2人の農民が英国の七面鳥があなたの感謝祭のテーブルに属していると考える理由


約1,000頭のケリーブロンズターキーがバージニア州クロゼにあるジャッドとカリカルバーの農場の畑を歩き回っています(カリカルバー)

クロゼット、ゴー。 -クマ、コヨーテ、スカンク、キツネなど、七面鳥を楽しみたいバージニアの夜に潜んでいるもののために、ジャッドとカリカルバーは電気柵に費用や労力を惜しみませんでした。

剪定はさみを手に、1日2回パトロールします。これは、草の葉が1枚でも、フェンスの潜在的な衝撃を軽減できるためです。彼らのものは、それがどういうわけか力を失った場合にカルバーにテキストメッセージを送るスマートフェンスです。そして、それにもかかわらず、何かが実際に突破した場合、カルバーには2つのラマが立っています。その嫌な気質が彼らを効果的な警備動物にする獣です。

並外れた七面鳥は並外れた対策を必要とし、カルバーのスマートフェンス内のこれらの七面鳥は、それらを試した人々によると、この感謝祭に奉仕できる最も並外れた鳥である可能性があります。したがって、それらは高価です:小売りで1ポンド12.55ドル。略奪するオポッサムは、カルバーの収益を急速に侵食する可能性があります。柵が鍵です。



アメリカ、ケリーブロンズに会いましょう。

ケリーは、このすべてを始めたイギリスの農民のためのものです。ブロンズは七面鳥の色、典型的な感謝祭の七面鳥の光沢のある茶色のためのものです。 20世紀半ばまでに、ブロンズターキーは、商業生産において、食料品店の棚でより魅力的であると考えられていた白い羽の品種にほぼ完全に置き換えられました。白い七面鳥も急速な成長のために飼育されました—犠牲を払って、七面鳥の愛好家は風味を主張するでしょう。

ブロンズの七面鳥が本当に珍しくなり、イギリスのエセックスにある彼の農場でデレク・ケリーにとって時代が厳しくなっていた1970年代にジャンプしてください。ケリーは見つけた残りのブロンズターキーをすべて買い始め、息子のポールと一緒に、レトロになることが前進の鍵になるかもしれないというアイデアに取り組み始めました。彼らは1984年にKellyBronzesの販売を開始しました。

私たちはまったくお金を持っていませんでした、そして私たちは新製品を市場に出そうとしていました、と今日ビジネスを運営しているポール・ケリーは思い出します。本当に大変でしたが、心の中で正しいことをしていることを心から知っていました。

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ケリーが強調するケリーブロンズという名前は、伝統的なブロンズターキーの品種以上のものを意味します。 KellyBronzesは厳密に放し飼いであり、抗生物質、飼料添加物、成長ホルモンを受け取りません。彼らはゆっくりと成長します。つまり、平均的な七面鳥よりも年を取り、屠殺時に太っています。それぞれが手で摘み取られ、乾式で吊るされ、棚にぶつかる前に熟成されます。全体のプロセスは遅く、労働集約的です。したがって、高価格。しかし、その結果、すばやく調理する鳥ができます(350度の場合、12ポンドの七面鳥は2ポンド未満で調理できます。1/2時間; 20ポンド砲は3発強で準備ができているはずです)そして味は本当に良いとケリーは言います。

有名人の英国料理人デリア・スミスが彼女の本の1つでケリーブロンズを推薦した後、1990年にケリーズのために物事が始まりました。 KellyBronzeは、英国のカレンダーの主要な七面鳥のイベントであるクリスマスディナーでも着実にファンを獲得し、需要は増え続けました。

結局のところ、品質は勝ちます、とケリーは言います。ケリーは現在、毎年43,000のケリーブロンズを調達しています。彼がフランチャイズ化した他の農場を含めると、英国のケリーブロンズの年間総生産量は約65,000です。

英国トルコ連盟(ポール・ケリーが議長)は、英国人は毎年クリスマスに1,000万羽の七面鳥を食べると言います。私たちの全国トルコ連盟は、アメリカ人が感謝祭ごとに4,600万羽の七面鳥を食べると考えており、これが七面鳥の真の機会となっています。


バージニア州クロゼの農場にいるジャッドとカリカルバー(クロゼガゼット)200ドルの七面鳥を売る

これについて正確な数値を見つけるのは難しいですが、Cari Culverは、免疫学の博士号を取得しているバージニア州で唯一の七面鳥農家である可能性があります。しかし、彼女が七面鳥を飼うことを思いつく前に、癌研究のポスドクが彼女を連れて行き、ジャッドがタグを付けてスコットランドのダンディーに行きました。米国の大手家禽会社で働き、七面鳥の栄養に関する修士論文を書いたジャッドは、家禽栄養会社で営業職に就きました。彼は多くの旅行をし、ポール・ケリーを含むイギリス中の顧客を呼びました。

カリのポスドクの後、カルバーズはジャッドの仕事のためにより中心に位置するイギリスに移りました。その時までに彼らには幼い息子、アフトンがいました。彼の最初の誕生日の前から、カルバーズは彼が自閉症であると疑った。 (正式な診断はアフトンが3歳のときに行われました。)イギリスの田舎での公的医療と社会福祉の経験が試みられ、彼らが自分たちで支払い始めた私的治療は高価でした。バージニア工科大学で大学院生として出会ったジャッドとカリは、いつかバージニアの田舎に戻ることについていつも話していました。より良いサービスに対するアフトンの必要性は物事を加速させました。

そんな中、ジャッドはケリーの農場を訪ねた。最後に、ケリーは驚きの質問をしました:ジャッドはアメリカでケリーブロンズの七面鳥を飼育したいと思いますか?彼は必要なすべての経験を持っていて、私は彼が好きでした、とケリーは思い出します。ケリーは約10年間アメリカ市場に目を向けていました。私に関する限り、それはかなり良いレシピでした。

Culversはこのアイデアを気に入っており、かなりの調査を行った結果、すべてを実現するのに最適な場所としてCrozetを決定しました。

クロゼは間違いなくバージニアの田舎です。家族の近くにあり、バージニア自閉症研究所とバージニア大学病院がアフトンに最高のサービスを提供しているシャーロッツビルからすぐのところにあります。カルバーズは、現在5歳のアフトンが幼稚園を始め、3歳の息子のラクランが間もなく入学するアルベマール郡の公立学校が大好きです。

そして、新世界で最初のケリーブロンズコロニーのためのより良い場所を見つけるのは難しいでしょう。クロゼは、国内で最も裕福な郡のいくつかと繁栄している地元の食品シーンがあるワシントンDCメトロエリアに簡単にアクセスできる場所にあります。

バージニア州北部で200ドルの七面鳥を売ることができなければ、他の場所では売ることができません、とジャッドは言います。

昨年の秋、カルバーズはクロゼットにある100エーカーの農場を購入し、イギリスから戻ってトルコの農家になりました。ジャッドは別の家禽栄養会社で新しい販売の仕事をしています。彼は頻繁に不在であるため、カリは国の最初のケリーブロンズの群れを担当する主な人物であり、現在は成熟に近づいています。カップルの男の子は繁栄しています。

どんな小さな男の子がそれを気に入らないでしょうか?彼女は尋ねます。


バージニア州クロゼにあるジャッドアンドカリカルバーの農場にあるケリーブロンズのトムターキー(カリカルバー)「私たちの七面鳥は飛ぶでしょう」

カルバーズがアッパーアッパークラストの七面鳥の養殖に突入したのは、急いで行われたわけではありません。 2012年、まだイギリスにいる間に、彼らはバージニア州の別の農家に150ケリーブロンズのテストバッチを調達するように説得しました。コールドコールを主要なマーケティング戦略として使用して、125を販売しました。2013年と2014年には、遠くから物事を管理しながら、カルバーは250、次に500のケリーブロンズで水域をテストしました。彼らはそれらの両方を、主に肉屋に売り切れました。

この感謝祭のためにケリーブロンズの注文を受け始めたばかりのマクリーンのオーガニックブッチャーのオーナーであるドンローデンは、毎年ますます多くの[顧客]が戻ってきて、去年の素晴らしさを絶賛していると言います。

カルバーは、彼らがどのように彼らの七面鳥を育てるか、そして彼らがどれほど良いかについて本当に私を売りました、とローデンは言います。それらが来るという考え。 。 。ここバージニアへはとてもクールで、私たちにとって素晴らしい機会でした。

バージニア州プレインズのホールオックスも、トライアルフェーズからケリーブロンズを販売しています。彼女がそれらを運んだ最初の年、共同所有者のアマンダ・ウィン・ルホウィアックは感謝祭の味覚テストで他の七面鳥と比較しました。 KellyBronzeは手に負えなくなり、それ以来、彼女のテーブルで唯一の七面鳥となっています。

KellyBronzeのストーリーとKellyBronzeの味は、2つの大きなセールスポイントであると彼女は言います。鳥が素早く簡単に調理できるという事実は、もう1つの重要なプラスです、と10月1日に感謝祭の注文を取り始めるWyneLuhowiakは言います。

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七面鳥を料理するのは年に1、2回しかないので、それは本当に重要だと思います。完璧になるには非常に大きなプレッシャーがかかると彼女は言います。

カルバーは、最初の公式シーズンで、現在農場に1,000のケリーブロンズを持っています。また、さらに多くのスペースがあります。最良のシナリオ、今から5年後、彼らは10,000を調達する可能性があります。昨年の冬、バージニア州への拡大を発表したポール・ケリーは、アメリカが多くの英国の食品会社の墓地であることを知っていたと英国のマスコミで伝えられましたが、私たちの七面鳥は飛ぶと確信しています。

スマートフェンスが開催されました。カルバーズの牧草地は、ケリーブロンズの墓地にはなりませんでした。 9月中旬までに、群れはクロゼの牧草地で大きくなり、青銅色になりました。来年はもっとあります。これまでのところ、KellyBronzeのアメリカでのデビューにはとても良いです。

KellyBronze七面鳥は、12ポンド砲で150ドルから、次の場所で注文できます。 www.kellyturkeys.com 、ここでは、感謝祭のためにケリーブロンズの注文を受けているバージニア州の10の小売業者の連絡先情報も見つけることができます。

ジェンナーは農業について頻繁に書いています。彼はブラジルに住んでいます。