ひよこ豆で作るものがなくなったら、ひよこ豆の粉を試してみてください


フライパンほうれん草とチャイブのキッシュ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

特定の材料、レシピごとに固執して、それが疲れ始めた(またはそれについて恥ずかしくなった)ときはいつでも、私は2つの方法のいずれかで解放しようとします。同じ一般的なカテゴリに類似したものを含めるように焦点を広げます。 (これらすべてのケールレシピで十分です!スイスフダンソウはどうですか?)または、他の形の探索対象を見つけるために、固定の対象をさらに詳しく調べて、反対方向に進みます。

[レシピを作る:フライパンほうれん草とチャイブのキッシュ]

私は最近ひよこ豆で後者をやっています。残りの人生を調理するマメ科植物が1種類しかない場合は、それらを選ぶという事実を秘密にしませんでした。しかし、私は家で食事をするための別の口を持っているので(読者が満足することは言うまでもありません)、週ごとにひよこ豆の治療を続けていくことができません。そして、私はすでに他のすべての種類のパルスに十分な注意を払っています。



解決策:ひよこ豆の粉、夕食のローテーションで少し変化を保ちながら私の修正を得る方法。

この方向への私の最初のステップは、フランスではソッカ、イタリアではファリナータと呼ばれる古典的なフラットブレッドでした。すぐに、私はそれが2つの料理本で祝われるのを見ました: ひよこ豆粉クックブック カミラV.ソールズベリー(レイクアイルプレス、2015年)およびより最近の ひよこ豆の粉はそれをすべてします Lindsey S. Love(The Experiment、2016年)。どちらも、ガルバンゾ豆粉、ベサン、グラム粉とも呼ばれるもののさまざまな用途を示しています。クッキー、ケーキ、ブラウニー。スープやソースを濃くする。クリーミーなフムスへの近道として;麺を作るために;もっと。

アーモンドとひよこ豆の粉を含むクラスト(グルテンフリーにする)を使ったシンプルなキッシュのラブレシピが最初に私を惹きつけました。バターではなくオリーブオイルを使用し、鋳鉄製のフライパンに押し込むと、ナッツのような味わいの皮にサクサク感が加わり、シンプルで卵のような料理に素朴な雰囲気が加わります。あなたがそれらに言及しない限り、それを食べる人は誰もひよこ豆を思いつかないでしょう。

探査はまだ始まったばかりです。私も最近トスターダを使っているので、ひよこ豆の粉、水、ココナッツミルク、オリーブオイルを使ってカリカリに揚げたトルティーヤを作るように指示するラブのレシピの1つを見つけたとき、それをブックマークしました。私の一部は、コーントルティーヤを打ち負かすことができるかどうかについて懐疑的ですが、私の他の部分は、愛の本のタイトルを本当に信じたいと思っています。私はすぐに真実を知るでしょう。

6〜8人前

鋳鉄製のフライパンは特にパリッとした皮を作りますが、必要に応じてタルトパンを使用することもできます。 (そして、必要に応じて、この充填レシピを従来のパイクラスト生地で使用できます。)

事前準備:クラストは、フィリングを追加してキッシュを焼く前に、最大3日間焼いて冷蔵することができます。

Lindsey S.LoveによるChickpeaFlour Does it All(The Experiment、2016)から引用。

材料

クラストの場合

1/4カッププラス大さじ1エクストラバージンオリーブオイル

アーモンド粉1カップ(100グラム)

ひよこ豆粉1カップ(120グラム)

1/2小さじ1杯のベーキングパウダー

1/2小さじ1杯の細かい海塩

1/8小さじ1杯の挽きたての黒コショウ

水大さじ1〜2

詰め物用

軽く叩いた大きな卵6個

軽く詰めたほうれん草2カップ、粗くみじん切り

1/2カッププレーンアーモンドミルク(全乳または低脂肪ミルクの代わりになる場合があります)

1/4チャイブのみじん切りカップ

コーヒーのロブスタとは

小さじ1杯のクミン

小さじ1杯の細かい海塩

挽きたての黒コショウ

ステップ

オーブンを400度に予熱します。 9インチの鋳鉄製フライパンまたはタルトパンに大さじ1杯の油を軽く塗ります。

クラストの場合:アーモンド粉、ひよこ豆粉、ベーキングパウダー、海塩、コショウを大きなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。残りを追加します1/4油を一杯入れ、手で乾いた材料に混ぜて、もろくなるまで混ぜます。大さじ1杯の水を加え、生地を絞ります。乾いた感じでくっつかない場合は、残りの大さじ1杯の水に小雨を降らせ、くっつくまで生地を絞ります。生地をフライパンに入れ、指でフライパンの底と側面に押し込みます。皮が乾いて固まり始めるまで、10分焼きます。オーブンから取り出します。温度を375度に下げます。

クラストが焼けている間に、中身を作ります。卵、ほうれん草、アーモンドミルク、チャイブ、クミン、海塩、コショウを中型のボウルに入れて泡だて器で混ぜます。クラストの準備ができたら、充填混合物を注ぎ、フライパンを慎重にオーブンに戻します。キッシュが固くなり、中心が固まるまで、25〜30分焼きます。

キッシュを5分間冷ましてから、温めます。

栄養|一食当たり(8に基づく):260カロリー、11gのタンパク質、11gの炭水化物、20gの脂肪、3gの飽和脂肪、140mgのコレステロール、470mgのナトリウム、3gの食物繊維、2gの砂糖