春が食べる理由=ランプ。あなたは中にいますか?


地区のファーマーズマーケットから新鮮なランプ。 (TEQUILAのDeb Lindsey)

ランプはすべてをつかみます 食品の見出し 今年のこの時期に。理由:部分的には、ユリ科のこれらの特徴的なメンバーは、春が提供しなければならない最も初期の料理の宝物であるためだと思います。彼らは私たちができる限り彼らを手に入れるのに十分につかの間だからです。そして、それらは風味的にかなりパンチを詰め込んでいるので、ファーマーズマーケットで無視するのは難しいです。

WaPoFoodアーカイブからのこの説明は、良いものです。ネギよりも強く、エシャロットよりも刺激的で、鉛筆よりも太くはありません。ネギの山の間に置かれると、長くて広い葉と茎の紫がかった縞によって傾斜路を見つけることができます。 (グラブストリートは取った 素敵なスイング 2013年、ランプのプロファイルがどのようにグルメステータスに引き上げられたか。)

[その他の週末のキッチン:マグロを油と水で詰めたもの; ローストチキンイルバナ 。]



彼らはウェストバージニア州で非常に豊富に育ち、コミュニティランプディナーが4月から5月に開催されます。そこでは、野生のネギは通常ベーコン脂肪で調理され、卵、ホームフライ、スライスハム、アップルソース、コーンブレッドで皿に盛られます。ウェストバージニア州ヘルビーシャのアパラチア山脈の村のウェブサイトによると、夕食の伝統は、ランプがその地域の初期のスイス人とドイツ人の入植者が利用できる最初の新鮮な野菜であったという事実に由来する可能性があります。ランプを備えた共有の食事。

ワシントン周辺では、上の写真の2オンス強のサイズの束に3ドルから5ドルを支払うことになります。高価ですが、これを考慮してください。ニューヨークのイータリーでは、茎の単なるトリオで2.75ドルです。今後数週間は、ワシントン地域のファーマーズマーケットやいくつかの食料品店でそれらを見つけることを期待してください。

ランプを維持するために酸洗いがしばしば選択される方法ですが、より直接的なルートに行くことができます。まず、冷水で注意深く振り、すべての砂を取り除くために徹底的な検査でそれらをきれいにする必要があります。次に、沸騰したお湯で30秒ほどブランチングします。次に、水気を切り、切り刻み、冷やして冷凍します。

それらを凍結するために、WildEdible.comは葉を茎から分離することをお勧めします。グリーンは冷凍するとうまくいかないので、ランプグリーンのピューレをコンパウンドバター、ペスト、サラダドレッシングに入れるか、オムレツに切り刻むのが良いでしょう。約1/4カップで2つおきにうまくいくはずです。卵。みじん切りにした野菜をマッシュポテトに混ぜるのも、シェフのロブ・ウェランドが砕いたケーパーと一緒にかき混ぜるのもいいでしょう。


レストランランプの目撃情報:パルチザンで提供される豚肉の中で、最初のボウルに漬け込みました。 (グレッグパワーズ)

茎または白い部分/球根は別々に凍結してから、気密性のある冷凍庫で安全な容器に保管するか、パラフィン紙または冷凍紙で個別に包装する必要があります。

短期間の保管のために、まだ掃除されていない、まだ全体のランプを冷蔵庫に入れ、密封されていないビニール袋に入れて少し湿らせたペーパータオルでゆるく包み、最大4日間保管します。

ランプに非常に親切なレシピファインダーの料理の方向を示すことに加えて、データベースに表示されない投稿のアーカイブから抽出された宝石があります。再テストするとすぐに、そこで見つけることができます。

ランプで何をしたいですか?以下のコメントで共有してください。

ランプスープ

5人前

これは、ウェストバージニア州セネカロックスの居住者であるユーラブランドから来ました。彼女はコーンマフィンを使って、熱々でそれを提供するのが好きでした。彼女はまた、このランプオードブルを提案しました。等量の刻んだランプ、穴の開いたブラックオリーブ、すりおろしたスイスチーズを混ぜます。その混合物をライ麦パンのスライスに広げ、数分間焼きます。

1つのパックされたクォートランプ、1インチの断片に洗浄、トリミング、および切り刻まれた

ハムの骨1個(肉を添えて)

トルコのおいしいコーヒー

1ベイリーフ

挽きたての黒コショウ

マッシュポテト2カップ

大きな鍋にスロープとハムの骨を合わせます。水で覆い、月桂樹の葉を追加します。塩こしょうをたっぷりとつまんで味付けをします。強火で沸騰させ、中火に弱めます。数回かき混ぜながら50分間調理します。

ハムの骨を取り除きます。肉をこすり落とし、鍋に戻します。骨を捨てます。

マッシュポテトをミキシングボウルに入れます。ランプブロスを十分に注ぐことができるようになるまでかき混ぜてから、ポットの残りのブロスにブレンドします。月桂樹の葉を捨てる。必要に応じて塩こしょうを味わい、加えます。ホットサーブ。


(テキーラ)

ランプピューレとデビルドエッグ


(TEQUILAのDeb Lindsey)

春野菜のリコッタフリッタータ


(トレーシーA.ウッドワード/テキーラ)

フレッシュハーブクク

ブロッコリーラグーとマグロのラグーとランプ(キムオドネルの強大な食欲を介して)

ピクルスランプ


(TEQUILAのRenee Comet、Lisa Cherkaskyによるスタイリング、Go Mama Goのボウル)

ネギとチキンワンタン