ワイルドウッドキッチンの居心地の良い家族的な雰囲気

マルセルの白いテーブルクロスの貴族やブラッセリーベックのグランドセントラルの喧騒と比較すると、ワイルドウッドキッチンはレストランの控えめな郊外のバンガローで、ドライクリーニング店、理髪店、スーパーマーケットのある快適なストリップセンターに囲まれています。

確かに、スーパーマーケットはBalducci’sで、食料品のためにベンジャミンをドロップするのに私のお気に入りの場所です。ストリップセンターはベテスダにあります。 住宅価格の中央値 ほぼ$ 750,000です。これは、シェフ兼レストラン経営者のロバート・ウィドマイヤーが愛することができるような郊外です。実際、彼はすでに持っています。マルセルの背後にいる男は、2010年にブラッセリーベックライトマッセルバーをオープンしました。

しかし、元の牧歌的なモチーフに固執しましょう。ウッドとウッドランドをテーマにしたメインルームとジーンズと格子縞のシャツのサーバーを備えた、近所のダイニングへの居心地の良い55席のエクスカーションであるWildwoodKitchenにぴったりです。このキッチンを目的地のレストランと見なすことができる唯一のダイナーは、たとえばロックビルの誰かでしょう。



ここで夕食に出かけるのは特別な機会である必要はありません、とWiedmaierは言います。

その野心と場所に忠実に、Wildwood Kitchenはより多くの家族の群衆を魅了し、それを考えると、レストランのビジネス構造にうまく織り込まれています。 Wiedmaierは、Wildwoodの所有権の一部を、ソムリエ(Moez Ben-Achour)、プライベートダイニングのディレクター(Julie Albert)、メートルドテル(Adnane Kebaier)、料理長(Paul Stearman)を含む5人の最も忠実な従業員に拡大しました。マルセルの。これら4人は、シェフパートナーのブライアンマクブライドとともに、ワイルドウッドキッチンの25%を所有しています。それは家族の問題です。

私のように素晴らしい人がいるとき、正しいことは彼らにふさわしいものを与えることです。パイの一部です、とWiedmaierは言います。すべてが計画どおりに進んだ場合。 。 。彼らは皆、この場所からちょっとした収入を得ることができました。

私の最初の訪問に基づいて、パートナーは彼らの前に儲かる未来を持っているように見えます。 Wiedmaier、McBride、Stearmanが作曲し、元MarcelのスーシェフであるAnthony Yannuzziが実行したメニューは、小さくて奇妙な獣です。オッソブーコと真鯛のアンパピヨート(アンパピヨート!)のメインディッシュで、心地よさとレトロさを同時に感じることができます。自己意識的にレトロではありませんが、関係者が昔ながらのプレートの価値を理解しているかのように、ほとんど反抗的にレトロです。

Wiedmaierは他のレストランでフランス料理とベルギー料理の旗を誇らしげに振っていますが、彼はワイルドウッドで地中海料理を深く掘り下げ、愛するバターをオリーブオイルに置き換えようと懸命に努力しています。薄いバゲットのベレー帽をかぶって冬のカポナータでくつろぐ彼のさわやかなポルトガルのイワシは絶妙です。彼らはとても新鮮で、イワシのスズ油を加えていないので、まだ海の味がします。柔らかく歯ごたえのある食感に調理された彼の焼きタコは、赤唐辛子と玉ねぎのピペラードで巧みにスパイクされています。ローストチキンはとてもしっとりしていて、キッチンで調理する化学反応にほとんど反します。その赤い鯛だけががっかりし、羊皮紙の繭から解放された直後に切り身が乾いて綿状になります。

Wildwood Kitchenには、Giancarlo Cruzが監督する品揃え豊富なバーがありますが、特製カクテルを注文する場合は、彼が働いていることを確認してください。クルスは夜を明かして、メーカーズマークのベースが非常にスムーズに下がった生姜のマティーニを試食しました。刺激的な根茎の斑点がほとんど検出されなかったためです。それはおそらく少し家族向けでした。

ワイルドウッドのショップ、10223 Old Georgetown Rd。、ベセスダ。 301-571-1700。 www.wildwoodkitchenrw.com 。メインディッシュ、15ドルから36ドル。トム・シエツェマは来週戻ってきます。

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