私たちが見つけた全粒粉パスタは、後天的な味のようなものです

「もう食べない」とロックビルのアミチ・ミエイのシェフ、ダビデ・メグナはフォークを横に置き、少しおかしな顔をして言った。

全粒粉スパゲッティ8ブランドの試食を終えたばかりで、手作りパスタが特徴のレストラン「メグナ」は限界に達した。写真家がもう一本フォークでポーズをとるように頼んだとき、彼の表情は、芽キャベツのプレートを食べるように頼まれた子供の表情に似ていました。

全粒粉パスタは慣れるのに少し時間がかかります。通常のパスタの2〜3倍の食物繊維を含んでいるので、私たちにとってはとても良いのですが、メグナと私が試したブランドの中には、他のブランドよりも味が良いものもありました。長時間煮込んだミートソースとすりおろしたてのパルメザンチーズをたっぷりとかけたとしても、一部のスパゲッティの強い小麦の風味とタフな食感は飲み込みにくいものでした。文字通り。



全粒穀物は食品業界のトレンドであり、スーパーマーケットでの暗褐色の小麦パスタの爆発を説明しています。 (マルチグレインのマニアは、先週クラフトフーズがチップスアホイとフィグニュートンクッキーの全粒バージョンを紹介したことで、クッキーの通路にまで達しました。)全粒パスタの売上は過去4年間で3倍になりました。 ACNielsenの売上高によると、消費者は明らかに、私たちの食事に含まれる全粒穀物の量を増やすという連邦政府のアドバイスを心に留めています。

「私たちは食事にもっと繊維が必要であり、全粒小麦のパスタはそれを達成するための1つの方法です」とアメリカ栄養士協会のスポークスウーマンであるニューヨークの栄養士ボニータウブディックスは言いました。

ニューヨークで個人開業している栄養士のエリサ・ジアドは、全粒小麦のパスタの強い風味と歯ごたえのある食感に反対する患者に次の提案をしています。

*全粒小麦を通常のパスタと混ぜて、野菜とソースを入れます。

*スパゲッティの代わりにさまざまな形を探してください。ペンネやフジッリの方が食感が良い場合があります。

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* Barilla Plusをお試しください。これは、穀物とマメ科植物の小麦粉のブレンドを使用して、過度に強い風味のない高繊維を提供する、強化されたマルチグレインパスタです。

味覚テストには全粒粉スパゲッティを使用しました。 Safeway、Giant、Harris Teeterなどのスーパーマーケットで見つけたブランドと、TraderJoe'sやWholeFoodsの製品を選びました。

パスタに情熱を持っているメグナに判断を手伝ってもらいました。彼はイタリア北部のトリノで育ち、そこで料理学校に通いました。彼は1994年に米国に来て、昨年12月に自分の場所を開く前に、シェフのロベルト・ドナとワシントンで9年間働きました。彼はこの味覚テストの前に全粒粉スパゲッティを試したことがありませんでした。私たちが終わった後、彼はおそらく二度とそうしないだろうと認めました。

ベストオブザバンチ

Bionaturae Organic:他のすべてのものよりも「少し良い」テクスチャー-それほどタフでも砕けやすいものでもありません。味はそれほど強くありません。ボウルの見た目が良い。メグナの評決:「それほど悪くはない」

トレーダージョーズオーガニック:ボウルの見た目が良い-ストランドが硬すぎない。味がソースを圧倒することはありません。しっかりとした質感。 「私はそれをあまり嫌いではありません」とメグナは言いました。

De Cecco:非常にしっかりした質感。ストランドはボウルの中で固く見えます。プラス面:丈夫なソースと組み合わせると、風味が強すぎない。

残り

Westbrae Organic:「奇妙な、本当に奇妙な一貫性。」過度に強い小麦の風味-「たくさんのソース」が必要です。

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Hodgson Mill:テクスチャが悪い-「タフで、ほとんどもろい。」味が悪い。 「なんてことだ」メグナは口をいっぱいにして言った。 「これを飲み込めるかどうかわかりません。」

De Boles:他の人ほど歯ごたえのない食感ですが、ソースをたくさん入れても不快なほど強い風味があります。 「私はこれほど味が悪く見えるものを売ることは決してないだろう」とメグナは言った。

最後の場所で

Ronzoni:ひどい味。食感は悪くないですが、味を補うことはできません。

アニーズの自家製:風味と食感の両方で最悪。ストランドはもろく、壊れやすいです。ざらざらした味わいが圧倒的に強いです。

全粒粉スパゲッティテイスターであるロックビルのAmiciMieiのシェフDavideMegnaは、タオルを投げる前に8つのブランドを試しました。