ワインペアリング

ディック・ロサノワインと料理を組み合わせる主なルールの1つは、「料理に従う」ことです。メニューがフランス料理の場合は、フランスワインを選択してください。ドイツ語、アルゼンチン語、ギリシャ語の場合も同様です。イタリア語の場合も同様です。

(実際、ワインのペアリングの本当の「最初の」ルールは、好きなものを飲むことです。一部のワインの「専門家」が正しいと言っているからといって、嫌いなワインを飲む必要はないはずです。)

だから、感謝祭の週末に会社のためにラザニアを作っているとき、それは簡単です。通常、このような料理は、トマト、チーズ、オレガノ、マジョラムの長時間調理された風味で、イタリアからの実質的で素朴な農民の赤ワインを求めて叫びます。キャンティは機能し、ロッソディモンタルチーノも機能します。



しかし、今日のメニューは微妙な課題を提示します。形も準備もラザニアですが、グリュイエールチーズ、ハム、タマネギ、マッシュルームなどの非伝統的な味がします。そして、それが十分にトリッキーではなかったかのように、標準的な赤いソースはクリーミーなベシャメルに取って代わられ、素晴らしくジューシーな料理に複雑に織り込まれています。

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食べ物とワインの民族性を一致させるというアドバイスに固執して、私はイタリアワインをこの料理と組み合わせるのをお勧めしますが、ひねりを加えています。私の最初の選択は、イタリアで最も人気のあるスパークリングワインの1つであるプロセッコの発泡性のほぼ乾燥したスタイルです。ニノフランコルスティコプロセッコ(フリウリベネチアジュリア、非ヴィンテージ、13ドル)をお試しください。このミディアムボディのワインのスパークリング効果は、ベシャメルとチーズをカットし、この料理の複数のフレーバーを活気づけます。

別の可能性は、イタリアのシャルドネを提供することです。フリウリの2004年プロズナーシャルドネ($ 14)をお試しください。ミディアムボディでややクリーミーなフレーバーは明るい酸味があり、料理のフレーバーを圧倒するのではなく、高めて分離するのに役立ちます。

「ワインの遺産、イタリア系アメリカ人のワイン醸造家の物語」(ワイン鑑賞ギルド、1998年)の著者であるディック・ロサノは、L'AcademiedeCuisineでワインと料理の組み合わせを教えています。彼のペアリングは、エンターテインメントとともにこのページに毎月表示されます。