なぜ私たちはそんなに多くの食べ物を無駄にするのですか、そしてどうすればもっとうまくいくことができますか?


私たちが家に帰ったとき、店でエキサイティングに見えるものははるかに少ないので、著者のダナ・ガンダーズは言います。 (Megan Krause / Chronicle Books)
彼女のWasteFree Kitchen Handbookは、消費者がキッチンの無駄を減らし、お金を節約できるようにすることを目的としています。 (クロニクルブックス/クロニクルブックス)

食品廃棄物についてあまり考えていないのなら、今がその時です。アメリカは叙事詩的な量の食物を浪費します: 年間1,620億ドル相当の1,330億ポンド 、米国農務省によると。そして、消費者が最も責任を負います。アメリカ人は毎月平均20ポンド以上の完全においしい食べ物を投げます。これは、アメリカ人の6人に1人が飢餓に直面している間です。

ただし、すでに食品廃棄物について心配している場合は、おそらくダナガンダーズに感謝する必要があります。天然資源防衛協議会の食品廃棄物の専門家であるガンダーズ(37歳)は、2012年に彼女が出版したときに、この問題について全国的な対話を引き起こしました。 画期的なレポート この件に関しては、衝撃的で集結しているシェフ、食品メーカー、政府の規制当局が原因を突き止めています。 (9月16日、農務長官のThomas Vilsackは、2030年までにアメリカ人の食品廃棄物を50%削減するという史上初の目標を発表しました。)そして、消費者はどうでしょうか。ガンダーズは、レポートを公開した後、誰も食べ物を無駄にしたくないことに気付いたと言いますが、正しい判断を下すための情報がすぐにわからなかったためです。

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そして、3年後、ガンダーズのスリムでありながら不可欠な新しいガイドが登場しました。 無駄のないキッチンハンドブック (クロニクルブックス、2015年9月)。その中で、彼女はキッチンの無駄を減らしてお金を節約するのに役立つ簡単で実用的なヒントとおいしいレシピを提供しています。サンフランシスコに住むガンダーズに、彼女の旅と家庭料理人がどのように始められるかについて話しました。編集された抜粋は次のとおりです。

なぜ私たちはそんなに多くの食べ物を無駄にするのですか?

理由はたくさんありますが、大きな問題は、買い物をするときの意欲が非常に高いことだと思います。私たちは健康的な食事をし、子供たちに新しい種類の食べ物を紹介したり、新しいレシピを試したりするという壮大な計画を立てています。しかし、結局のところ、私たちは自分が食べたいものを食べるのが好きです。簡単なものを作りたいし、作り方も知っています。さまざまな食品を購入することは私たちを引き延ばします。私たちが家に帰るとき、特に水曜日の夜、あなたが遅くまで働き、あなたの子供が空腹であるとき、店でエキサイティングに見えるものははるかに少ないです。

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仰るとおり。計画が鍵ですよね?

絶対。そして、私は知っているでしょう。私はひどいプランナーです!食べ物を無駄にするのをやめるには、計画を立てるか、うまく計画していないという事実を補う他の戦略をとる必要があります。それらには、私が怠惰な夜と呼んでいるもの、必然的にあなたが料理するつもりのない夜を認めることが含まれます。または冷蔵庫の中のものを使い果たすためにあなたの台所で創造的であること。もう1つは、あなたの食べ物を知っていることです。つまり、完全に新鮮でなくても、料理や食事の方法を見つけることを意味します。

この本には、食べ物を長持ちさせるためのヒントがたくさんあるので、捨てる必要はありません。いくつか例を挙げてください。

私のお気に入りの1つは、冷蔵庫の水瓶にアスパラガスを入れることができることです。それは一週間か二週間続くでしょう。また、冷蔵庫の2つの引き出しが異なる湿度ゾーンを作成するように設計されていることをご存知ですか?そのため、緑、レタス、ブロッコリー、ニンジンなどを高湿度の引き出しに入れ、キノコ、コショウ、熟した桃など、腐って熟しがちなものをもう一方の低湿度の引き出しに入れることができます。一部の引き出しには調整可能なレバーが付いていますが、そうでない場合は、低湿度の引き出しを開いたままにして、エチレンガスを逃がすことができます。

冷凍庫もあなたの友達です。

凍結できるものがたくさんあるので、人々は考えもしません。ミルクのように。休暇に行くときにまだミルクが残っている場合は、それを冷凍してから取り出して、月曜日の朝、まだ店に行っていないときに戻ってきたときにコーヒーに入れておくことができます。缶詰のトマトも良い例です。トマトの缶を開けて半分しか使わないことがよくあります。残りの半分を凍結して、次回使用します。

レシピの中には、サワーミルクパンケーキ用のものがあります。北欧諸国で気づいたので、実際にサワーミルクを販売しているのが大好きです。

美容師さんからサワーミルクパンケーキのアイデアをもらいました。ベーキングではバターミルクのように機能することがわかりました。私はそれを端または端にミルクを入れてテストし始めました。それで料理できて何も味わえないことに驚きました。酸っぱいミルクの匂いを嗅ぐときの嫌悪感はとても強いですが、それは完全に消えます。ふわふわのパンケーキになります。追加する必要がありますこれも非常に安全ですサルモネラ菌や と。大腸菌 ミルクで繁栄しないでください。本当に酸っぱいミルクを飲んだら、吐き気を催すかもしれませんが、病気になることはありません。そして、あなたがそれを調理するとき、あなたはどんなバクテリアも殺します。

食品廃棄物との戦いは、多くの理由で明らかに重要です。しかし、それは人々が台所で心配するもう一つのことです。どうやって始めますか?

決まり文句のように聞こえますが、覚えておくべき重要なことは、少しでも重要であるということです。それが役立つために無駄を[ゼロにする]必要はありません。問題を認識しているだけで、当然無駄が少なくなると思います。さらに、無駄を減らすことで、お金を節約することもできます。平均的なアメリカ人は月に30ドルの食料を捨てています。それを映画に費やしたり、お気に入りのファンシーチーズを散りばめたりすることは、ゴミ箱に捨てるよりもはるかに優れています。

ブラックは元フードセクションのスタッフライターです。