私のお気に入りのコンフォートフードサラダが常にくさびになる理由


デビルドエッグドレッシングとカニのウェッジサラダ。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)

これがウェッジサラダの攻撃計画です。フォークをブルズアイで刺し、中央にある濃い黄白色の、一口サイズよりも大きいアイスバーグレタスの塊を抽出します。その部分がドレッシングの帯、少量のブルーチーズ、ベーコンのクランブルで覆われていない場合は、ナイフを操作してそれを実現します。あなたがさいの目に切ったトマトを方程式に入れることができれば、はるかに良いです。頭をプレートに近づけ、フォークを口に持ってきて詰め込みます。唐辛子、クリーミー、脂肪、煙が混ざったクールなクランチの満足感を楽しんでください。サラダの残りの部分で繰り返します。

コンフォートフードとして、マカロニとチーズとフライドチキンを使ったウェッジサラダが私のリストのすぐ上にあります。レタスが氷山を意味し、ロメインがシーザーサラダにのみ使用される派手なものだった1970年代に育ったことと関係があるのか​​もしれません。

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[レシピを作る:デビルドエッグドレッシングとカニのウェッジサラダ]



サラダは毎晩の夕食の一部でした。サラダを作る最も簡単な方法は、氷山の頭を4つのくさびに切り、テーブルにさまざまなフレーバーのボトル入りドレッシングを入れることでした。カタリナ、フレンチ、ブルーチーズ、サウザンアイランド、ロシア、クリーミーなイタリアン。さらに、フレーバーパケットにオイルと酢を混ぜて作りたてのグッドシーズンズイタリアンドレッシングのクルート。

レストランでは、クリーミーなドレッシング、通常はブルーチーズ、コーティングされたヘッドレタスのサラダ。途中でベーコンが加わり、ウェッジサラダが誕生してステーキハウスの主力になりました。

1920年代まで、氷山はクリスプヘッドレタスとして知られていました。鉄道輸送用の氷に詰められていたため、氷山と呼ばれるようになりました。他のレタス品種よりも繊細でなく、国を越えた旅行に耐えることができ、長い貯蔵寿命が市場での保持を確実にしたこと。メリーランド州サベージのCoastalSunbeltProduceの営業担当副社長であるJimMcWhorter氏は、他の野菜は1980年代以降に目立つようになりましたが、それでも氷山は堅調です。

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ロメインは40%で彼の最大の売り手ですが、氷山は35から40%ですぐ後ろにあります。マクドナルドやバーガーキングのようなファーストフード業界で人気のレタスだとマクドナルドは言います。彼らはサンドイッチに少しだけ置くかもしれませんが、彼らはたくさんのサンドイッチを出します。そして、氷山は大きな復活を遂げています。ウェッジサラダはいたるところにあります。

私たちは気づきました。

シェフが使用しているのは氷山だけではありません。ベテスダのシティパーチでの彼のメニューで、シェフのマットベイカーは彼の提供をモダンなウェッジと呼んでいます。 (ベイカーの最終日は木曜日ですが、彼のモダンなウェッジは残ります。)氷山の代わりに、甘いジェムレタスを使用します。それはロメインの小さな心臓に似ていますが、その中心には氷山の密度と歯ごたえがあります。

サラダをドレッシングするために、ベイカーはグリビッシュ、すりおろした固ゆで卵、ケッパー、コーニコンで作られたソースを使用します。ブルーチーズの泡とクランブル。とアップルウッドベーコンラードン。この時期、彼はカラフルな家宝のトマトを追加します。

ネイビーヤードのブルージャケットにあるアーセナルでは、シェフのカイルベイリーもウェッジにジェムレタスを使用していますが、南西方向に持っていきます。彼は四分の一の頭の上にピリッとした赤みがかったオレンジ色のアキオテビネグレットソースを振りかけ、グリルしたトウモロコシ、グリーントマトの小さな立方体、羊乳のリコッタチーズのダロップ、揚げたトルティーヤのマッチ棒の山を飾ります。

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フォレストヒルズでのバックのフィッシングアンドキャンプは、そのサラダでより少ないアプローチを取ります。西洋わさびのひもで締められたブルーチーズドレッシングと豊富なベーコンのクランブルを備えたシンプルな氷山のくさびです。

CityCenterDCにあるデルフリスコのダブルイーグルステーキハウスは、そのルートを大きくし、チェリートマトを追加し、ブルーチーズとベーコンを追加します。シェフのスコット・クローナー氏によると、この場所ではこの時期に週に約200個のウェッジが販売され、冬にはかなり多くのウェッジが販売されます。別のダウンタウンのステーキハウスであるMastro’sは、ディナーに同様のウェッジを提供していますが、ランチには、マヨネーズとケチャップをベースにしたルーイドレッシング、固く調理した卵、アボカド、さいの目に切ったトマト、カニの肉の素晴らしい塊で覆われた見事なメインディッシュウェッジを提供しています。

町中の無数の解釈は、熟成したゴーダ、硬化トマト、ベーコンビネグレット、玉ねぎのピクルス、豚バラ肉、クルミ、ブリオッシュクルトン、赤唐辛子のロースト、ネギ、グラニースミスのリンゴ、さらには赤玉ねぎの花びらのバターフライなど、装飾で速くて緩いです。 。

それで、ウェッジサラダへの自分のアプローチを再考しようと試みたとき、私は自分自身に尋ねました、交渉できないものは何ですか?私にとっては、氷山、ブルーチーズ、ベーコンです。

いつも悩んでいた問題を解決するために、レツセトの最下層の間に(シンプルなブルーチーズドレッシングに加えて)ブルーチーズクリームの層を広げて、ドレッシングが浸透できないフレーバーを注入しました。

クランチは非常に重要なので、レタスの食感を引き立たせるために、真っ赤な大根、イングリッシュキュウリ、ズッキーニの小さなサイコロを服を着たウェッジに振りかけ、細かくさいの目に切った赤玉ねぎを加えました。それから私はさいの目に切った家宝のトマトとたくさんの砕いた最高品質のスモークベーコンで仕上げました。

焼きたて

ジェムウェッジサラダ。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)
ブルーチーズドレッシング、ベーコン、きれいな野菜のウェッジサラダ。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)

[レシピを作る:ブルーチーズドレッシング、ベーコン、きれいな野菜のウェッジサラダ]

ブルーチーズ嫌いのくさびも作りました。そのために、レタスの下層の間にブルサンを塗りました。そして、マストロのランチサラダからヒントを得ましたが、デビルドエッグに含まれる材料からドレッシングを作りました。 (それは神です。)

トッピングは、大根、赤玉ねぎ、アボカド、カニの塊を使って、すりおろした卵、チャイブ、燻製パプリカを添えました。厳しい夏の暑さを考慮して、私はすでに固く調理された卵と調理済みのベーコンストリップを購入することによって少しごまかしました。

結果:ウェッジの問題はありません。

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