全食CSAは食品と農場のつながりを提供します

毎週火曜日と金曜日の午後、パーセルビルのムトゥーオーチャードにあるオープンバーンは、特に品揃えの豊富な自然食品協同組合のように見えます。

高い垂木の下で、農産物は端から端まで風化した木製のテーブルを覆います。 7月中旬のある日、ふっくらとしたチェリートマトのクォート、家宝の暴動、ズッキーニ、フェンネル、フダンソウ、ニンジン、キュウリなど、豊富な品揃えが見つかります。さまざまな唐辛子の小さなバスケット。トマティーヨとオクラ。桃の箱。スプレーされなかったため少し傷がありました。小麦粉のビン:そば、ライ麦、オート麦、大麦、小麦。ドアにテープで貼り付けられた動物の切り身の図と、牛肉、鶏肉、豚肉のパッケージが入った冷蔵庫。別のクーラーである生乳では、低温殺菌法が免除されています。

3:30までに、スペースはおしゃべりで賑わい、Moutouxの全ダイエットCSA、またはコミュニティが支援する農業プログラムの加入者でいっぱいになります。彼らは毎週農場に車で行き、株を手に入れます。ほとんどの場合、片道20〜30マイルを移動し、トランクにはクーラー、トートバッグ、ガラス瓶が積まれています。アーリントンやアレクサンドリアから東に約60マイル離れたところからやってくる人もいます。



野菜のサプリメント以上に、全食事CSAは、地域支援型農業の全範囲を具体化しており、1つの農場がメンバーに一年中バランスの取れた雑食性の食事を提供します。

米国で非常に人気が高まっている野菜のCSAと同様に、全食事プログラムはリスクを伴います。加入者は、食事を1つの農場の生産量に合わせることにコミットします。それ以上に、一部のメンバーは、土地とコミュニティに密接に結びついた食事のライフスタイルに加入していると言います。そこでは、彼らは彼らに一時停止を与える成分のレシピを交換し、季節の変化はバターカップからバターに変わるときにバターに反映されます淡いブロンド。

Moutouxでの集荷日に、手書きの看板が購読者に豊富なものとそうでないものを知らせます(今週はトマトとピクルスを作ることができます!チャードに貪欲にならないでください)。別の人は子牛の誕生を発表します。こんにちはと言う。ショッピングは倫理規定によるものであるか、食べられるものを購入するものであり、一部のプログラムでは自由選択と呼ばれています。季節、料理人、料理人のパントリーの充実度に応じて、CSAが提供するオプションの範囲は、その週の食料品店への旅行を防ぐのに十分な場合と不十分な場合があります。

実際には、ダイエット全体のサブスクリプションは、従来の食料品の買い物をすべて排除するのではなく、サプリメントに減らすのに十分な食品を提供します。少なくとも、ほとんどの加入者は、他のソースからオイル、酢、豆、ナッツ、種子、およびいくつかの調味料を購入します。

3年前にMoutouxOrchard CSAを購読している、スターリングのBonnie Deahl氏は、このプログラムだけで食事をしたいのであれば、そうすることができると思います。しかし、それはホームステッドに向かっていると思います。自分でケチャップを作ることは、すべての人に適しているわけではありません。

プログラムの固有の制限(厳しい季節の食事のクラッシュコースと見なされる可能性があります)により、熱心な料理人であるDeahlは、キッチンの限界を押し上げることができました。それは一種の冒険であり、教育プロセスでした、と彼女は言います。彼女が昨年ブログに書いたように、毎週、彼女がスーパーマーケットに行かなくてもどれだけ長く行けるかを知ることが使命です。

ダイエットプログラム全体で一般的なオープンショッピング形式は、他のCSAでは常に見られるとは限らない柔軟性を提供します。 Deahl氏は、多くの野菜CSAで採用されている形式について言及し、箱に入ったものを手に入れるだけの制限が気に入らなかったと述べました。 (ただし、野菜のCSAは、加入者が自分のシェアをカスタマイズできる農場内および町内のピックアップを提供することが増えています。)

ほとんどのダイエットCSAでは、農場での集荷が標準ですが、都市部の顧客ベースが大きいため、一部の農場では町内での配達も行っています。メリーランド州ピッツビルのGroundworksFarmの所有者であるMargaretEvansとKevinBrownは、今年初めにバーモント州の農場とCSAをイースタンショアで購入した土地に移しました。彼らは、農産物、肉、全食プランなど、さまざまなCSAオプションの加入者をすぐに獲得しましたが、彼らは地理的に多様なメンバーシップであり、チェサピーク地域とワシントン地域に散在しています。

最高の自動コーヒーマシン

毎週土曜日に農場にやってくる人はほんの一握りで、ポイント制を使って株を埋め、花を切り、何かが豊富にある場合は自分で摘み取ります。しかし、Groundworksは毎週、アナポリス、アレクサンドリア、アーリントンに株式を提供し、そこでモバイルファームショップに相当する金額を設定します。

ダイエット全体のCSAは、従来の店舗やファーマーズマーケットで少しずつ買い物をするよりも経済的であるように設計されていますが、最初は価格が高騰する可能性があります。費用は、1人の加入者で年間3,000ドルから4,000ドルの範囲で、追加の家族には割引があり、子供には低価格です。

アレクサンドリアに住むGroundworksCSAの加入者であるStephanieBeckmannは、これが私たちが費やす金額であることに気付いたとき、最初は確かにステッカーショックがありました。しかし、野菜と肉に関しては、食料品店ではほとんど何も購入していません。CSAに付属するものについて非常にクリエイティブになっているため、全体的な支出は少なくなっています。

需要にもかかわらず、全国的な全ダイエットプログラムは少なく、推定6,000以上の野菜と肉のプログラムと比較して、米国ではおそらく数十にのぼります。

10年前、マークキンボールは、2011年の著書「TheDirty Life:A Memoir of Farming、Food and Love」で初期の経験を記録した妻のクリスティンとともに、ニューヨーク州北部のエセックスファームで全ダイエットCSAモデルを開拓しました。

もちろん、全食のCSAを販売するには、農場は単なる生産以上のものを生産する必要があります。完全に多様化した農場がそれほど多くないのには理由があります。それは、管理が非常に難しいためです、とマークキンボール氏は述べています。

エセックスをインスピレーションとして数えているロブ・ムトゥーは、モデルは確かに特定の種類の人を連れて行くと言います。あなたは結局すべての取引のジャックになり、それは何の専門家でもないことになります。

責任の明確な分割により、Moutouxはより優れたものになりました。彼は現在畜産を扱っており、彼のパートナーであるモーリーン・ムーディーは誰もがMoとして知っており、野菜の生産を管理しています。私たちは今、良い場所にいます、と彼は言います。

ロジスティクスの要求にもかかわらず、多様化した農場は環境的および経済的感受性によって推進されています。成長中の穀物から残ったわらは、動物の寝床用の納屋に移すことができます。冬に蓄積する肥料は、野菜作物の肥料として使用できます。仲介人も事務処理もありません。

すべてを1つの場所に保持し、これらのさまざまな変数すべてを制御することには、独立感があります、とキンボール氏は言います。

全食プログラムの要件により、一部の農場は、メンバーに提供するものの一部を外部委託または購入することになります。 Moutouxは、多種多様な穀物を生産するには多くのリソースが必要であることに気づきました。そのため、彼は自分で栽培して製粉する小麦粉の他に、ペンシルベニア州南部の農場からCSA用の穀物を入手しています。

Groundworks Farmでは、EvansとBrownが牛肉、子羊肉、チーズを購入し、農場でこれらの食品を自分たちで生産するためのインフラストラクチャを開発しています。彼らの乳製品と穀物の事業はまだ始まっており、来年はそれらをCSAに追加する予定です。

ペンシルベニア州ダンキャノンの北東約120マイルにあるジュディ・レーデルは、農場ですべてのものを生産するには忍耐が必要であることを認めます。 Radel、彼女の夫、および4人の子供がYeehaw Farmから提供する全食CSAは小さく、4人家族7〜8人が宿泊できます。これは、家屋をより持続可能なものにするのに役立つ可能性があることに気付いたときに提供し始めたものです。

日陰のヒロック、1つのきらめく池、野生の花に飲み込まれたカブースによって中断された起伏のある広がりで、牛乳、バター、チーズ、ラード、卵、豚肉、牛肉、子羊、鶏肉、春と冬の小麦、オート麦、ミルコーン、大麦を生産します、多様な野菜作物に加えて。彼らが買うのはそばだけです。時々彼らは桃、ブルーベリー、リンゴと交換します。レイデルはお詫びします。私たちはメンバーに、果物があまりないことを前もって伝えます。

レーデルの苦境は農業の規範です。彼女の時間は画期的で長く、仕事は執拗で、休暇を取ることはめったにありません。しかし、彼女が3日間行ったとき、彼女はホームシックになります。そして、ダイエット全体のCSAを提供することで、彼女はほとんど何も交換しないというメンバーとのつながりを得ることができました。

私は彼らの農夫であることが本当に好きです、とレイデルは言います。

Moutoux Orchardsのピックアップに戻ると、太陽は高くて容赦がありませんが、納屋にはそよ風が吹いています。野生のように見える百日草のパッチが色をはねかけ、トラ猫が納屋のふもとで太陽の下でのんびりしています。ある意味で、それはすべてCSAメンバーに属しています。彼らは最初に食料を購入しますが、農業プロセスや土地自体に近づきたいという欲求を満たすこともできます。メンバーは、トートバッグとクーラーボックスに加えて、先週のトリミングでいっぱいの堆肥バケツを持ってきます。

私はそれを豚に与えるか、堆肥の山に置きます、とDeahlは言います、そしてそれからそれを笑います、小さな喜び。それは私が少しの方法でプロセスの一部になるのを助けます。

ワシントンのフードライターであるホートンは、今日の正午に放し飼いのチャットに参加します。