アフリカ系アメリカ人歴史博物館のカフェが銃の息子のシチューやその他の予想外の料理を提供する理由

アフリカ系アメリカ人歴史博物館は9月24日にオープンします。(Jahi Chikwendiu / TEQUILA)

マウラ・ジュドキス 2016年9月12日 マウラ・ジュドキス 2016年9月12日

もちろん、国立アフリカ系アメリカ人歴史文化博物館のスイートホームカフェのメニューには、ホッピンジョンとブランズウィックのシチューとバターミルクフライドチキンとバーベキューがあります。しかし、思いがけない料理もあります。銃の息子のシチューです。牡蠣のパン焼き。ハドックとコーンのコロッケをグリビッシュソースで燻製しました。

コーヒーの種類

博物館の食品展示会がソウルフードを超えたアフリカ系アメリカ人の料理の物語を伝えることを目的としているように、SweetHomeCafeもそうです。ある意味、別の展覧会のようなものです。



私は自分自身をキュレーターのパートナーだと思っています、とアルバート・ルーカスはシェフを監督していると言いましたレストランアソシエイツは、国内最大のマイノリティ所有のフードサービス会社であるトンプソンホスピタリティと共に400席のレストランを運営します。彼はキュレーターのようにプロジェクトに取り組み、2年間メニューを開発し、広範な調査と旅行を行い、故エドナルイス、リアチェイス、 ベンジャミンBJデニス 、そして料理の歴史家などの学者 ジェシカ・ハリス 、展覧会の相談をした人。有名シェフのカーラ・ホールは料理の大使です—ルーカスはメニューがほとんど設定された後にサインオンしたと言ったので、レシピを開発しませんでした。元アメリカインディアン国立博物館のミティタムカフェのエグゼクティブシェフ、ジェロームグラントがキッチンを率いています。

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カフェは地下にありますが、天窓から自然光が入ります。その名前にふさわしく—商標の主張の後、最初のノーススターカフェを捨てなければなりませんでした—それは家族の食事のために集まっているアフリカ系アメリカ人の写真で飾られています。その4つのステーション(北の州、クレオール海岸、農業の南、西の範囲)は、4つの地域の料理の区分に対応しています。西部の範囲はそこに表されていませんが、それらはギャラリーの文化展示にも対応しています。駅を地理的に分割するというアイデアは、MitsitamCafeに触発されました。

Mitsitamは、メニュー開発への取り組み方を変えただけでなく、ゲストや美術館の期待も変えたとLukas氏は述べています。

いくつかの例外を除いて、料理は8ドルから15ドルの費用がかかります。

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北部の州

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  • ホットカリブスタイルのペッパーポットを吸う
  • スモークハドックとコーンクロケ、グリビッシュソース、自家製ブラウンブレッド
  • スマザードターキーグリーラード、フライドアップル、セージグレイビー、ジョニーケーキ
  • トーマス・ダウニング-インスピレーションを得たNYCオイスターパンロースト
  • ヤンキーベイクドビーンズ
  • 季節のサラダとサイド

なぜカリブスタイルのペッパーポットなのか?大移動中にディアスポラのコミュニティがもたらした料理について話すこと。このバージョンはガイアナであり、ガイアナの遺産の彼の従業員の何人かによってルーカスと一緒に開発されました。牛肉の煮込み、豚肉、子牛の足が含まれます。後者はそれに素敵な豊かなゼラチンのような質感を与えるだろうと彼は言った。スコッチボンネットペッパーを使うと、スパイシーになります。頭を悩ませることはありませんが、目立った興奮のヒントがあります。

地元で調達することを約束しているため、チェサピーク産の牡蠣は、牡蠣についての展示とつながります。 ダウニング 地下鉄道で活躍したアフリカ系アメリカ人のニューヨークのレストランのオーナーでした。ルカス氏によると、レストランでは、グランドセントラル駅のオイスターバーにあるような非常にクラシックなニューヨークのパンローストを提供します。私たちはそのような料理を取り、トーマス・ダウニングという男性と彼の歴史への貢献について話をしたかったのです。

クレオール海岸

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  • アヒル、アンドゥイユ、ザリガニのガンボ、カロライナライス、ネギ
  • ガルフシュリンプとアンソンミルズストーングラウンドホワイトグリッツ、スモークトマトバター、キャラメリゼしたリーク、クリスピータッソ
  • バーベキューオールナチュラルチキン、アラバマホワイトソース
  • ルイジアナナマズのポーボーイの炒め物、赤唐辛子の燻製レムラード、サヤインゲンのピクルス
  • 砂糖漬けのヤムイモ、生姜、ブラウンバター
  • 自家製野菜と季節のサラダ

カフェの喫煙者は800ポンドの肉を保持できます。ルーカス氏によると、私たちはそのことを解き放ち、ヒッコリーの上で肉を吸うことに非常に興奮しています。鶏肉、他のステーションの豚肉と水牛には、独自のカスタムスパイスラブと独特の地域のソースがあります。

コーヒーマシンの修理ニジニノヴゴロド

農業南部

  • ブランズウィックシチュー:鶏肉とウサギの煮込み、トウモロコシ、トマト、ライマメ
  • バターミルクフライドチキン
  • レキシントンスタイルのバーベキューポークサンドイッチ、スロー、ピクルスオクラ
  • ガラスタイルのホッピンジョン:カロライナライスとシーアイランドレッドピース、ハウススモークベーコン
  • ゆっくりと調理したコラード、コーンブレッドスティック、ポトリッカー
  • ゴスペルバードファミリープラッター:バターミルクフライドチキン、マカロニチーズ、グリーン、バターミルクビスケット。 2-3サーブ

ブランズウィックシチューの起源は激しく争われています— ジョージアとバージニアの両方がそれを主張している 。ルカスは側面を選ぶことを恐れていません。

博物館は、バージニアが料理の本拠地であることを承認し、アパラチアに焦点を当てた2003年のフォークライフフェスティバルにまでさかのぼると彼は言いました。そのため、シチューは鶏肉ベースで、地元産の肉を使用します。ルカス週に100ガロンの販売を見込んでいますが、シチューは大量に作られることはありません。私たちは小ロット調理に重点を置いていると彼は言いました。

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カフェは週末だけで開くために600ポンドのフライドチキンを準備しています。作るのに3日かかります。ブライニング、バターミルクに浸し、小麦粉と調味料で浚渫してから揚げます。家族向けの食事として、サイド付きで28ドルで購入できます。これは、古典的な南の日曜日の夕食にうなずきます。

ホッピン 'ジョン伝統的に米と黒目豆で行われ、それが私たちが最初にメニューに持っていたものだとルーカスは言いました。しかしその後、彼は、カロライナの元奴隷であるガラ人の料理の影響に注意を向けようとしているシェフのBJデニスを訪ねました。彼は私にこれらすべての素晴らしい地元のエンドウ豆を紹介してくれました。

ウエスタンレンジ

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  • ガンシチューの息子:ショートリブの煮込み、カブ、トウモロコシ、ジャガイモ、サンドライトマト、大麦
  • バーベキューバッファローブリスケットサンドイッチ、ブリオッシュバンズ、チャードピーチ、ハラペーニョチャツネ
  • パンローストニジマス、コーンブレッドとマスタードグリーンのスタッフィング、ヘーゼルナッツブラウンバター
  • 黒目豆、ゴールデンコーンとアンズタケのエンパナーダ、甘い巻きひげのサラダ、大根とカリカリのニンジン
  • フライパンコーンブレッド
  • ハイメサピーチとブラックベリーコブラー
  • 季節のサラダとサイド

アフリカ系アメリカ人の料理の歴史の中で最も知られていない部分だったので、これは計画するのが最も難しい駅でした、とルーカスは言いました。多くのアフリカ系アメリカ人は牧場で仕事を見つけました、そして彼らの多くは牧場の料理人でした。銃の息子のシチュー—元々は名前がありました 家族博物館には不向き —伝統的に内臓肉やその他のあまり望ましくない肉の切り身で構成されていますが、SweetHomeはそれを近代化しました。

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各駅にはベジタリアンのオプションがありますが、エンパナーダは数少ないビーガンアイテムの1つです。

コーヒーベトナム

グリルとサラダ

  • 靴箱ランチ:冷製フライドチキン、マカロニサラダ、パウンドケーキ、地元のリンゴ
  • ベビーケールサラダ:黒目豆、焼きトウモロコシ、エアルームトマト、コーンブレッドクルトン、バターミルクドレッシング
  • フィールドグリーンサラダ:トマト、キュウリ、ニンジン、スパイスピーカンナッツ
  • ハンバーガーまたはチーズバーガー
  • チキンテンダーバスケット
  • DCスタイルのハーフスモーク、チリ、オニオン、チーズ
  • ホットドッグ

うるさい子供たちに敬意を表して、このステーションは基本的なファーストフードを提供します。そして、地区で最も有名な黒人経営の企業の1つであるBen’s Chili Bowlに敬意を表して、ボルチモアのManger’sから供給されるハーフスモークがあります。グラブアンドゴーのオプションであるシューボックスランチでさえ、学ぶ機会です。

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分離とそれに続く抗議の全時代を通して、靴箱のように、あなたが出くわしたものにあなた自身の昼食を詰めることは一般的でした、とルーカスは言いました。彼はそれらを包装するために透明なトップの靴箱を見つけようとしましたが、役に立ちませんでした。

コーヒーフォーラム
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ベーカリーショップスイーツ

  • レモンカードとブルーベリーのタルト
  • バナナプディングトライフル
  • Joe Froggers:クラシックな糖蜜スパイスクッキー
  • 桃と甘いクリームのカップケーキ
  • レッドベルベットカップケーキ
  • ジョンストン郡スイートポテトパイ
  • ワイルドターキーピーカンパイ

Joe FroggersのCookieは、独立戦争のボランティアであるJoeBrownにまでさかのぼります。 伝説はそれを持っています ブラウンが所有する居酒屋で、彼の妻はこれらの糖蜜クッキーを作るだろうと。彼らが焼いたとき、彼らは居酒屋の外のカエルの池のユリと同じくらい大きかった、とルーカスは言いました。糖蜜、生姜、オールスパイス、黒糖、ラム酒で味付けされています。

そのような物語は、彼らが並んでいる間、ゲストに食べ物について教えるために展示されます。そして、線があります。 Lukasは、毎日1,500〜1,800人のダイナー、つまり予想される訪問者数の25%を予想しています。アメリカインディアン博物館のゲストの約20%がMitsitam Cafeで食事をし、すべてのゲストの10%が他のスミソニアン博物館のカフェを訪れます。ルーカスは、アフリカ系アメリカ人歴史博物館のチケットが不足しているということは、モールの他の場所で行き交う群衆とは対照的に、人々がそこでより多くの時間を過ごすことを意味すると考えています。 NSimedチケットは、カフェでのラッシュの一部を軽減するのにも役立ちます。

目標?食べ物が不足しないように。しかし、物資が少なくなった場合、シェフはどこを向いたらよいかを知っています。

セーフティネットは、モール内の他のほとんどすべての美術館を運営しているということです、とルーカスは言いました。これらの成分の多くは他の場所で使用されています。

50ポンドの小麦粉を除いて、隣人に小麦粉を1杯頼むようなものです。

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