夏のとうもろこしが一番甘いとき、このタイのサラダは少し熱を加えます

スパイシーなタイのコーンサラダ;以下のレシピを参照してください。 (テキーラのトム・マコークル、テキーラのリサ・チェルカスキーによるフードスタイリング)

ジョー・ヨナン 2018年7月9日 ジョー・ヨナン 2018年7月9日

新鮮なとうもろこしを欲しがるとき、つまり夏の間ずっと、私は通常、その甘い風味を示す簡単な準備が必要です。多くの場合、それは単にグリルするか、かろうじて蒸すか、電子レンジで調理することを意味します。週末に1回の食事に必要な量以上の料理を作り、それを穂軸から削り取り、サラダ、冷たいスープ、穀物ボウル、タコスなどのために置いておきます。

レシピを作る:スパイシーなタイのコーンサラダ



しかし、もう少し複雑なことをした後は、クリーミーなコーンソースを添えたエロテ、オムレツ、パスタと呼ばれるメキシコのストリートコーンに分岐し始めます。そして今、私はレパートリーに追加する別の治療法を見つけました。それは、トウモロコシと砕いたサヤインゲン、細かく刻んだニンジン、カシューナッツ、チリを塩味、タルト、甘くてスパイシーなドレッシングで組み合わせたタイ風サラダです。

レシピは、サイフィン・ムーアの新しい料理本からのものです。 Rosa’s Thai Cafe:ベジタリアンクックブック (Mitchell Beazley、2018年)。夫と一緒に設立されたロンドンのレストラングループ、ムーアにちなんで名付けられたこの本は、タイ北部、香港、ロンドンでの彼女の時代の料理とともに、彼女の家族のレシピを紹介しています。私がかつて言ったように、伝統的なタイ料理はその遍在する魚醤のために厳密にビーガンやベジタリアンになることはできないと思うなら、ムーアは毎年10月に中国仏教にルーツを持つ毎年恒例のベジタリアンフェスティバルが国を追い抜くことを読者に思い出させます。参加しているレストランや屋台には、黄色い三角形の旗が表示されます。彼女によると、多くのタイ人は1か月間植物ベースの食事を採用しており、残りの年は少なくとも毎週多くの人が採用しています。

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菜食主義がタイ文化の重要な部分である理由については多くの話があります。主に、私たちに豊かな土地を提供してくれた母なる自然への感謝の気持ちを示し、動物の命を奪うために自分自身を贖うことと関係があります。

このサラダ(伝統的な乳鉢と乳棒の代わりに麺棒とガロンのジップトップバッグを使って)を一緒に叩き、その活気に満ちた強力な味を味わった後、私は誓いを立てました:タイはすでに私の将来の旅行先のリストの上位にありました、しかし私はそれを上に移動しています。そして、私はいつ行くかを知っています。

レシピファインダーでレシピを拡大縮小、印刷、評価します。

スパイシーなタイのコーンサラダ

6〜8人前(8カップになります)

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から適応 Rosa’s Thai Cafe:Theベジタリアンクックブック、 サイフィン・ムーア(Mitchell Beazley、2018年)。

コーヒーの代替品

材料

1〜2個の赤いタイの鳥の目唐辛子(熱に対する耐性に応じて)、茎、種をまき、½インチのスライスにカットします(ヘッドノートを参照)

コーヒーグラインダーの選び方
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にんにく4片、みじん切り

2オンスのインゲン、切り込み
1インチピース(3/4カップ)

ライトブラウンシュガー大さじ2

減塩醤油大さじ2、または必要に応じてそれ以上

¼カップのフレッシュライムジュース(
2または3ライム)

ミディアムトマト2個、芯を取り、それぞれ8個のくさびにカット

中程度のにんじん3本、粗くすりおろした

2½カップの調理済みトウモロコシの果実(3つの穂軸から。注を参照)

カフェのコーヒーマシン

1¾カップのロースト、無塩カシューナッツ

ステップ

唐辛子(味わうため)とニンニクをガロンのジップトップバッグに入れ、ほぼ完全に閉じた状態でジッパーを締め、1〜2インチは解凍したままにします。麺棒を使って、プラスチックに唐辛子とにんにくをたたき、粗いペーストを作ります。豆を加えて軽く叩いて少しつぶします。黒糖、醤油、ライムジュースを加えます。

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トマトを加えて、平らにするために軽く叩きます。にんじんととうもろこしを入れてかき混ぜます。フレーバーが溶け込むのを助けるために、優しく叩きます。味わい、必要に応じて醤油を追加します。

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サービングボウルに移し、カシューナッツをのせて、すぐにサーブします。

注:とうもろこしを簡単に調理して、殻をむき、絹を取り除くのを簡単にする方法として、3つの穂軸、殻、およびすべてを水に浸します(それらを湿らせるためだけに)。非常に熱くなるまで、HIGHで4〜5分間電子レンジで加熱します。取り出し、少し冷ましてから、鋭いナイフを使用して殻を横方向に切り、幅の広い端から1〜2インチ(絹のタッセルで端から反対側)を切ります。シルクの端を持ち、トウモロコシを押し出します。とうもろこしを切り落とすには、扱いやすくなるまで穂軸を冷まします。穂軸を横に半分に切り、片方の端を半分ずつ立て、両側からトウモロコシを切り取ります。

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