とにかく、ジェームズ・ビアードは誰でしたか?新しいドキュメンタリーが答えを試みます。


1973年のジェームズ・ビアード。(リンダ・ウィーラー/テキーラ)

最近、ジェームズビアードという名前は、彼の名前を冠した財団と密接に結びついています。そして、毎年春に授与される一流のシェフ、レストラン、メディア賞にも結びついています。しかし、メダルが最初の勝者の首にかけられるずっと前に、1985年に81歳で亡くなったビアードは非常に影響力のある料理人でした。

オレゴン州ポートランド出身の彼は、農場から食卓までの料理を数十年前に祝いました。彼は1946年に全国的に放映された料理番組を主催しました—偉大な友人になるジュリアチャイルドがフランス人シェフに主演する約20年前です。彼は、シンジケートされた新聞のコラムと数え切れないほどの雑誌記事とともに、ほぼ20冊の料理本を書き、何千人もの学生に、道路やニューヨーク市のタウンハウス(現在は一流の訪問シェフディナーの場所である4泊)で開催されるクラスで料理をするように教えました。一週間)。

多くの人がその名前を知っていますが、彼らはその男を知っていますか?映画製作者のエリザベス・フェデリチと彼女の友人である食品と旅行の作家であるキャスリーン・スクワイアは、答えはノーだと思ったので、彼らはその間違いを正し、学部長と呼ばれる男のキャリアと私生活を明らかにすることを目的としたドキュメンタリーに乗り出しましたアメリカ料理の。彼らは、アーカイブ映像、ビンテージ写真、ビアードから友人や同僚への手紙、友人や仲間へのインタビューを使用して、ジェームズビアード:アメリカ初の食通を作りました。ドキュメンタリーは、金曜日の午後9時に全国的にPBSで初公開されます。アメリカンマスターズシリーズの一部として、ジャックペピンに関する新しいドキュメンタリーと、チャイルドとアリスウォータースに関する以前の記事のアンコールショーも特集されています。



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3月にルイビルで開催された国際料理専門家協会の会議で見たこの映画は、1920年代にゲイであるためにリード大学から追い出されたという事実を含め、ビアードの困難を覆い隠していません。上映後、私はフェデリチとスクワイアに彼らのプロジェクトについて話しました。以下は、長さと明確さのために編集された会話の抜粋です。

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ジェームズ・ビアードは1985年に81歳で亡くなりました。(ダン・ウィン/ウィン家とジェームズ・ビアード財団提供)
ジュリアチャイルド、ジェームズビアード、エドナルイス。 (ダンウィン/ウィンファミリーとジェームズビアード財団の礼儀)

なぜビアードについての以前の映画がなかったと思いますか?

フェデリチ :ええと、4年後、私はあなたに言うことができます、過ぎ去った誰か、特に実際には多くの映像を持っていなかった誰かについての映画を作ることは挑戦的です。ジュリアのアメリカンマスターズと一緒に、彼女はまだ生きていました、そしてジャックとアリスは明らかにまだ生きています。ですから、生きている呼吸している人がいると、面接が簡単になります。

あなたが始めたとき、あなたが訂正したかった彼についての認識はありましたか?

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フェデリチ : はい。人々は彼が食べ物のスノッブだったという印象を持っています。そして、彼はキャビアとフォアグラを愛するのと同じくらい、ピーナッツバターとゼリーを愛していました。

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あなたの最大の障害は何でしたか?

フェデリチ :彼が20世紀の90年を生きたという事実。課題は、何を入れ、何を省くかということでした。私たちは、彼が完全な人間として脱落したこと、そして彼が間違いを犯すことはできないように思わせるのは単なる虚栄心の作品ではないことを確認したかったのです。私たちは彼を非難したかったのではありませんが、他のみんなと同じように、彼に欠陥があることを人々に知ってもらいたかったのです。


プロデューサーのキャスリーンスクワイア。 (ヘルナンロドリゲス)
エリザベス・フェデリチ監督。 (フィルムポートランドの女性の礼儀)

あなたはいくつかの潜在的に敏感なトピックを含めました:ジュリアチャイルドの嫉妬に加えて、私たちが今セクハラと呼ぶものの事件、それは偉大なジェレミアタワーが話します。そのいずれかについて予約はありましたか?

従者 :いいえ、しませんでした。面接対象者の中にはもう少し古い学校で、最初は彼の個人的な生活について話すのを少し嫌がっていました。しかし、最終的に彼らは共有しました。

聴衆にどのようなメッセージを伝えてほしいですか?

従者 :現在のフードシーンはフードネットワークから始まったわけではありません。ジェームズ・ビアードのような先駆者にまでさかのぼりますが、彼は最もフォトジェニックまたはテレジェニックな男ではありませんでした。しかし、誰かがその人である必要があり、誰かがジュリアチャイルドとジャックペピンのために道を開く必要がありました。彼は今日多くの人が立っている巨大な肩を持っていると思います。

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フェデリチ :それは私たちが本当に地域のアメリカ料理から離れた時でした、そして彼は人々に思い出させました、ただあなた自身の裏庭を見てください。

従者 :賞が出るたびに、食べ物以外の友達に尋ねるのをやめてもらいたいのですが、ジェームズ・ビアードは誰ですか?