起業家が突然醜い農産物の美しさを見つけている理由


彼らの事業は、左から、ワシントン地域の食品廃棄物の削減に取り組んでいます。ケルシー・オルブライト、アイーダ・バスナイト、ジョアン・フラー、そしてフルーツサイクルのオーナー、エリザベス・ベネット。 HungryHarvestの所有者であるJohnZamoraとEvanLutz。 MisfitJuiceryのオーナーであるPhilipWongとAnnYang。 (ビル・オリアリー/テキーラ)

醜い農産物は大規模な変身の途中です。

形の悪いジャガイモ、多面的なニンジン、過去のプライムアップルは、見た目にも挑戦的で美しいものとしてリブランドされ、流行し始めています。食品廃棄物の削減を目的としたキャンペーンは、以前は豚、堆肥の山、埋め立て地のために予約されていたこれらの果物や野菜を、食料品の棚ではないにしても、私たちの心の最前線にもたらしています。

そして今、食品起業家はイノベーションの機が熟していると彼らを取り上げています。



起業家は文化を創造しません。マンハッタンのブルーヒルの共同所有者兼シェフであるダンバーバー氏は、この春に3週間、彼の著名な飲食店を 彼がWaste-EDと呼んだポップアップ 焦げたパイナップルの芯や餃子のダイブサラダなどの料理が特徴です。しかし、それをサポートする文化がなければ、彼らはそれを行うことができません。

理髪師は、何が食べられるかについての国の認識に影響を与えるのに役立ちました。食品廃棄物は、と呼ばれる新しいドキュメンタリーの主題です ただ食べる それは4月にMSNBCで初演されました。そして、Food&Wineの編集者であるDana Cowinが立ち上げてから1週間も経たないうちに、Barberのポップアップが開きました。 #loveuglyfood 中のキャンペーン TEDxマンハッタンでのスピーチ ;これは、ヨーロッパでの同様のイニシアチブの成功に続くものです。

[食品廃棄物を防ぐ1つの方法:しおれた農産物を復活させます。 ]

かつて醜いと思っていたものを美しく見せることができれば、食品廃棄物を減らし、世界を変えることができると、コーウィン氏はステージで宣言した。

その日、エリザベス・ベネットは彼女の後ろに座っていました。

フードシステムの学者から起業家に転向したベネットは、秋にワシントンで食品廃棄物に焦点を当てた事業を立ち上げました。 フルーツサイクル それ以来、9,000ポンド以上の余分なリンゴを、市内の店舗で販売されるきちんと包装された脱水チップに変えました。

彼女はスピーチの後に、醜い食品の解決策、別紙Aと言うかのように、シナモン風味のスナックの袋をコーウィンに手渡した。


Distric tベースのFruitcycleは、醜いリンゴをシナモンスパイスのリンゴチップに変えます。左から時計回りに、オペレーションおよびセールスマネージャーのKelseyAlbrightがいます。 Joanne Fuller、制作アシスタント。 Aida Basnight、制作アシスタント。とエリザベスベネット、創設者。 (ビル・オリアリー/テキーラ)

29歳のベネット氏は、金曜日の午後、ワシントン北東部の料理インキュベーターであるメスホールで、自分がトレンドに参加することになるとは知りませんでした。

彼女のひじで、Fruitcycleの3人の従業員の1人が、冬の貯蔵庫で生き残った後、もはや最高の状態ではなくなったリンゴの新しいバッチからあざを芯を取り、スライスし、切り取りました。ベネットは、これらのリンゴに目的を与えるとともに、地元の非営利団体と協力して、以前に投獄された、またはホームレスになった女性を雇っています。

[ なぜ完璧に見える農産物は結局それほど完璧ではないかもしれません。 ]

ドルチェグストの再利用可能なカプセル

リンゴの栽培シーズン中、小さなチームは、地域の農場の果樹園に残っているものから供給の多くを集めたり、農家が余剰分を貯蔵庫から引き渡したりします。 Fruitcycleは、そうでなければ動物、堆肥の山、または埋め立て地に行くであろう農産物の代金を支払います。 (米国環境保護庁の 食品回収階層 人々に食事を与えることはより良い使用法であると言います。)

ニューヨーク出身のベネットは、ロンドン大学で食品人類学の修士号を取得し、Slow Food UKでインターンを務めて以来、全体像の食品問題に取り組んできました。彼女は、食品廃棄物の方程式に影響を与えているかどうかについて、自分自身の質問に答えました。

大きなへこみを作りますか?いいえ、彼女は言った、脱水機の上からリンゴの破片をまぶした。しかし、私の母が言うように、「あなたが解決策の一部ではない場合、あなたは問題の一部です。」

過剰または供給?

米国の食品の40%は食べられず、統計は 天然資源防衛基金は、2012年にこの問題に関する報告書を発行しました 。または、アメリカのウェイストランドの著者であるジョナサンブルームが述べているように、この国で無駄にしている食べ物でローズボウルスタジアムを毎日埋めることができます。

多くの非営利団体や政府機関は、その過剰を深刻な不足に結び付けています。栄養価の高い食品の信頼できる供給が不足しているアメリカ人の6人に1人です。まとめると、これらは間違いなく私たちのフードシステムの最悪の二分法です。

しかし、廃棄物、または別の名前での過剰供給も、ビジネスチャンスをもたらします。

22歳の最高経営責任者兼共同創設者であるエヴァン・ルッツ氏は、営利事業は食品廃棄物を解決する方法だと考えています。 空腹の収穫 、 に 地域支援型農業(CSA)プログラム ボルチモア・ワシントン地域全体に醜く過剰な農産物を届けます。寄付や助成金を求める必要はありません。私たちがしなければならないのは販売をすることだけです。

[ ワシントン地域でCSAを見つける場所。 ]

電気コーヒーグラインダーの選び方

事業は昨年、 食品回収ネットワーク 、メリーランド大学で立ち上げられた全国的な非営利団体で、大学のキャンパスから食品廃棄物を迂回させて、空腹の人を養っています。営利事業として、Hungry Harvestは、顧客に販売される1ポンドごとに1ポンドの農産物をフードバンクやシェルターに寄付することで、依然として飢餓の側面に取り組んでいます。


左のエヴァン・ルッツとジョン・サモラは、農家の余った果物や野菜を回収してメンバーに直接届けるCSAであるHungryHarvestを設立しました。 (ビル・オリアリー/ワシントン・ポスト)「それは理にかなっている」

ルッツ氏は、彼の目標は、過剰を捨てたくない農家と、そうでなければ無駄になり、したがってより安価な食品の使用に関心のある顧客のための流通ギャップに足を踏み入れることであると述べました。 (毎週の箱の価格は15ドルから35ドルで、従来の箱の通常の約半分です。)12以上の農場から農産物を引き出すCSAは、これまでに16万ポンドの果物と野菜を500人の顧客に流用しました。現在、バージニア州北部の一部に拡大しています。

それは非常に多くのレベルで理にかなっている、とルッツは言った。ステッカーが貼られていても、食べ物は完璧で光沢がありません。食べ物は成長する方法食べ物は成長する。 。 。そしてそれを捨てるのはひどいです。

[ 食料品店の問題のある販売期限を修正する動き。 ]

2人の大学時代の起業家は、食品廃棄物に対処するための非常に優れた手段としてジュースに定住し、最も奇形の標本の目的を作成しました。ジョージタウン大学の学生であるPhilipWong(22歳)とAnn Yang(21歳)が発足 ミスフィットジューサリー 完全に良い農産物が無駄になる解決策として、秋にメスホールで。結局のところ、ニンジンが液体にコールドプレスされる前に曲がっていたことを誰も知る必要はありません。

昨年のピッチコンテストで6,000ドルを獲得したことで、彼らはまだあばたのあるリンゴとオフカラーのケールのサプライチェーンを構築してボトルを埋めていたにもかかわらず、ビジネスに参入しました。

ワシントンDCの人々から非常に強い反応があったので、私たちは数秒と余剰のためにもっと多くの場所を見つけることに積極的に取り組むつもりだと、移行中にいくつかの最初のものを埋めたウォンは言いました。

彼は今月卒業し、ビジネスに焦点を当てています。ヤンは来年卒業する予定です。

ペアはすでに、市内全体に配布するために週に最大700本のジュースを絞り出し、地元の農産物配達業者From theFarmerを通じて多くの不適合を調達しています。


MisfitJuiceryの共同創設者であるPhilipWongとAnnYangは、化粧品が不完全な農産物をいくつかのフレーバーのコールドプレスジュースに変えます。 (ビル・オリアリー/ワシントン・ポスト)農産物のブランド変更

ベン・サイモン氏は、不完全な農産物の地位を高めるためのPRキャンペーンが、彼が連続メンバーである新興グループである食品廃棄物起業家の大義を助けたと述べた。

Food Recovery Networkを設立し、LutzとJohnZamoraとHungryHarvestを共同設立した25歳の彼は、醜い農産物の流通を強く信じているため、今月、地区からカリフォルニアに移り、ナショナルブランドを立ち上げました。

果物と野菜は、人と同じようにあらゆる形とサイズで提供され、 クラウドファンディングサイトIndiegogoでの不完全なキャンペーン 、今月初めに会社を軌道に乗せるために36,000ドル以上を調達しました。

サイモンは2つのビジネスパートナーと協力して、食料品店で醜い果物と野菜のアメリカ初の主要ブランドを作成することを目指しています。 IntermarchéのIngloriousブランド 昨年フランスで欠陥のある農産物のためにやった。

起業家として、私たちはギャップを埋めることについて話します。無駄と飢餓のこの巨大なパラドックスは、私たちが入り込んで解決策を見つけるための創造的な緊張を生み出します、とサイモンは言いました。

全国的に、食品の最大のプレーヤーの一部は、食品廃棄物の侵害にも踏み込んでいます。 TraderJoeの会社の前社長であるDougRauchは、Daily Tableのコンセプトを使用して、期限を過ぎた食品を安価な惣菜に変える小売店を全国に開店したいと考えています。


Food Recovery Networkのリーダーシップチームのメンバーは、2012年秋にメリーランド大学が帰国したフットボールの試合の後に数百ポンドの譲歩と食料を回収した後、祝います。(Food Recovery Networkから)

そして、昨年、より醜い農産物を食事に変えるプログラムをテストした後、大手外食産業会社は今年、ペンシルベニア州と地区の場所にそれを拡大しています。 BonAppétitManagementとその親会社であるCompassGroup USAは、1日800万食を提供しています。 不完全においしい農産物 欠陥があるとしても風味豊かな農民からの生産物のサプライチェーンを改善し、これまでにカリフォルニア州とワシントン州で46トン以上の廃棄物を流用しました。

同社は今月、ワシントン地域の農家、流通業者、シェフと会合を持ち、雹が生えたナスをそのスポットのない同等物と同じくらい価値のあるサプライチェーンを構築するために、スポークスウーマンのボニー・パウエル氏が電子メールで書いた。

デロンギecam23.210

このすべての革新は、ある人の廃棄物が別の人の新しい製品ラインになる可能性があることを考慮して、ワシントンの食品コミュニティの多くを持っています。

CityCenterDCのRareSweetsペストリーショップのオーナーであるMeredithTomasonは、グルテンフリー製品の小麦粉として使用するために、UdderlyNutsアーモンドミルクから残ったアーモンドミールを購入します。彼女はUndoneChocolateと新しいパートナーシップを結び、チョコレートバーの副産物であるペン先を夏用の冷製チョコレートドリンク(彼女のスイーツとよく合うもの)に変えました。

必ずしも焼く必要はありませんが、私たちが持っていたものを使用する方法だと彼女は言いました。

同様に、JrinkJuiceryはシェフのErikBruner-Yangと協力して、ジュースから残った農産物の果肉をターメリックビネガーとふりかけと呼ばれる日本の調味料に変えました。 Bruner-Yangは、Toki UndergroundとMakettoのレストランで食材を使用し、ユニオンマーケットのHoneycombショップでボトル入りの食材を販売しています。

Jrinkのオーナーである奥佐静はまた、新しい製品ラインとして野菜のパルプブラウニーのレシピをテストしているFruitcycleのBennettに彼女の超過分を提供しました。

私たちにとって、それはそれか堆肥のどちらかだと奥佐は言った。むしろ作りたい。 。 。人々のために。

訂正:このストーリーの以前のバージョンでは、MisfitJuiceryの創設者が昨年のピッチ競技で獲得した金額を間違えていました。 6,000ドルでした。このバージョンは修正されました。

アレクサンドリアのフリーランスジャーナリスト、ピプキンは、 thinkabouteat.com