なぜあなたはそれらの夕食のムール貝をもう少し頻繁に曲げるべきなのか


ムール貝と白ワインのディジョンマスタードソース。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

ムール貝がより多くのアメリカ人の夕食の席にいないことは私には当惑しています。ジューシーな貝は彼らのためにすべてが進んでいます。彼らは唇がすごい美味しくて食べるのが楽しいです。それらは安価で広く入手可能であり、タンパク質、ビタミンB12、鉄、セレン、オメガ3脂肪などの栄養素が豊富に含まれています。それらは最も持続可能なシーフードの選択肢の1つです。そして彼らは子供に優しいです。

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はい、あなたはその最後の理由を正しく読んでいます。ムール貝のボウルは洗練された料理と見なされる傾向がありますが、機会があれば、子供たちは殻から食べることの実践的な喜びを楽しんでいることがわかりました。フランスでは、ムール貝はいくつかのチェーンレストランで子供の食事として提供され、フライドポテトの側面とデザート用のアップルソースのスクイーズチューブが付いています。



ムール貝は素早く簡単に調理できます。今日販売されているものは通常栽培されているので、砂利について心配する必要はありません。殻を軽くこすり、あごひげと呼ばれる糸のような塊を捨てるだけです。次に、ムール貝をハーブと芳香剤で味付けした煮る液体を入れた大きな鍋に入れ、蓋をして、開くまで蒸します。開いていないものは捨てて、鍋に溜まった風味豊かな液体を添えてください。全体のプロセスはおそらく合計15分かかります。

グループでムール貝を調理する場合、これを含むほとんどのレシピは、パスタを調理するサイズの鍋を使用して2人にサービスを提供するように書かれていることに注意してください。4人に提供するには、レシピを2倍にし、非常に大きな鍋を使用します。 1つ、または2つのパスタポットの間でムール貝を分割します。

付属のレシピでは、エシャロットとにんにくをタイムで柔らかくなるまで炒め、蒸し液として白ワインを加えます。ムール貝が調理されたら、サービングボウルに移し、ソースをディジョンマスタード、バター、新鮮なパセリ、コショウで仕上げます。ムール貝の蒸しボウルにソースをかけ、しっかりとした無愛想なパンを添えて、すべてを吸い上げます。

Kriegerの最新の料理本は、Weeknight Wonders:30分以内のおいしいヘルシーディナー(Houghton Mifflin Harcourt、2013年)です。 。彼女はブログを書き、週刊ニュースレターを提供しています。 www.elliekrieger.com

ラフコーヒーの作り方

2人前

おいしい無愛想なパンを添えてソースを吸い上げます。

材料

2ポンドのシェルオンムール貝

オリーブオイル大さじ2

細かく刻んだ2〜4個の中型エシャロット(約1/2カップ)

にんにく2片、非常に薄くスライス

小さじ1杯のみじん切りの新鮮なタイム(代わりになるかもしれません1/2小さじ乾燥タイム)

冷たい牛乳

3/4カップ辛口白ワイン

大さじ1ディジョンスタイルマスタード

無塩バター大さじ1

みじん切りの新鮮なパセリ大さじ2

1/4小さじ1杯の挽きたての黒コショウ

ステップ

ムール貝を冷水ですすいでください。ペアリングナイフを使用して、毛むくじゃらの塊(あごひげ)を取り除きます。野菜のブラシで殻をよくこすります。開いていて、タップしてもしっかりと閉じないムール貝は捨ててください。

蓋をしっかりと閉めた大きな鍋で中火にかけ、油を熱します。油がきらめいたら、エシャロットを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで2〜3分加熱します。にんにくとタイムを加えます。香りが出るまでかき混ぜながら1分間調理します。ワインを追加します。火を強め、沸騰させます。

コーヒーラフ

ムール貝を追加し、蓋をして3〜5分間、またはムール貝が開くまで調理します。スロット付きのスプーンを使用して、それらを個々のサービングボウルに移し、開いていないものはすべて廃棄し、調理液を鍋に残します。

中火に弱めます。マスタードとバターを鍋に入れて泡だて器で乳化ソースを作り、パセリと唐辛子を入れてかき混ぜます。

ムール貝の各部分にソースを均等に注ぎ、すぐに出してください。

栄養|一食当たり:380カロリー、タンパク質15g、炭水化物16g、脂肪22g、飽和脂肪6g、コレステロール45mg、ナトリウム430mg、食物繊維2g、砂糖4g