本当のパルメザンは立ち上がってくれませんか?

フォカッチャが有名なホットケーキのように売れている今、サンドライトマトは事実上国の果物であり、輸入パスタはほとんどすべての食器棚にあります。アメリカがイタリアの食べ物に完全に熱中していることは間違いありません。

この騒ぎにもかかわらず、私たちの多くは、その国で最も食用の傑作の1つを見逃しています。瓶や缶からの粗い味の斑点をパスタに無意識のうちに振りかけると、専門家が世界で最も優れたものの1つとして選び出したチーズを見落としていることに気付く人はほとんどいません。

ラベルには「パルメザン」と書かれているかもしれませんが、これらの瓶や缶の中身は、三輪車がフェラーリに与えるのと同じくらい、イタリアで最も人気のあるチーズに似ています。これらの一般的な粉チーズがこの誤ったアイデンティティの場合の唯一の犯罪者である場合、それらを回避することで問題が解決します。実際、本物のパルメザンチーズのすべての模造品と代用品を並べ替えると、混乱する可能性があります。



しかし、一度素晴らしいパルメザンチーズを味わったら、それを忘れることはないでしょう。新鮮な干し草と野生の花で満たされた牧草地の甘美な花束を味に変え、それを熟したナッツと混ぜ合わせ、すべてをチーズに詰めることを想像してみてください。比類のないチーズを食べるように、イタリア人がするようにそれを楽しんでください。一口ごとに舌の上に大きくて満足のいく味わいが咲きます。キッチンでは、パルメザンチーズは料理の風味を高める素晴らしい能力を持っており、多くの場合、全体がその部分よりも大きくなります。

これらすべての属性があるのに、なぜ本当のパルメザンはそれほど誤解されているのですか?数年前、イタリアのパルミジャーノレッジャーノチーズがアメリカ化されて「パルメザン」になったとき、それはイタリアの硬い粉チーズ、または想像上のイタリアンスタイルで他の場所で作られたチーズを意味する総称になりました。

実際、パルミジャーノ・レッジャーノは唯一の真のパルメザンであり、700年の職人技の伝統を持っています。しかし、チーズの売り手に「パルメザン」(パルミジャーノレッジャーノではなく)を頼んで、混乱を避けてください。あなたは本当のパルメザンではない国内、アルゼンチン、あるいはイタリアのパルメザンを提供されるかもしれません。アジアーゴパルメザン、グラナパルメザン、グラナパダーノパルメザン、レッジャーノパルメザン、パルミジャーノパルメザン、ペコリノパルメザンはすべてイタリア産の可能性がありますが、パルミジャーノレッジャーノではありません。

自宅でru

この部分脱脂乳チーズは、イタリア北部のエミリア・ロマーニャ地方(および隣接するロンバルディア州のごく一部)の法的に指定されたゾーンでのみ製造されています。そのゾーンの外でチーズを生産してみてください、そしてそれは異なって老化します。どんなに風味豊かであっても、アウトランダーチーズは上質なパルミジャーノレッジャーノの丸くて深い特徴を決して獲得しません。

他のすべてはそれ自体が上質なチーズであり、イタリアのそれぞれの地域の料理に属しています。必要に応じて使用しますが、味がよくないこと、またはパルミジャーノレッジャーノのような他の材料と結婚することを知っています。多くはグラナ(穀物を意味する)と呼ばれ、パルメザンの種類を意味するために誤って使用されることが多い用語です。イタリアの熟成したハードチーズのこの一般的な説明は、結晶化したアミノ酸の白い穀物の形をした点で内部が斑点を付けていることに由来しています。パルミジャーノレッジャーノはグラナです。すべてのグラナがパルミジャーノレッジャーノであるわけではありません。

皮肉なことに、パルミジャーノ・レッジャーノの幅広い魅力が最大の敵かもしれません。誰もがそれを望んでいるので、模倣と代用が横行しています。何世紀も前に、ヨーロッパ中のチーズ商人は、それがイタリア語で、硬く、その起源が何であれ、すりおろすことができれば、どんなチーズもパルメザンと呼んでいました。

1934年にパルミジャーノレッジャーノチーズの生産者と酪農家のコンソーシアムが結成されたとき、チーズの公式ゾーンが法制化されました。何世紀も前に最初に作られたのは、現在レッジョとパルマの州を分割しているエンザ川渓谷であったため、チーズはパルミジャーノ・レッジャーノになりました。 1950年代初頭までに、コンソーシアムはチーズの皮にその名前をステンシルで印刷し始め、世界中のどこにいても真のパルミジャーノレッジャーノの輪を特定できるようになりました。

チーズは13世紀以来行われているように今でも職人によって作られています。パルミジャーノ・レッジャーノのマスターチーズメーカー(イタリア語でカサロ)は10年から14年の見習いをしており、休暇や休暇なしで引退するまで毎日チーズを作っています。一人の主人が笑ったように、 '牛は何があっても1日2回牛乳を与えます。クリスマスだから止まらない」このコミットメントの見返りに、チーズメーカーは多額の給料、乳製品に付属する家、そして彼が使用または販売できるすべてのリコッタチーズとバターを受け取ります。

カクテル用シロップSPb

彼らが生産するチーズは18ヶ月から3年まで熟成されます。コンソーシアムの大きな楕円形のスタンプでブランド化されたすべてのチーズは、パルミジャーノレッジャーノの基準を満たしていますが、多くはそれらを超えており、それらは思い出に残る食事をするチーズです。最高の風味を得るには、数日前にカットしたチーズではなく、新しく開いたチーズから購入してください。常にチャンクを購入するか、必要に応じてすりおろすか、食べるために細かく切ってください。パルミジャーノレッジャーノを購入して維持するためのヒントは次のとおりです。

外観:皮は柔らかく古い金色に均一に着色され、「パルミジャーノレッジャーノ」の繰り返しの垂直パターンでステンシル印刷されている必要があります。このマーキングがなければ、パルメザンチーズではありません。チーズの内部は、チーズが生産された時期に応じて、柔らかい黄色から淡い麦わら色までさまざまです。乾燥した側面を切り取ったり、皮に対して約1/4インチより広い乾燥線があった場合は、チーズが不適切に保管されていることを示しています。

老化:伝統的なイタリアの伝承にもかかわらず、古いものは良くありません。第二次世界大戦前は、ゾーンにはさまざまな牛がいました。彼らのミルクは、今日のパルメザンチーズよりも長く熟成する可能性のあるチーズを生み出しました。現代のパルミジャーノレッジャーノは2年で最高潮に達しています。チーズの誕生の月と年は、楕円形のコンソーシアムブランドの両側に刻印された2つのボックスに記載されています。 1つは年を示し、もう1つは月を示します。 1984年までパルミジャーノレッジャーノは4月1日から11月11日までしか製造されていませんでした。今日では、冬のチーズの豊かでビロードのような品質を好む一部の専門家を喜ばせるために一年中製造されています。春のチーズの繊細さや夏のチーズの花の品質を好む人もいます。

味:購入する前に必ず味わってください。 2つのパルミジャーノレッジャーノは同一ではありません。素晴らしいものは大きくて深い味わいがあります。チーズは舌の上でクリーミーでパチパチと音を立て、噛むと風味が深まります。最もわかりやすいのは後味です。それはもっと欲求を生み出すはずです。塩味、鋭さ、酸味、または不快な舌はすべて、劣ったチーズの兆候です。

保管:ホイルまたは真空ラップで気密に包み、冷蔵庫で最大4週間保管します。パルミジャーノレッジャーノを凍らせると、その構造が破壊され、味が変わります。チーズが乾く恐れがある場合は、軽く湿らせたタオルで包み、ホイルまたはラップでゆるく包みます。 1日冷蔵してからタオルを外し、気密に包み直します。

パルミジャーノレッジャーノを購入したら、それを楽しむ方法は事実上無限です。

今日でも美味しいルネッサンスのお気に入りの組み合わせは、一口サイズのパルミジャーノレッジャーノと新鮮なフェンネルのスライバーをデザートとして使用したものです。

パルミジャーノレッジャーノとパスタは同義語です。パスタ用の伝統的なバターとチーズのドレッシングの軽量化バージョンを試してみてください。自家製チキンブロス4カップを約1カップに煮詰めます。バター大さじ2を入れてかき混ぜ、1ポンドの調理済みタリアテッレでソースをトスします。すりおろしたてのパルミジャーノレッジャーノチーズ11/2カップをブレンドし、すぐに召し上がれます。

バターの代わりにパルミジャーノレッジャーノを使ったトップベイクドレッドスキンポテト。オーブンで焼いた野菜、グリルした野菜、蒸した野菜にふりかけます。

ローストガーリックとすりおろしたてのパルミジャーノレッジャーノをブレンドした、スラートーストしたカントリーパン。

パルミジャーノレッジャーノを、オリーブオイルと酢だけをまぶしたエスカロール、リーフレタス、新鮮なハーブのサラダの上で厚く剃ります。

すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ1カップを次のミートローフにブレンドして、風味を大幅に高めます。

コーヒーメーカーでコーヒーを作る方法

ズッキーニまたはナスのスライスをグリルし、パルメザンチーズ、みじん切りにんにく、イタリアンパセリを上に乗せ、ブロイラーの下でかろうじて温めます。同じブレンドがブルスケッタに甘美です。

レッジョに隣接するモデナ県では、パルミジャーノレッジャーノのチャンクに、古いバルサミコ酢を2滴だけ添えています。

パルミジャーノレッジャーノとスープは奇跡的な組み合わせです。チキンブロス、野菜または豆のスープのボウルの上に、またはあなたの次の自家製トマトスープにチーズをすりおろしてみてください。

コーヒーフラットホワイトレシピ

パルミジャーノレッジャーノの大きな削りくずを鶏の胸肉または子牛のチョップのポケットに入れてからグリルします。

パルミジャーノレッジャーノを生のキノコのサラダの上で剃ります。オリーブオイル、レモン、黒胡椒でドレスアップ。

エミリア・ロマーニャの家庭風焼きパスタ料理の場合、パルミジャーノレッジャーノカップ、解凍した小さなエンドウ豆1 1/2カップ、刻んだスカリオン2/3カップ、4つのブレンドを1ポンドの調理済み中空リガトーニに詰めます。みじん切りの新鮮なバジルの大さじ。お好みのトマトソースをたっぷりとスプーン一杯、パルメザンチーズを振りかけ、0.5ポンドのリコッタチーズを軽くたたいてキャセロールに重ねます。 350度で45分または泡立つまで焼く。

パルミジャーノレッジャーノと熟した洋ナシは、史上最高のデザートの1つです。フルーツとチーズが室温になっていることを確認してください。

何よりも、チーズの塊をすべて単独で、またはおそらく柔らかい赤ワインと一緒に食べることです。しかし、それ以上は何もありません。味が増すにつれて、口の中で温めます。その忘れられない良さを味わい、そして次の作品に手を伸ばしてください。

--Lynne Rossetto Kasperは、ミネソタを拠点とするフリーランスのライターです。