かき混ぜをスキップできる全粒粉リゾット


バターナッツスカッシュとセージオーブンのリゾット。以下のレシピを参照してください。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

リゾットの衝突があります。私は伝統的な料理が大好きです。アルボリオ、カルナローリ、または他の短粒の白米で作られ、膨らみ、チーズとバターと組み合わせて、とてもクリーミーになります。しかし、他の多くの健康志向の料理人と同様に、私も可能な限り全粒穀物を好むようにしています。だから私は伝統を破ってリゾットを作りました—それともリゾットと呼ぶべきですか? —大麦、ファッロなど。

[レシピを作る:バターナッツスカッシュとセージオーブンのリゾット]

私が行っていないことは、おそらく驚くべきことに、リスクは維持されていますが、全粒穀物の玄米を使用しています。



つまり、今まで。そして、私はあなたに言うことができます、それは良い考えです。サラ・ブリットンが彼女の新しい料理本、Naturally Nourishedで指示したように、私はその余分なでんぷんのために短粒玄米を選びました。私はペコリーノロマーノチーズの皮を投げました。ブリットンは、最後にチーズを追加する必要性があったとしても、それを減らすと約束しました。彼女は両方の点で正しかった。

スープ、塩、必要な芳香性野菜に加えて、他の唯一の成分はバターナッツスカッシュと適量のセージの葉です。また、きのことタイム、ナスとオレガノなど、季節ごとに野菜とハーブを組み合わせて使用​​できない理由はありません。

伝統との別の休憩では、ブリットンはリゾットをストーブの上で調理するのではなく焼いて、かき混ぜるのを節約しますが、リゾット作りの要件は常に誇張されてきました。トレードオフ:彼女は、オーブンを数回開き、鍋のカバーを外して液面をチェックし、必要に応じてブロスを追加することを提案します。これにより、これが1時間のウォークアウェイになるのを防ぎます。しかし、何を推測しますか?私がそれをテストしたとき、それらのチェックのいずれにおいても余分な液体は必要ありませんでした。運が良かったのかどうかはわかりませんが、次回はそのままにして、どうなるか見ていきます。

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