なぜリスにすべての楽しみを持たせるのですか?

母はどんぐりは絶対に食べないように言った。彼らは有毒だったと彼女は言った。彼女が間違っていることを知るまでに、私は25年かかり、たくさんのどんぐりを避けました。

どんぐりは食用です。多くのネイティブアメリカンは、食べ物を彼らに依存していました。タンニン濃度が高いため、実験用の味覚に必ずしも良い味がするわけではありません。しかし、どのどんぐりを探し出し、苦いタンニンを取り除く方法がわかれば、どんぐりを秋と冬の興味深い(主食ではないにしても)食料源と見なすことができます。

樫の木は植物学者によって白と赤の2つのグループに分けられます。ホワイトオークの葉は、ホワイトオーク、チェストナットオーク、バーオークのように丸みを帯びた葉が特徴です。対照的に、アカガシワは尖った葉を持っています。ホワイトオークグループが生産するナッツは、レッド品種よりもタンニンがはるかに少ないため、秋の物資を集めるときに探すドングリです。時折、実際には、ドングリを育てるホワイトオークがとても甘く、タンニンが非常に少ないので、ドングリのリスのようにかじることができることがあります。未加工のナッツは生栗のような味がします。



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しかし、どんぐりのタンニンの味(苦くてパッカリーな味)の場合でも、簡単なプロセスでナッツを集めてタンニンを浸出させることができます。

ホワイトオークのどんぐりは、落ちたらできるだけ早く集めてください。そうしないと、湿気、カビ、虫、野生動物が作物を台無しにする可能性があります。どんぐりのクォートは実験のためにたくさん提供します。

家に帰ったら、キャップと外皮を取り外します。時々、ナッツを簡単にローストする(たとえば、300度のオーブンで15分)と、殻を肉から分離するのに役立ちます。それらを焙煎すると、ナッツ肉も乾燥し、キッチンでの発芽や成形を防ぎ、収集と同じ日に調理したくない場合は保管しやすくなります。

余分なタンニンを抽出するには、鍋に水を入れて沸騰させ、ナッツ肉をその中に落とします。取り扱いを簡単にするために、最初にチーズクロスバッグでそれらを結ぶことをお勧めします。ナッツミートを落とすと、水はすぐに赤茶色に変わります。それは、紅茶の葉を含む多くの植物の成分であるタンニンであり、革のなめしに伝統的に使用されているのと同じ天然物質です。どんぐりのタンニン含有量は、見つけたオークの種類だけでなく、樹木ごとに、または季節によっても異なります。

どんぐりが沸騰するのを許されると、より多くのタンニンが染み出します。それらを沸騰したお湯に約10分間置いてから、汚れた水を捨て、鍋に補充して、このプロセスを繰り返します。どんぐりを沸騰させ続け、時々水を変えて、水がかなり明るい色のままになるまで続けます。

ナッツの味覚テストもできます。浸出されていないナッツはパッカーを生成しますが、完全に浸出されたドングリは舌の上に簡単に座り、甘くてナッツのような味がするはずです。

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収穫されたナッツのクォートから、約2カップの使用可能などんぐり肉ができました。多くのレシピでは、どんぐりをすりつぶしてクッキーシートに広げ、穏やかにローストする必要があります(300度で1時間)。得られた濃厚で乾燥した食事は、冬の間気密の瓶に保存することができます。

しかし、興味があり、今すぐこれらのドングリを使用したい場合は、まだ湿っているナッツ肉をブレンダーで粉砕、切り刻む、すりつぶす、または処理して、珍しい焼き菓子に使用することができます。

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これらのチョコレートブラウンのどんぐり肉は、一緒に焼くものすべてに豊かな色を与えます。どんぐりは間違いなく優れたタンパク質源であり、炭水化物も豊富ですが、長年無視されてきたナッツの詳細な栄養データを見つけることは不可能です。

どんぐりのナッツブラウンの味を日常のメニューに加えることはできません。しかし、母親が私たちに言ったこととはほど遠い、ドングリは自然なベーキングに栄養価が高く、美味しくて便利な添加物を提供するので、食べられることを直接発見する喜びをまだ持つことができます。 ACORN BREAD(2つのパンを作る)1/4カップの牛乳1/4カップのバター1/4カップのモラセス2杯の蜂蜜1杯の塩1杯の乾燥酵母11/4カップの温水4〜5カップの無漂白の白い小麦粉1カップのどんぐりの食事ふすま1/2カップ小麦胚芽1/2カップ

鍋にミルクを焦がし、バター、糖蜜、蜂蜜、塩を加えます。少し冷まします。イーストを1/4カップの温水に完全に溶かしてから、残りの水と火傷したミルクの調合を大きなボウルに入れます。無漂白小麦粉2カップを加え、100回叩きます。どんぐり粉、ふすま、小麦胚芽を加え、さらに100回叩きます。残りの小麦粉を一度に1カップずつ加え、適切な生地の一貫性を実現するために繰り返し叩きます。

バターを塗ったボウルに生地を入れ、生地の上にもバターを塗ります。暖かい場所で起き上がり、サイズを2倍にしてから、パンチダウンします。生地が再び2倍になるのを待ってから、パンチダウンします。 2つの部分にカットし、必要に応じてパンに形作ります。パンを15分間置いてから、350度で50〜60分間焼きます。オーブンから取り出したらすぐに溶かしたバターをのせます。切断する前に完全に冷却してください。 ACORN MUFFINS(12を作る)11/2カップの小麦粉1小さじ塩3小さじベーキングパウダー1/2カップ溶かしたバター2卵1/2カップ蜂蜜1/2カップバターミルク11/2カップどんぐり粉(十分でない場合は小麦粉を代用するどんぐり粉)

乾燥した材料を混ぜ合わせます。どんぐり粉など、湿った材料を混ぜ合わせます。湿った混合物を勢いよく乾いた状態に折り、混ぜ合わせるまでかき混ぜます。混ぜすぎないでください。油を塗ったマフィン焼き器を375度で15〜20分間焼きます。 ACORN CHIP COOKIES(約30個のクッキーを作る)1/4カップのバター1/4カップの糖蜜1/4カップの砂糖(オプション)1/4カップのヨーグルト1/4カップのクリームチーズ1カップのどんぐり、細かく刻んだ1カップの無漂白の白い小麦粉1 / 2小さじベーキングパウダー小さじ1/4塩

バター、糖蜜(そしてお好みで砂糖)、ヨーグルト、クリームチーズを滑らかになるまで混ぜ合わせます。どんぐりのみじん切り、小麦粉、ベーキングパウダー、塩をよくかき混ぜます。生地を丸めてボールにし、4分の1の大きさの小さなボールをつまみます。グリースを塗ったクッキーシートを平らにします。 375度で12〜15分焼きます。