なぜ最悪の材料が非常に上質なハンバーガーを作るのか


ローガンサークルのバーチ&バーリーにあるカイルベイリーのブラットバーガー。 (レニーコメット/テキーラ用;ボニーS.ベンウィックによるスタイリング)

バーチ&バーリーのジューシーなモンスター、ブラットバーガーに部分的に感謝する酔っぱらいがいるようです。エグゼクティブシェフのカイルベイリーは、ある夜、顧客が「ブラットはどこにあるのか」と言っています。ローガンサークルレストランに飛び、付き添いの出口を促します。しかし、この事件により、シェフは最終的に、メニューに追加することを検討していたハンバーガーにブラートヴルストの材料をブレンドするようになりました。ドイツのレシピに見られるクリームと卵、そしてベイリーが商業ブランドで好んだスパイス、そしてファットバック、子牛肉、豚肉、牛肉の混合物が各9オンスの部分に入ります。

溶けたエメンタールチーズと自家製ザワークラウトをトッピングしたハンバーガーに、すりおろしたリンゴ、ベーコン、酸っぱいドイツのビールであるベルリーナーヴァイセを添えました。

ええ、あなたは昼寝が必要になるでしょう、とベイリーは言います。



コーヒー豆のブランド

ブラザーバーガーズ

8人前

パティを形作るために、丸いパイントまたはクォートサイズのデリコンテナが必要になります。

事前準備:パテは、調理する前に少なくとも30分から最大数時間冷蔵する必要があります。

材料

1ポンドのひき肉

4オンスのひき肉(同量の超脂肪ひき肉を代用する場合があります)

4オンスの子牛ひき肉

コーシャソルト大さじ1

白胡椒小さじ1

ピンチグラウンドジンジャー

フィリップスhd8654 / 59

すりおろしたナツメグをつまむ

1つの大きい卵

生クリーム1/2カップ

2ポンドの牛ひき肉(80/20)

8スライスエメンタールチーズ

8つの大きなハンバーガーバンズ、できればブリオッシュ

ルッコラの葉

自家製または店で購入したザワークラウト2カップ

方向

スタンドミキサーのボウルに、豚ひき肉、ファットバックひき肉、子牛ひき肉、塩、白胡椒、生姜ひき肉、ナツメグを入れます。中低速で30秒間叩きます。

速度を遅くします。卵と生クリームを徐々に加えます。 2分間叩きます。牛ひき肉の追加をやめます。 3分間叩きます。混合物はピンクで少しクリーミーに見えます。混合物を8等分します。惣菜容器の縁の上部1インチを切り取り、それを型として使用して部分をパテに成形し、パテを大皿または2枚のプレートに置きます。蓋をして、少なくとも30分(最大数時間)冷蔵します。

大きな鋳鉄製のフライパンまたは鉄板をオーブンに入れます。 400度に予熱します。大きなグリル鍋をストーブの上で強火にかけます。

グリルパンに、快適に収まるだけの数のパテを追加します。必要に応じて、両側を約1分半ほど焦がし、途中で半回転させて、チャーマークにダイヤモンドパターンを作成します。パテをオーブンの鍋に移します。すべてのパテを焦がすために繰り返します。

オーブンで10〜12分間、または各パティの中心がインスタント読み取り温度計で158〜165度(好みの仕上がり)になるまで調理します。 (クリームと卵のせいで、ハンバーガーの内部はピンクに見えます。それで問題ありません。)オーブン時間の最後の2分間に、各ハンバーガーにエメンタールチーズのスライスをのせて溶かします。

コーヒーメーカーの動作原理

各ブラットバーガーを作るには、下のパンをルッコラの葉で覆います。次にハンバーガーを続け、1/4カップのザワークラウトを添えます。一番上のお団子で仕上げます。

ソース

ワシントン北西部のバーチバーリーのエグゼクティブシェフ、カイルベイリーから。

栄養分析一食当たり、パン付き:1,030カロリー49gタンパク質66g脂肪30g飽和脂肪235mgコレステロール54g炭水化物1430mgナトリウム4g繊維7g砂糖

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