ワイン101:夢のボトルを見つけるのに役立つ重要な用語

ワインテイスティングでの著者のメモ。 (デイブ・マッキンタイア)

デイブ・マッキンタイア 2019年9月13日 デイブ・マッキンタイア 2019年9月13日

ワインは説明するのが面倒かもしれません。ワインのこれらすべてのフレーバーをどのように味わいますか?読者がよく私に尋ねる質問です。私の通常のアドバイスは、グラスの中身だけでなく、環境にも注意を払うことです。すべての匂いを嗅ぎ、慎重に味わうことが私の信条です。あなたのワインは庭や更衣室のようなにおいがするかもしれません。 (明確にするために、あなたのガラスの庭は良いです。ロッカールーム、それほど多くはありません。)

しかし、すべてのワイン用語がフレーバーに関連しているわけではありません。ワインの食感を表すものもあります。これらは間違いなく最も重要です。なぜなら、私たちはそれぞれワインの異なるフレーバーを知覚する可能性があるからですが、テクスチャーの特徴はより普遍的です。



ここでは、一般的なワインテイスティングの用語を紹介します。これには、ワインの味や食感を説明するために定期的に使用する用語と、テイスティングノートやディナーパーティーでのワインオタクの​​会話を解釈するのに役立つ簡単な説明が含まれます。

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バランス 酸味、タンニン、フルーツ、オーク、その他のワインの特徴の調和ですが、これらの特徴のそれぞれに気付くかもしれません。それはワインのゴルディロックスです。タルトすぎず、甘すぎず、オークすぎず、ちょうどいいです。

ワインを口に含んだときの味覚の重さの印象です。通常の記述子は、ライト、ミディアム、フルです。本質的に他より優れているものはありません。体は構造に似ています。ボディやストラクチャーの良いワインは、たるんだと表現されることが多く、酸味が不足していることを示しています。

フルボディのワインは歯ごたえがあると表現されるかもしれませんが、これは液体には無意味に思えます。この言葉を見ると、ワインのバランスが少し崩れていて、味わいが少し頑丈で辛いのではないかと思います。

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ワインのフレーバーが土壌、腐敗した葉や林床、岩、さらにはきのこを示唆している場合、ワインは土っぽいと言われます。納屋は土または動物である可能性があります—通常は良い味ではないと考えられています。

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抽出 は、お茶のようにワインを浸し、果汁を皮膚に残して長時間浸軟させるか、発酵前に冷浸するプロセスです。アイデアは、果汁を押し出す前に皮から最大の色とタンニンを抽出し、より大きく、より強力な赤ワインを作ることです。これらの高度に抽出されたワインは、あなたの歯、舌、シャツを濃い紫色に染めます。この技術はやり過ぎであり、不自然で操作された味のワインになります。力よりもエレガンスのある軽いワインを好む人々の間では、それは支持されなくなっています。

終了 後味を指します。それが長持ちするほど、良いです。もちろん、仕上げが更衣室のような味がしない限り。

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草本 通常はネガティブと見なされますが、私は常に同意するとは限りません。ハーブ、特にセージ、タイム、ローズマリーの香りとフレーバーは、しばしばガリーグと呼ばれる南フランスの赤ワインの一般的な属性です。しかし、ワインの味が緑色の場合、それは熟していないブドウを意味します。緑のワインは通常薄くて渋いです。

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ワインの渦巻きを止めた後、グラスの側面を流れる小川を参照してください。ワインが良い足を持っていると言うことは性差別的に聞こえるので、私たちはワインが持っていると言う傾向があります 、道化師のように。 (イタリアのオペラピエロ、私たちは不快感がないことを意味します。)涙は全身、そしておそらく高アルコールを示します。

においの同義語である名詞または動詞にすることができます。グラスに鼻を突き刺し、嗅ぎタバコを嗅ぐことでワインの鼻をかみます。いい匂いがするワインは鼻がいい。ワインの鼻を鳴らす気取りを高めるには、眉毛と小指を上げます。

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成熟 ワインの味への別の参照です。誰かがワインを熟しすぎていると説明する場合、それはレーズン、プルーン、または他のドライフルーツを示唆しています。これは、ポートなどのデザートワインでは問題ありません。他のワインでは、それは熱いヴィンテージ、またはブドウの木に非常に長くぶら下がっていて、より多くの砂糖が蓄積することを可能にするブドウを示している可能性があります。長いハングタイムは約10年前に人気がありましたが、今では多くの生産者がよりエレガントでさわやかなワインを作るために早く選んでいます。

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他の一般的に使用されるワインの語彙。 際どいワインは顕著な酸味を持っています。それはさわやかで口蓋のクレンジングであり、通常あなたは別の一口を渇望するままになります。

ワインを説明するためにセイボリーという言葉に反抗するワイン作家もいますが、私はそれが好きです。甘いものとは対照的です。

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そして、甘いものは、ワイン用語集で最も誤解され、乱用されている言葉かもしれません。甘いものは辛口の反対であるため、消費者は小売業者に甘いワインは欲しくないと言うことがよくあります。どういうわけか、辛口が理想的であると言われています。しかし、ワインは果物から作られ、熟した果物は甘い味がします。熟した味わいはワインに悪くありません。真に甘いワインにはかなりの糖分が残っており(発酵後に残った糖分)、デザートやチーズとの相性も抜群です。セミドライまたはオフドライのワインは、しっかりとしたスパイシーな食品に合うように美しくバランスをとることができます(砂糖と酸味)。そしてそれに直面しましょう:私たちアメリカ人は甘い歯を持っています。私たちは甘いワインへの恐れを乗り越えなければなりません。

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語彙にこれらの単語を含めると、テイスティングノートを解読して、試してみたいワインを見つけることができます。そして、あなたはあなたが新しい宝石を見つけるのを助けるために、あなたが好きなものを小売業者に説明することができます。

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