この「新しい」古代の穀物のバッチを調理する必要がある理由


キュウリ、コリアンダー、クミンシードのソルガムサラダ。以下のレシピを入手してください。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

何世紀にもわたってアフリカとインドで主食であった全粒穀物であるソルガムは、ついにアメリカの食卓に登場し始めています。

栄養価が高く、ややナッツのような風味があり、グルテンを含まず、干ばつでも育ちやすいため、現代の世界に最適です。玄米と同じように、水(またはスープ)で柔らかくなるまで約45分間炊きます。ピラフやその他の温かい穀物料理のペースを変えるだけでなく、トウモロコシの果実と同じように生の穀物をポップすることもできます。

調理されたソルガムは、このようなサラダに使用するために冷やすこともできます。このサラダは、トーストして砕いたクミンシード、キュウリ、新鮮なコリアンダーの葉、ライムを使って、インド料理の風味を取り入れています。この料理は、今年のこの時期にグリルで投げる可能性のあるものと組み合わせて、料理やピクニックでよく持ちこたえます。この新しい古代の穀物を探索するための簡単でおいしい招待状と考えてください。



クミンシード小さじ2

冷やしたまたは室温で調理したソルガム2カップ(注を参照)

中型のイングリッシュキュウリ1個、さいの目に切ったもの(約1½カップ、皮をむいた、または皮をむいていない)

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みじん切りにした新鮮なコリアンダーの葉½カップ

ネギ1個(トリミング)、白と薄緑の部分を薄くスライス

大さじ3杯のカノーラまたは他の中性味の油

小さじ1/2の細かくすりおろしたライムの皮と大さじ1½のライムジュース(2つのライムから)

はちみつ小さじ2

小さじ1/4の塩

⅛小さじ1杯の挽きたての黒コショウ

ステップ

クミンシードを小さなフライパンで中火で約2分間トーストし、焦げないように鍋を振って、香りがよくなり、色が濃くなるまで焼きます。種をまな板に移します。大きなナイフの平らな端を使って、種を少しつぶします。

調理したソルガム、キュウリ、コリアンダー、ネギ、トーストした砕いたクミンシードをミキシングボウルに入れます。

油、ライムの皮、ジュース、蜂蜜、塩、コショウを液体計量カップに入れて泡だて器で混ぜ合わせ、乳化したドレッシングを作ります。サラダの混合物に注ぎ、均一にコーティングするために投げます。

注:ソルガムを調理するには、細かいメッシュのストレーナーに入れ、冷水ですすいでください。 1カップの乾燥ソルガムと3カップの塩水を組み合わせます。中火で中火で沸騰させ、中火に弱め、蓋をして45〜55分、または柔らかく(少し歯ごたえがあり)、ほとんどの液体が吸収されるまで調理します。残っている液体をすべて覆い、排出します。このレシピに使用する前に、フォークで毛羽立ち、完全に冷ましてください。収量は約3カップです。よく凍ります。

栄養|一食当たり(6に基づく):200カロリー、4gのタンパク質、29gの炭水化物、8gの脂肪、1gの飽和脂肪、0mgのコレステロール、100mgのナトリウム、6gの食物繊維、2gの砂糖

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