受賞レシピ

メバルの切り身の切り身

テキーラライムバターソース添え

(4人前)



リッチホフマンのこのレシピは、第5回メリーランドロックフィッシュセレブレーションクッキングコンテストで最優秀賞を受賞しました。ホフマンは、ジャガイモとメリーランドのカニのガレットを添えて提供しています。

メバルの切り身4枚(1 1 / 2〜2ポンド)

塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

フライパン用オリーブオイル(必要な場合)

しおれたほうれん草とルッコラ(レシピは続きます)

焦げたトマト、タマネギ、赤唐辛子のサルサ(レシピは次のとおり)

テキーラ、ライム、バターソース(レシピは続きます)

オーブンを400度に予熱します。

魚を軽くたたいて乾かし、両面を塩こしょうで味を調える。

オーブンプルーフのフライパン、できれば焦げ付き防止のフライパンで、中火から強火にかけて、片面約2分間、カリカリで黄金色になるまで一度回して、ロックフィッシュを焦がします。 (焦げ付き防止の鍋にはオリーブオイルが必要な場合があります。)フライパンを予熱したオーブンに移し、魚が簡単に剥がれ、全体が不透明になるまで、厚さに応じて8〜10分ローストします。少し冷やすために取っておきます。

サーブするには、しおれたほうれん草とルッコラを各プレートの中央に置きます。グリーンの中央に魚を置きます。ロックフィッシュの上に焦げたトマト、タマネギ、赤唐辛子のサルサをスプーンでかけます。プレートの周りにテキーラ、ライム、バターソースを振りかけ、非常に熱くします。

一食当たり(付随物なし):235カロリー、43グラムのタンパク質、0グラムの炭水化物、6グラムの脂肪、79mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、206mgのナトリウム、0グラムの食物繊維

焦げたトマト、玉ねぎ

と赤唐辛子サルサ

(8人前に十分な約2カップになります)

赤ピーマン2個、半分にして種をまく

ミディアムレッドトマト6個、芯付き

1インチの厚さにスライスしたスペインまたは他の甘い黄色のタマネギ1個

オリーブオイル大さじ3

ねぎ3本(白とやわらかい緑の部分)、非常に薄くスライス

タッシモコーヒーマシンの費用はいくらですか

白ワインビネガー大さじ3

塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

味わうカイエンペッパー

細かく刻んだコリアンダーの葉大さじ1

ブロイラーを予熱します。ブロイラー鍋をホイルで裏打ちします。

準備した鍋にピーマン、トマト、タマネギを置き、大さじ2杯の油でブラシをかけ、回転させてすべての面をコーティングします。炎から約4インチ離れたところで、片面が焦げるまで炒め、次にそれを回転させて新しい面が露出するようにします。皮膚の大部分が焦げるまで、この方法を続けます。焦げたピーマン、トマト、タマネギをボウルに入れ、ラップで覆い、15分間そのままにします。次に、焦げた皮をコショウから取り除きます。それはすぐに滑り落ちます。コショウとトマトから茎と種を取り除き、捨てます。小さなさいの目に切る。

大きなボウルに、ペッパー、トマト、タマネギをネギと混ぜ合わせ、残りの大さじ1の油、酢、塩、黒とカイエンペッパーを味わい、コリアンダーとトスで軽く混ぜ合わせます。ふたをして8〜12時間冷やし、フレーバーをブレンドします。

1kg何グラム

一食当たり:80カロリー、1グラムのタンパク質、8グラムの炭水化物、5グラムの脂肪、0mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、62mgのナトリウム、2グラムの食物繊維

テキーラ-ライム-バターソース

(わずか1カップ、約8人前になります)

テキーラ1カップ

1/2カップトリプル秒(コアントローまたはグランマルニエの代わりになる場合があります)

2つのライムからのジュースとすりおろした皮(約1/4カップ)

にんにく1/4大クローブ、細かく刻んだ

1/4の大きなエシャロット、細かく刻んだ

細かく刻んだタイムの葉小さじ1/2

細かく刻んだコリアンダーの茎小さじ1/2

1/2カップの重い(ホイップ)クリーム

大さじ16(2本)無塩バター、冷製、1インチにカット

大きな鍋で中火にかけ、テキーラ、トリプルセック、ライムジュースと皮、にんにく、エシャロット、タイム、コリアンダーを大さじ約1杯になるまで10〜15分加熱します。クリームを加え、火を弱め、弱くなり濃くなるまで絶えずかき混ぜながら調理します。沸騰させないでください。絶えず泡だて器で、一度に1枚のバターをゆっくりと加え、次のバターを加える前に、それが組み込まれるまで泡だて器で混ぜます。ソースは濃厚でクリーミーでなければなりません。火から下ろします。保温するカバー。すぐに召し上がれ。

一食当たり:375カロリー、1グラムのタンパク質、6グラムの炭水化物、30グラムの脂肪、86mgのコレステロール、18グラムの飽和脂肪、9mgのナトリウム、0グラムの食物繊維

しおれたほうれん草とルッコラ

(4人前)

オリーブオイル大さじ1

ほうれん草の葉を2カップ軽く詰め、茎を捨てる

軽く詰めたルッコラの葉2カップ、茎は捨てる

塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

挽いたナツメグをつまむ

にんにくのみじん切りをつまむ

中火から強火にかけた大きなフライパンで、油が熱くなるまで加熱しますが、煙は出ません。ほうれん草とルッコラを加えて、しおれるまで葉を頻繁に投げながら調理します。塩、コショウ、ナツメグ、にんにくで味を調えます。温かくお召し上がりください。

一食当たり:34カロリー、1グラムのタンパク質、微量の炭水化物、4グラムの脂肪、0mgのコレステロール、微量の飽和脂肪、92mgのナトリウム、2グラムの食物繊維