ホワイトハウスの思い出:プレッツェル、メープルシロップ、カロリー計算に関するシェフのジョン・モラー

ジョン・モラーが最初に聞いたとき プレッツェル事件 、彼は乾杯だと思った。

それは2002年1月13日で、9月11日の攻撃の記憶はまだ新鮮であり、ジョージW.ブッシュ大統領は、他の何百万人ものアメリカ人がしていることをしていました。彼はサッカーを見ていました。

ブッシュはホワイトハウスの宿舎で一人で、NFLのプレーオフゲームを見ながらプレッツェルを弾いていました。一人は正しく降りず、大統領は一時的に意識を失った後、床に激突した。転倒は軽微な顔の怪我だけを引き起こしました—そしておそらく傷ついた自我。



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事件の通過、奇妙な性質にもかかわらず、記者はそれを手放すことはありませんでした。彼らは、プレッツェルのマスタードのような話をしていました。彼らは塩辛い御馳走の源を知りたがっていました。ホワイトハウスはお母さんのままでした。あなたは私たちに咳をさせるつもりはありません」と報道官 アリ・フライシャーがニューヨークタイムズにデッドパンした

ホワイトハウスのキッチンのスーシェフとして、モラーはプレッツェルを製造したパン屋を知っている米国で数少ない人々の1人でした。実際、クリントン政権時代にホワイトハウスにスナックを紹介したのはムーラーだった。手作りの美しさはから来ました ハモンドプレッツェルベーカリー ペンシルバニアダッチカントリーでモラーが育った場所の近くのペンシルバニア州ランカスターで。チェルシーはしばらくの間それで暴れました、とモラーは彼の故郷のプレッツェルについて言います。ヒラリー・クリントンはパン屋に手紙を書き、健康的でおいしいおやつに感謝しました。

その後、ブッシュ大統領のスナック関連の恐怖が起こり、それが事実上、モラーに窒息し始めました。そのニュースを聞いたときの彼の最初の考え:私は明日ここで働くつもりですか?

ムーラーは仕事を続けたが、ホワイトハウスの厨房スタッフの希薄な地位について別の教訓を得た。これは、頻繁に繰り返される言い回しにあるように、大統領の喜びに役立つ。それは、ホワイトハウスで働き、最初の家族と世界中からの多くのゲストや高官に食事を与える男性と女性にとって、実際にはどういう意味ですか?これは、政治、個人的な好み、またはプレッツェルでさえ、1600 PennsylvaniaAveからシェフのパッキングを送る可能性があることを意味します。

特にエグゼクティブシェフ、ホワイトハウスの小さなフルタイムの料理チームを率いる人。ポジションは年々政治的になり、1992年から2005年までホワイトハウスのキッチンで働いていたモラーは、ヘッドシェフのギグが単なる仕事から明白な象徴性に投資されたポストに変わったときを覚えています。

ムーラーがジョージH.W.で仕事を始めてからわずか数週間後の1992年後半でした。ブッシュホワイトハウス。アリスウォータース、の創設者 パニッセで アメリカのロカボア運動のレストランであり地球の母であるビル・クリントン大統領とヒラリー・クリントン大統領に手紙を送り、 アメリカ人シェフをインストールする 。この手紙には、オーストリアで生まれたウルフギャングパックを含む数十人のトップシェフが署名しました。

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当時、フランス人のピエール・シャンブリンが厨房を率いていた。外からの圧力を感じて、ピエールは落胆し、ついに「私は去ることに決めました」と言った、とモラーは彼の新しい本に書いている、 ホワイトハウスでの食事:大統領の食卓からあなたの食卓まで 、世界で最も強力な家族のための料理のカーテンを引き戻す様子。

1年以上かかりましたが、ウォーターズはついにアメリカ人シェフを迎えました。シャンブリンは最終的に、カリフォルニア州オークランド出身のウォルターシャイブに取って代わられました。ウォルターシャイブは、アメリカ料理に独自のスピンを導入しました。 (ちなみに、クリーブランドパークのパレナの背後にいる元ホワイトハウスのシェフ、フランク・ルタがトップポストのインタビューに招待されました。今日のルタは言います:当時私が最良の選択だったかどうかはわかりません。私は若い。私はまだ料理人としてやることがたくさんありました。彼は当時35歳でした。)

ウォーターズの手紙は、おそらく以前よりもその立場を政治化したのだろう。私たちがポールベーカリーに座っているとき、それは以前よりも不安定になった、とMoeller、52歳は言います。 とても ホワイトハウスからそう遠くないフレンチショップ。たとえば、ヘンリーハラーは、21年前にホワイトハウスのエグゼクティブシェフを務めていました。 1987年に引退

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ホワイトハウスのシェフやそのようなものへのインタビューはもっとたくさんありますが、私たちが仕事をする前に、モラーは付け加えます。私たちは大統領の喜びで奉仕しました。 。 。そして、私たちがファンファーレを得るのはめったにありません。

最近では、最初の家族のための料理には政治(および特典)があるかもしれませんが、それは依然として厳しい仕事であり、大規模で注目度の高い州の夕食と家族の食事の両方を計画および準備できるシェフが必要です。また、夕食の席で自分の好き嫌いを持っている大統領や家族に味を強制することを主張しない気取らないシェフが必要です。本質的に、仕事は栄光のパーソナルシェフの仕事です。

ムーラーは、ホワイトハウスのシェフがエゴフリーである必要がある理由を説明する逸話を共有するのが好きです。ムーラーが覚えているクリントンは、新しい料理人を雇ったばかりで、感動したいと思っていました。チェルシークリントンは朝食にパンケーキを欲しがっていました。初心者は冷蔵庫の中の本物のメープルシロップに気づき、それをつかもうとしていました。ムーラーは彼にそれを忘れるように言いました:チェルシーは模造の瓶詰めのシロップが好きでした。

そして彼はそれについて私と戦った、とモラーは回想する。私は言いました 「オーケー大丈夫そこに置いてください。」それは上がって、2分後に戻ってきました。。 。 。私は言いました。「あなたが知っている、そして私は[本物のメープルシロップ]がより良い品質のものであるかもしれないことを知っています。それは私たちが人々のために外で行うことかもしれませんが、私たちは家にいます。これが彼女が望んでいることです。私たちは彼らが望むものを彼らに与えるつもりです。」

ホワイトハウスの料理人はプライドを飲み込む必要があるかもしれませんが、時には大統領の味覚に影響を与える機会もあります。モラーは、料理人が最初に始めるとき、彼または彼女は避けるべき料理と材料を含む大統領の食べ物の好みについて説明されると言います。たとえば、スタッフ全員が決して奉仕しないことを知っていました ブロッコリーからジョージH.W.ブッシュ

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しかし、ムーラーはまた、ブッシュ長老が料理について多くのことを知っている旅慣れた男であることも知っていました。それである晩、モラーは危険を冒すことに決めました。彼は大統領に味噌汁、カリフォルニアロール、サーモンの照り焼きなどのアジア風の食事を用意しました。彼はホワイトハウスの大工に日本式のプレゼンテーション用のゲタサービングボードを作ってもらいました。

その後、大統領が戻ってきて、彼は私の手を振った、とモラーは覚えている。彼はこう言います。「ジョン、私がここにいた4年間、私はそのような食事をしたことがありません。どうもありがとう。それは楽しかった。'

ホワイトハウスのシェフはまた、最近一般の人々の意識に根付いたばかりの慣行を早期に採用してきました。食材の地元および地域の調達?モラー氏は、ファーマーズマーケットが風景に点在するずっと前に、ペンシルバニアダッチカントリーの農場だけでなく、モンゴメリー郡の農場からも農産物を購入していたと言います。彼は自分の庭から食材を収穫することさえしました。

私はいつも彼らに「ねえ、それらのビートは私の庭から来た」と知らせていました、モラーはクリントンについて言います。ファーストレディはそれが好きだった。

キッチンスタッフもパイオニアでした メニューのラベル付け 。米国政府が20か所以上のチェーンレストランがカロリー計算を開始することを義務付けるずっと前に、クリントンホワイトハウスは家族の夕食メニューに同じことを要求した、とモラーは言います。 (今、野菜だけのビル・クリントンについてあなたが望むすべてを冗談で言ってください 彼が外出中のファーストフードへの愛情 ;ムーラーは大統領がホワイトハウスでもっと健康的な食べ物を食べたことを誓う。私は時々ハンバーガーを絶対に作るだろうが、それはブルームーンに一度だけだった。)

私たちは本を読み、すべての料理のカロリー値を計算していました、とモラーはカロリーの義務について回想します。提示したすべてのメニューにそれを添付しました。

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彼の長年の奉仕にもかかわらず、モラーはホワイトハウスのエグゼクティブシェフの地位に上がることはありませんでした。彼はその後、2005年に数ヶ月間ヘッドシェフを務めていたと言います シャイブは解雇されたと伝えられている ファーストレディのローラブッシュの文体の要件を満たしていないため。

ムーラーは仕事に就けませんでした。ブッシュホワイトハウスは、フィリピン人出身のクリステタコマーフォードを選びました。彼女はホワイトハウスのキッチンのもう一人のベテランで、もともとは1995年にシャイブの下で雇われました。ホワイトハウスがレ・ダム・デスコフィエなどのグループから女性を雇うよう圧力をかけられていたのかどうか疑問に思っているが、モラーは、彼が渡されることに強い感情はないと言います。

政治が決定に関与したかどうかにかかわらず、モラーはコマーフォードが引き継いだ数ヶ月後にホワイトハウスを去ることを選びました。ただ先に進んで、もう一度自分のことをやり始めるのは良いセグエかもしれないと思いました、と今彼自身を持っているモラーは言います ケータリング会社 それらの悪名高いプレッツェルの本拠地であるランカスターに戻ります。