世界中のユダヤ人の料理をつなぐのは誰ですか?ジョーンネイサンという旋風。


ソロモン王のテーブル作家、ジョーンネイサン。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)
ジョーン・ネイサンが用意した新鮮な生姜、タマリンド、コリアンダーを添えたベネ・イスラエルのフィッシュカレー。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

ジョーンネイサンが気を散らしているように見える場合、彼女には多くの理由があります。彼女の母親、 ロードアイランド州プロビデンスの大尉 、ネイサンが訪問している間に103歳で2月に亡くなりました。ロサンゼルスの映画製作者である彼女の息子は、結婚式の計画段階に深く関わっています。ネイサンは1週間シバに座り、友人や家族と一緒に母親を悼み、思い出しました。翌週、ワシントンのフォレストヒルズ地区にある彼女の家で婚約ディナーを計画しました。

ネイサンも途中で赤ちゃんを産んでいます。これは何年にもわたって作成されています。彼女の11番目の料理本、 ソロモン王の食卓 世界中からのユダヤ料理のツアーデフォースです。 4月4日の本のドロップに先立ち、彼女は多くのことをやりくりしています。インタビュー、出版社の会議、宣伝戦略、結婚式の計画、夕食の準備、電話、メールなど、大小さまざまなものがあります。別のタスクや別の考えが彼女の頭に浮かぶ前に、ネイサンと一緒にトピックにとどまるのは難しいかもしれません。 —あなたは突然あなたの元の会話がエーテルに浮かんでいるのを見ています。

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彼女の気晴らしの傾向は、彼女が乗っている感情的なジェットコースターと関係があるかもしれません。あるいは、ジョーンネイサンの芸術と魂と関係があるかもしれません。 74歳のとき、ネイサンはユダヤ人のディアスポラ全体の料理人から、生涯にわたる物語とレシピを蓄積してきました。彼女の好奇心は飽くなきものです。あなたが彼女に話しかけると、彼女が突然あなたをウサギの穴に連れて行ったとき、それは彼女が前の主題に飽きてきたからではありません。それは正反対です。彼女はトピックに夢中になり、接線方向の記憶を利用するようになりました。 彼女はあなたと共有するのが待ちきれません。




ジョーンネイサンはカラを準備します。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

彼女のスタイルは夢中になり、必然的に社会的環境で笑いを誘います。基本的な経歴の詳細とタイムラインを確立しようとしているジャーナリストにとって、それは地獄かもしれません。しかし、それに対処する唯一の方法は諦めることです。彼女に歩き回るのに十分な時間を与えてください。そうすれば、すぐに新しい世界が開かれます。

私がイスラエルに住んでいたとき、私は衝突ではなく、文明の集まりを見ました。私にとって、ユダヤ料理は母のマッツォボールスープでした。それからそこに行ってみると、野菜の詰め物やいろいろな種類のサラダが違っていて、これは70年代初頭のことでした。 。 。 。私はフムスを覚えています。私が戻ったとき、誰もフムスを食べていませんでした。その時、食べ物は文化であり、レストランの文化ではないことに気づきました。それは民族文化でした。

彼女の新しい料理本—国から国へ、レシピからレシピへと跳ね返り、途中でつながりを描く豊かな本—は、ネイサンの個性を完全に反映しています。

ネイサンのように複雑なライフストーリーをどのように解明し始めますか?彼女は移民の父親の娘であり、ナショナリズムの高まりがドイツのユダヤ人にとって何を意味するのかを理解していたため、彼と彼の家族は1920年代に逃亡しました。彼女はアメリカ人の母親の娘で、散歩や飲み物など、人生の日常の儀式の重要性を理解していました。彼女の母親は、彼女の死においてさえ、彼女の人生において最大の影響力の1つでした。

過去数週間、私はあなたが誰と結婚していても、あなたは本当に一人であると多くのことを考えてきました。あなたが痛みを感じるとき、またはそれが何であれ、あなたは一人です。母は一人になる方法を知っていました。私はたくさんの人を知っていますが、私も一人でいるのが好きです。


ジョーンネイサンの新しい料理本、キングソロモンのテーブルは、彼女の家のカウンターに座っています。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)
ネイサンは、新鮮な生姜、タマリンド、コリアンダーを使ったベネイスラエルのフィッシュカレーを準備しています。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

ネイサンはフランス文学の学部と修士の学位を持っています。彼女はエルサレムとニューヨーク市の市長のために働いていました。彼女の夫、アラン・ガーソンは著名な弁護士です。彼女は3人の成人した子供の母親です。彼女はユダヤ料理で最も影響力のある巻のいくつかを出版しており、しばしばKnopfで働いています。 ジュディス・ジョーンズ 、数え切れないほどの料理本の背後にある伝説的な編集者。ネイサンは彼女の本に基づいてPBSシリーズを主催しました。 アメリカのユダヤ人料理 。彼女は複数のジェームズビアード賞を受賞しています。彼女は、ジェームズビアード財団のアメリカンフードアンドビバレッジのWho’sWhoに就任しました。彼女はフランス語と英語に堪能です。彼女はドイツ語(やや)、イタリア語(やや)、ヘブライ語(私のドイツ語やイタリア語よりも上手)を話します。

私は「アメリカのユダヤ人料理」を書いていました。 。 。そして私はジュディス・ジョーンズと一緒に働いていました!原稿を渡した後、彼女からこの電話があり、彼女は言った。「あなたはニューヨークに来なければならないでしょう。あなたが何をしているのかわかりません。」彼女と電話を切るまでに、私は自分が何をしたのか、何が間違っているのか、そしてそれを修正できることに気づきました。

ネイサンは、大使、学者、家庭料理人、有名シェフ、作家の友人です。彼女はTEQUILAとNewYorkTimesの定期的なコラムを書いています。彼女は、フードライターのM.F.K.であるかどうかにかかわらず、20世紀以降の美食のほとんどすべての重要人物と話をしました。フィッシャーまたはフランス人シェフのジャン=ルイ・パラディンまたはイスラエル生まれの英国人シェフ、ヨタム・オットレンギ。彼女は、ロカボア運動のシェフ兼家長であるアリスウォータースと親しい友人です。彼女は、ニューヨーク州ラーチモントの6年生のときに、60年以上前に発生した場合でも、昨日発生したかのように名前とやり取りの詳細を覚えています。

[本]の出版社であるジョージ・ブラジラーは、アーサー・ミラーとマリリン・モンローと友好的だったので、このギャングである私たち全員を、マリリン・モンローに[会う]ために彼の家に歩いて行くように誘いました。男の子は誰も一週間手を洗わず、彼女は「愛とキス、マリリン・モンロー」と書かれたすべてのカードを私たちにくれました。


ネイサンはベネイスラエルのフィッシュカレーを準備します(ジェニファーチェイス/テキーラ用)
ネイサンの乳鉢と乳棒のコレクション。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

ネイサンはまだそのカードを持っています。現在、ネイサンの家の階段のふもとにぶら下がっているモンローの物思いにふける白黒写真の下に額装されています。ネイサンは、子供の頃の近所でまだカードを持っているのは彼女だけだと自慢しています。彼女は若い頃にサインコレクションを持っていたと述べています。しかし、言われていないのは、本質的に、ネイサンは常にアーキビストであり歴史家であったということです。彼女はサインからユダヤ人の料理人と彼らのレシピの話にちょうど切り替えました。

彼女は何よりも、ユダヤ人のディアスポラの物語を共有するための媒体として食べ物を選んだストーリーテラーであり、文化人類学者です。 リア・ケーニッヒ 、 クックブック ネイサンを彼女の執筆の神の一人として挙げている作家 。彼女の本は、ユダヤ人の料理の伝統についての私の理解に、生きた経験の質感を加えました。

彼女を最もよく知っている人々は皆、ジョーン・ネイサンの物語を持っています。彼らは同様の点を説明する傾向があります:彼女の優しい、石けり遊びの性格の下には、恐れを知らない好奇心旺盛な魂があります。

コメットピンポンとバックのフィッシングアンドキャンプの背後にいるレストラン経営者のジェームスアレファンティスは、ピザゲートの狂気に人生が没頭する前に、昨年ホイットニー美術館の理事会とともにキューバを訪れました。彼らは異なる目的を持っていたとしても、彼はネイサンを彼に参加するように誘った。アレファンティスにはアートビジネスがありました。ネイサンはハバナのすべてのユダヤ人のように訪問するためにそこにいました、アレファンティスは冗談を言います。私たちはこれらすべての若いユダヤ人キューバ人に会いました。

しかし、彼らはまた、マリエラ・カストロの夫であり、キューバのラウル・カストロ大統領の娘であり、国の国立性教育センターの所長であるパオロ・ティトロにも会いました。 Titoloは、キューバのトランスジェンダーコミュニティのメンバーを撮影することで知られるイタリアの写真家です。ティトロはネイサンとアレファンティスを貧民街に連れて行き、そこで彼らは波形の金属屋根の小屋に立ち寄りました。そこでは、キンセアニェーラのお祝いに若い女の子が着るドレスを作る地元のドラッグクイーンが住んでいます。ティトロはアメリカ人に彼らが家で慎重でなければならないだろうと言いました。


ネイサンはカラを作ります。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)
ジョーンネイサンが用意した焼きたてのカラ。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

もちろん、ネイサンはすぐに冷蔵庫を開けます。「冷蔵庫を見れば、どこから来たのかいつでもわかります」とアレファンティスは思い出します。それは完全にきれいだった、この冷蔵庫。まるで卵と野菜のようでした。彼らはすぐそこに大きな庭を持っていて、すべての野菜を育てていたことがわかりました。

どういうわけか、キューバ人はたくさんのキャベツを売っています。キャベツ、あなたはそれを東ヨーロッパと思います、しかしそれからそれは私に起こりました:ロシア! 。 。 。その時、ロシアがそれをキューバに持ち込むことについて考えたかどうかさえわかりません。あなたはただこれらのことについて考え続けます。

ウォーターズは1987年に初めてネイサンに会いました。彼らは両方ともソビエト連邦の美食ツアーに参加しました。ツアーは、主催者が明らかに他の場所で問題を引き起こしている間、定期的にアメリカのシェフとフードライターの尊敬されているグループを料理学校に送ったリトアニアの民族主義者によって調整されたと彼らは学びました。ネイサンは、イベントの順番に気が遠くなることはありませんでした。彼女は大旅行の前にいつもそうしているように、その地域を調査し、会う人々のリストを持っていました。彼女はグループから離れてインタビューを行った。彼女自身で。

ジョアンは彼女の研究をしていませんでした—グループは何と呼ばれていましたか? —リフューズニク、ウォーターズは、ソビエト連邦からの移住の許可を拒否されたソビエトユダヤ人について述べています。ジョアンは彼女の要素にいました。彼女が必要とし、欲しかったものを見つけることを決心しました。 。 。 。彼女はそのように完全に勇敢です。

インターネットの前に、私はすべてのユダヤ人の報道機関と全国の多くの世俗的な報道機関の編集者に手紙を書き、良い話と良いレシピを求めました。 。 。 。インターネットが登場したとき、私はごまかすと思いました。私にとって浮気はインターネットを使ってあなたの話を聞くことでした。私が今まで好きではなかったインターネットについての何かがあります。

ネイサンは、フードライターは準備ができている料理本だけに取り組むと考えていると言います。それが本当なら、彼女はキャリアの過程で、ソロモン王の食卓の出版に向けて徐々に準備を進めてきました。ジュディ・ステイシー・ゴールドマンと共著した彼女の最初の本は、 エルサレムの味 。後の巻には、アメリカでのユダヤ料理だけでなく、 ユダヤ教の祝日キッチン今日のイスラエルの食べ物 そして彼女のフランスでのユダヤ料理の探求、 キッシュ、クーゲル、クスクス


ネイサンはカラ生地を転がします。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

ネイサンの話では、ソロモンは人生への大きな欲求を持った王でした。彼には700人の妻と300人の愛人がいて、彼らは現在の中東全体に彼らの故郷から食べ物を持ってきたでしょう。さらに、ネイサンは、イスラエルの12部族が王とその家族に宝石、新しい食べ物、香辛料を十分の一税で納め、この地域にさらに多様性をもたらしたと述べています。

ソロモンと彼の治世に関する私たちの神話は、当時知られている世界からの食べ物でいっぱいのテーブルで溢れています、ネイサンは序文に書いています。

今週末、「ソロモン王が存在したとは思わない」と言った聖書学者を見ました。そうする人もいれば、そうでない人もいます。私は彼の話が好きで、彼の良い比喩が好きなので、そうする人になりたいです。しかし、問題は、誰かが知っているだろうかということです。

クックブックでは、ネイサンは現代の使者として機能し、世界中からレシピやストーリーを集めて、ソロモン王の食卓をページングしていると思われる王に授けます。ネイサンはこの本の170以上のレシピを追跡しました。ローマのシェフによるユダヤ風の揚げアーティチョーク。モロッコ産のベジタリアンタジン。キューバ産のやや甘酸っぱいキャベツ料理。アラブ人がシチューを豊かにするために使用した乾燥パンに似た野菜とマッツォのロール。アメリカの肉屋にルーツを持つゆっくりと調理されたブリスケット。

自然光がたっぷりと差し込むオープンキッチンで、ネイサンは、高知を訪れたときに学んだ料理、ベネイスラエルフィッシュカレーウィズフレッシュジンジャー、タマリンド、コリアンダーと呼ばれるメインディッシュを準備しながら、甘いマルチシードのカラを編む方法を初心者に教えています。インド南西部。ネイサンが料理の研究に細心の注意を払っている場合(彼女が確認できない結論を引き出すことを嫌う場合)、著者は台所ではるかに緩いです。ネイサンについてのすべてがリラックスしています:彼女の短い茶色の髪のカール。黒のシャツとズボンの上にボタンを外してぶら下がっている灰色のアーティストのスモック。働くことを拒否したミニフードプロセッサーを含む、発生する問題に巻き込まれる彼女の態度さえ。

美しくはありません、ネイサンは彼女の編みこみのテクニックについて言います。早くやってます。しかし、あなたは何を知っていますか?関係ありません。

ユダヤ人の食べ物は、それが来た場所の土壌に根ざしているのではなく、カシュルートの[食事]法に根ざしています。休日には、何年にもわたって人々に快適さを与えた食品中心の食事。ですから、それはユダヤ人がどこへ行っても持ちこたえる、それの際立った特徴の1つです。そして、私に関する限り、他に2つの特徴があります。一つは、ユダヤ人は最初から常に商人であったので、彼らは常に新しいものに興味を持っていたということです。 。 。 。三つ目は、ユダヤ人が追い出されたため、彼らは自分自身を移植しなければならなかったので、彼らが行くときはいつでも彼らの食物は地域化されなければならなかったということでした。


ネイサンはシェフのアリスウォータースと笑い、1月26日のSips and Suppers特典ディナーで出席者に挨拶しながら、NPRのMaraLiassonとThinkFoodGroupのRobWilderをホストします。(KateWarren / For TEQUILA)

ウォーターズは、数年前、友人がネイサンの家でディナーパーティーを共催したときの話を語っています。これは、ペアがシェフのホセアンドレと共同設立した毎年恒例のSips andSuppers募金活動の一部です。ウォーターズはネイサンに家を分解することを警告し、シェフはすぐに電球を交換し、家具を取り外し、マントルピースから物を追放することを決定しました。これらはすべて、家を彼女のレストラン、シェパニースのように感じさせるためです。

ウォーターズ氏によると、最初は[ネイサン]がほぼ死にかけ、すべてを動かすことになったと確信しています。それから彼女はちょうどそれに入り始めました、そして彼女は言いました、「あなたは何を知っていますか?私は隣に行きます、そしてあなたがこれらを好きになることを知っているので、私は隣の隣人から豪華な料理を借りるつもりです。」彼女は隣の隣人に20回旅行し、すべてを引き継いだに違いありません。彼女のリモージュ陶磁器と皿の。

彼女は完全にそれに夢中になった、とウォーターズは付け加えます。彼女は店に行って自分でライトを買ったと思います。

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ジョーンネイサンは、彼女が書いている人々や食べ物のように、スタイルに適応する方法を知っています。

ベネイスラエルの新鮮な生姜、タマリンド、コリアンダーのフィッシュカレー


マッツォミール、スパイス、タマネギを使ったモダンなぬいぐるみダーマ(キシュカ)。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)
赤ワイン、酢、マスタードを添えたゆっくりと調理されたブリスケット。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

マッツォミール、スパイス、タマネギを使ったモダンな詰め物の「ダーマ」(キシュカ)

赤ワイン、酢、マスタードを添えたゆっくりと調理したブリスケット