比較的強いビールを作ることで、この自然な生産のギャップを克服することを学びました。

平均以上のアルコール含有量によって保護されているため、これらの醸造物は夏の飲酒のために保管することができます。しかし、すべてが喉の渇きを殺したわけではありません。ドイツの甘くて琥珀色のメルツェン(3月)ビールは、秋の涼しい天候の復活を祝うのに適していることが証明され、最終的にオクトーバーフェストと結びついた。

しかしベルギーでは、農耕醸造業者が、季節のニーズと精神の両方を満たすサクサクしたフルーティーなエールを開発しました。適切な名前のセゾン(フランス語で「季節」)は、暖かい季節に耐えるのに十分な弾力性がありながら、農夫の真夏の喉の渇きを和らげるのに十分なほどさわやかでした。複雑なフレーバーと素晴らしいクエンチング品質を最高にブレンドします。

夏の最も有名な季節の泡の多くの例である小麦ビールと同様に、セゾンは現在一年中生産されています。標準的な大麦に加えて小麦で作られたこれらの発泡性エールは、晴れた日に非常に魅力的な、軽いボディのフルーティーさとさわやかな酸味を持っています。それらはビールのシュナンブランです:パリッとした、フルーティーで、非常に飲みやすいです。

何世紀も前のヨーロッパスタイルの小麦ビールは時代遅れのイメージを獲得し、1960年代までにほとんど姿を消しました。その後、新世代の酒飲みがさわやかなビールを発見し、その人気は急速に急上昇しました。彼らの復活は、歴史的にこのスタイルに関連する2つの地域であるバイエルンとベルギーで特に顕著です。実際、小麦ビールは現在、バイエルンのビール市場のほぼ35パーセントを占めています。そして彼らはアメリカにやってくる。

「私たちが9年前に始めたとき、小麦ビールは私たちにとって遠い4番目または5番目の売り手でした」とミュンヘンのポーラナー醸造所からビールを販売するコロラド州の会社であるポーラナーインポートのジェフコールマン社長は回想します。 「しかし今では、それは私たちのボリュームの3分の1以上を占めています。毎年それはますます成長します。」コールマン氏は、小麦ビールの売り上げの対応する地域的な増加を見れば、国の地域でいつ暖かくなるかを知ることができると言います。

パウラーナーのようなバイエルンのヴァイツェンビア(小麦ビール)は、特別な酵母からスパイシーなフルーティーさを引き出します。それらは強く炭酸化される傾向があり、伝統的にボトル内での二次発酵から持続的な発泡を獲得します。このプロセスにより、濁った酵母の沈殿物が生成されます。これは、ドイツ人が、プロサイクなラベルhefe-weizen(酵母小麦)を使用することに加えて、かすんでいるビールをワイス(白)と呼ぶ理由を説明している可能性があります。

ベルギーの曇った小麦ビールも白と表現されています。バイリンガルの国のフラマン語でウィット、フランス語でブランシュです。しかし、彼らのクエン酸でスパイシーな特徴は、特別な酵母よりも実際のスパイスに負うところが大きい。中世にさかのぼる慣習に従い、腐敗の証拠を隠すためにビールが頻繁にスパイスで味付けされたとき、ベルギーの醸造所はコリアンダーと乾燥したオレンジの皮で白ビールを味付けします。一部の生産者は、生姜や芳香性ペッパーなどの「秘密の」成分を追加します。

ベルギー(および隣接するオランダ)でのこのスタイルの最近の復活は、主に、1960年代半ばに故郷のヒューガルデンでリバイバルウィットビアを生産し始め、名前を付けた元ミルクマンのピエールセリスの作品です。喜ばしいことに、ヒューガルデンはベルギーで最もファッショナブルなカフェカフの1つになりました。しかし、1992年にテキサス州オースティンに醸造所を開設したセリスにとって、自国で小麦ビールに対する国民の渇きを作り出すだけでは明らかに不十分でした。ロデオの土地がベルギービールと関連することはめったにありませんが、新鮮な味のセリスホワイトはデビュー以来多くの信者を獲得しています。

セリスの先導に続いて、新しい波のアメリカの醸造所はウィットビアを実験してきました。最も成功したブランドの1つは、アムステルダムでそのスタイルを発見し、ここでそれを生産するためにSpring Street BrewingCo。を設立したニューヨークの弁護士であるAndyKleinによって昨年の夏に立ち上げられました。彼のビールは、単にWit!と呼ばれ、東海岸のいたるところにあります。

その他の例としては、オレゴン州のローグエールとフィラデルフィアのドックストリートブリューイング(ワシントンD.C.が改装されたワーナーシアターにオープンする予定のブリューパブで最初のウィットビアを生み出す可能性があります)があります。メガブリューワーのクアーズでさえ、このスタイルを受け入れています。コロラドの巨像は最近、季節商品の新しいラインの一部として、名前がドイツ語で、性格がベルギーのヴァイツェンビアをリリースしました。

多くの国内地ビール醸造所もバイエルンスタイルの小麦ビールを生産しています。 1984年に復活主義者のワイゼンを紹介したミネソタの古い、確立されたオーガストシェルブリューイングは、最初の1つでした。 Boston Beer Co.は、フルフレーバーのダークウィートと軽いゴールデンウィートの両方で夏を迎えます。そして、ポトマックの近くで、オールドドミニオンブリューイングはバージニア州アッシュバーンからその非常に伝統的なサマーウィートを展開します。

「私はそれが好きです、しかしそれは多くの人々が彼らが嫌いであると私たちに言うように私たちが作る唯一のビールです」とオールドドミニオンの社長、ジェリーベイリーは笑いながら言います。 「一般の人々はまだ小麦ビールの学習曲線にあります。」

同じことがフルーツビールにも当てはまります。イースト菌の濁った泡にうずくまる酒飲みは、さくらんぼやブラックベリーで味付けされたビールを必ず飲みます。しかし、これらのフルーティーなビールは、夏の他の素晴らしい喉の渇きを癒します。パステルピンクからディープパープルまでの色で、太陽の下で祝うためのエレガントな発泡性の方法を提供します。

フルーツビールはベルギーで生まれ、ランビックと呼ばれるサイダーのような小麦ビールをベースにしています。世界で最も古いビールスタイルの1つであるランビックは、空中の野生酵母を使用した自然発酵によって完全に生産されます。これは、自然と同じように制御できない古代の慣習です。ピーテルブリューゲル長老の16世紀の絵画は、このネイティブビールの水差しでパーティーをしているフランドルの農民を描いています。

ベルギーの醸造所は、野生の発酵によって生成されたラフなフレーバーを完成させるために、おそらくランビックにフルーツを追加し始めました。新鮮なラズベリー(フラマン語でフランボゼン)またはサワーチェリー(クリーク)は、伝統的に成熟した醸造のオーク樽に入れられ、そこで砂糖が追加の発酵を引き起こします。それらはまた、ベースのランビックを着色し、それを芳香化し、様々な程度のフルーツフレーバーを与える。

ベルギーとフランスのビールを輸入しているニューヨークの会社、Vanberg&DeWulfのDon Feinbergによると、その結果は「過去500年間素晴らしい夏の飲み物でした」。ファインバーグは、ランビック醸造所のフランク・ブーン(「骨」と発音)によって生産された彼のフルーツビールは、「ワインの範囲内で」酸味を持っていると言います。したがって、多くの信者がスタイルをピンクのシャンパンと比較していることを知るのは当然のことです。

いくつかのアメリカの地ビール醸造所はフルーツビールを導入していますが、自発的に発酵するものはありません。メリーランド州のオックスフォードブリューイングは、最高のランクに入る芳香性のラズベリーウィートを作ります。ローグエールは、その甘さで高く評価されているブラックベリーハイブリッドであるオレゴン独自のマリオンベリーを使用して、軽いエールをさわやかなローグアンドベリーに再発酵させます。

ベルギーではフルーツビールが料理によく使われます。乾燥した酸性の例は優れたビネグレットソースになりますが、甘いバージョンはフルーティーなデザートの中または一緒に素晴らしいものになります。ピリッとしたスパイシーな小麦ビールは、冒険好きなシェフにも多くのことを提供します。たとえば、ニューヨークのウォルドルフアストリアホテルでは、最近「サマータイムビールディナー」を開催しました。ぱりっとしたおにぎり!次のレシピは、ビールのさわやかなキャラクターを反映した夏らしいシンプルさを維持しています。

オリジナルコーヒードリンク

ラズベリービールビネグレット

(1クォートになります)

ランビックベースのラズベリービール、特にフランクブーンのタルトフランボワーズのフルーティーな酸味は、ミシェルデビッド(レEditeurs d'Art Associes、1989)。

タルトラズベリーランビック1カップ(フランボワーズ)

2/5カップ白酢

大さじ2杯の強いディジョンスタイルのマスタード

小さじ1の塩

コショウ小さじ1

ピーナッツオイル約22/3カップ

すべての材料をサラダボウルに入れ、勢いよく泡立てます。

混合後、ドレッシングをクォートボトルに注ぎ、提供します。新鮮なグリーンサラダを添えてください。

大さじ2杯あたり:166カロリー、微量タンパク質、1グラムの炭水化物、18グラムの脂肪、3グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、56mgのナトリウム

「白」のムール貝

ビールとベーコン

(4人前)

ここBelgoRestaurant(72 Chalkfarm Rd。、London、England)から採用されたベルギーの古典は、Witbierを使用して、塩辛い二枚貝を煮込むための軽くてタルトで芳香のあるベースを作ります。ベルギーでは、これらのムール貝は伝統的にフライドポテトともちろんビールの山盛りの助けを伴います。セゾンデュポンまたはバイエルンスタイルの小麦ビールのサクサクした焼き入れグラスをお試しください。

殻付きの4ダースの新鮮なムール貝

大きな玉ねぎの半分、さいの目に切った

セロリ2本、みじん切り

バター大さじ4(1/2スティック)

20オンスのベルギースタイルの小麦ビール(ウィットビア)

細かくさいの目に切った7オンスのスモークベーコン

みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ2

ムール貝をきれいにして髭を生やし、ひびが入っているか明らかに生きていないものは捨てます。

玉ねぎのみじん切りとセロリをバターで軽く炒める。ムール貝を追加し、次にビールを追加します。沸騰させ、ムール貝が開くまで約4〜6分間勢いよく煮ます。閉じたままの場合は破棄します。

調理の最後にベーコンを追加します(またはムール貝が塩辛くなりすぎます)。パセリのみじん切りを振りかける。ジュースを吸収するためにボリュームのあるパンと一緒に、すぐに出してください。

一食当たり:480カロリー、30グラムのタンパク質、12グラムの炭水化物、30グラムの脂肪、11グラムの飽和脂肪、82mgのコレステロール、1142mgのナトリウム

ココアコーヒーの名前

チェリービールシャーベット

(4人前)

より甘いチェリービール(Liefmans、Lindemans)は、Belgo Restaurant(72 Chalkfarm Rd。、London、England)から採用された口蓋洗浄シャーベットに酸味とフルーティーさを加えます。

砂糖3/4カップ(5オンス)

3/4カップのチェリーピューレ(シロップとストレインが入ったピューレ缶入りチェリー、できれば砂糖シロップに入ったモレロなどのサワーチェリー)

1カップ(8オンス)の甘いチェリービール(クリーク)

中火にかけた鍋で砂糖を1カップの水に溶かして軽いシロップを作ります。火から下ろして冷まし、チェリーピューレとビールを入れてかき混ぜます。チル。

アイスクリームメーカーの指示に従ってください。アイスクリームメーカーやシャーベットマシンを利用できない場合は、約10分ごとに1時間、手でかき混ぜ続ける必要があります。ミントの小枝を添えてください。

一食当たり:259カロリー、1グラムのタンパク質、59グラムの炭水化物、微量脂肪、微量飽和脂肪、0mgコレステロール、9mgナトリウム

ベンジャミンマイヤーズはビールを専門とする飲食作家です。

ベルギースタイルの小麦ビール:

通常、柑橘類とスパイスのアロマに加えて、フルーティーでタルト(時折酸っぱい)のフレーバーを備えたライトボディ。通常はフィルタリングされていません(曇り)。

Blanche de Bruges(Brouwerij de Gouden Boom、ブルージュ、ベルギー):タルト、クエン酸、夏らしい。さわやかでコショウのような香り。ベルギーの小麦ビールのブリュット。

セリスホワイト(テキサス州オースティンのセリス醸造所):レモンオレンジの香り、柔らかなボディ、さわやかな酸味で丸みを帯びています。スタイルのほぼ決定的な。

Mo Ale(Rogue Ales、Newport、Ore。):コリアンダーと生姜のスパイス。完全なフルーティーさ、比較的強い苦味、そして小麦のような酸味のヒント。

ヴァイツェンビア(クアーズブリューイング、ゴールデン、コロラド州):冬のラガー、春のボック、オクトーバーフェストの醸造を含む驚くべき新シリーズの最新シーズン。ろ過されていますが、かなり風味豊かで急冷しています。

機転! (ニューヨーク州ニューヨークのスプリングストリートブリューイング):最初のリバイバル主義者であるオランダのウィットビアの醸造者によって共同開発されました。甘く、比較的フルでフルーティーで、タフィーの含みがあります。

ババリアンスタイルの小麦ビール:

これらの見事なエールは、クローブのようなスパイシーなアロマと熟したフルーティーなフレーバーを持っています(しばしば「バナナと風船ガム」に例えられます)。伝統的に、大きな泡状の頭を収容する背の高い花瓶の形をしたグラスで提供されます。

ドミニオンサマーウィート(バージニア州アッシュバーンのオールドドミニオンブリューイング):伝統的なボトル発酵醸造。スパイシーでリンゴのような香りとタルト小麦の特徴(主にフィニッシュ時)。

Paulaner Hefe-Weizen(Paulaner、ミュンヘン、ドイツ):バイエルンの首都からの、バナナの風味がたっぷり入った、よくできた例。ボトルに入った夏!

サミュエルアダムズダークウィート(マサチューセッツ州ボストンのボストンビールカンパニー):スパイシーでトーストなドイツのダンケルヴァイツェンスタイルのアクセシブルバージョン。真夏に金色のサムアダムス小麦を探してください。

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Schell Weizen(8月Schell Brewing、ミネソタ州ニューアルム):アメリカで最も古い醸造所の1つ(1860年に設立)から。本物のバイエルン酵母で作られていますが、ろ過されています。

ベルギーの季節:

この比較的強い季節のスタイルは、ハーブ、フルーティー、そしてクエンチングです。重い堆積物は常にデカントしてください。

セゾンデュポン(ブラッセリーデュポン、トゥルプ、ベルギー):複雑なフルーティーさと印象的な乾燥感。最高位の喉の渇きを殺すビール。

フルーツビール:

タルト、サイダーのようなベルギーの醸造物から、より甘いフルーツ風味のアメリカンエールまで、さわやかなスタイル。次の夏のピクニックでシャンパンフルートでそれらを提供してみてください。

ブーンクリークとフランボワーズ(Brouwerij Boon、レンベーク、ベルギー):そのスタイルに名前を付けた町からの真剣にタルトのランビックベースの醸造所。クリークは明らかにドライで(「ブーン」ドライではありませんが)、ダークチェリーの色と適度なチェリーの風味があります。フランボワーズは、甘いラズベリーの香り、フルーツと木の複雑なフレーバー、そして口に含むランビックなフィニッシュを持っています。

Liefmans Kriek and Frambozen(Brouwerij Liefmans、オーデナールデ、ベルギー):ランビックではなく、サワーブラウンエールに基づいています。 Kriekは、濃い赤/茶色の色と強いサワーチェリーの特徴でバランスが取れています。フランボゼンは、甘いラズベリーの優れた香り、フルーティーな風味のバッグ、そして酸味のある後味があります。

Lindemans Kriek and Framboise(Brouwerij Lindemans、Vlezenbeek、Belgium):Kriekは、甘美なチェリーレッドの色と「チェリークールエイド」のキャラクターを持っています。フランボワーズはよりエレガントで、魅力的な赤ピンク色と、タルトでフルーティーなフレーバーの上に強い「ワイルドベリー」の香りがあります。

ラズベリーウィート(オックスフォードブリューイング、メリーランド州リンシカム):ラズベリー全体を参照したクワッファブルウィートビール。 「ベリーベリー」の香りと味わいのコッパーレッド。ドラフト-ワシントンDCエリアのみ。

Rogue-N-Berry(Rogue Ales、Newport、Ore。):オレゴン州のマリオンベリーはラズベリー/ブラックベリーのハイブリッドで、小麦ベースのビールの酸味がなく、フルーティーなリフレッシャーになります。