レストランのワインリストがダイニングのプロでさえ威圧するとき、何かを変える必要があります

(iStock)

デイブ・マッキンタイアコラムニスト、食品 2020年2月7日 デイブ・マッキンタイアコラムニスト、食品 2020年2月7日

ワインの言語は恐ろしいことがあります。ワイン愛好家は私たち自身の語彙を持っており、発音が難しい外国語が含まれています。私たちは、通常の飲酒者には神秘的で曖昧に見える味の宝庫を味わうことを誇っています。そして、彼らが茎の代わりにボウルでグラスを持っている場合、たとえばREEZ-lingの代わりにRISE-lingと言ったり、ワインを単に滑らかであると説明したりすると、ワインの初心者を見つけることができます。私たちのほとんどは、ワインに対する私たちの熱意と愛情を共有したいと思っています。他の人は、残念ながら、判断します。

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これらすべてが、世界中の知識を支配するワインスノッブのステレオタイプにつながります。そしてもちろん、不可解なワインリストと印象的な態度で食事を脅かすスヌーティーなソムリエもいます。私がここワシントンや他の場所で出会ったほとんどのソムリエは、その固定観念を払拭するために多大な労力を費やしていますが、ネガティブなイメージは健在であるようです。



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最近のTwitterの暴言 、ニューヨーカーのフードライターであるヘレン・ロズナーは、頭を悩ませるワインリストでレストランを非難しました。私は実際のプロのレストランを食べていますが、まだ持っていません。 。 。ワインリストにある多くの単語のどれが、これが私がグラスを飲みたいワインであることを示すために私が言うことになっている1つの単語であるかを手がかりに彼女は書いた。

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彼女は、フランスのロワール渓谷、ブルゴーニュ、アルザスの白ワインを提供するリストの一部の写真を投稿しました。リストされた最初の2つは、ディディエ・シャファードンの「Chnaploïd」とル・オー・プランティの「Gwin Evan」でした。これらの生産者とそのワインに精通していない場合は、あまり役に立ちません。他のほとんどは同様に不透明でした。私はどのワインも認識しませんでした。いくつかのグーグル検索は、リストが少量生産の天然ワインを含んでいたことを確認しました。ですから、ブルゴーニュがシャルドネであることを知っていても、ワインがどのようなものになるかについてはあまり教えてくれないかもしれません。

Rosnerはレストランを特定せず、さらにコメントを求める電子メールにも応答しませんでした。しかし、彼女のツイートはコメントと批判の渦潮を解き放ち、次の2日間の彼女の返信は、議論のための多くの飼料を提供しました。多くの人々が彼女の見解に同意しましたが、他の人々は彼女を反知性主義とワインについての昔ながらの無知で非難しました。

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マークダウンDNS

これは知識ではなく、コミュニケーションであると彼女は答えました。典型的なワインリストのスープという言葉に憤慨することはほとんどできませんでした。

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ナチュラルワインの作家でありチャンピオンでもあるアリス・フェイリングは、リストが不透明で非常に高額であることに同意しました。

彼らはただあなたにワインの名前、またはそのブドウ園または特定のアペラシオンを教えてくれる、とファイリングは言った。これを乗り越えるには、ポスドクのワインである必要があります。

ニューヨークタイムズのレストラン評論家であるピートウェルズは、問題のレストランリストを素晴らしいものであり、会話の前置きであると説明しました。しかし、彼は、顧客との会話を開始するためのより良い方法があるはずだと認めました。

Rosnerのツイートの多くは、ワインリストに直面したときの食事の不快感に焦点を当てていました。

私は単一を認識しないことに絶対に興奮しています。 。 。あなたのワインリストの単語、私はただ多くの単語のどれがワインを呼ぶものであるかを知りたいので、天才ワインの人であるあなたが私に、謙虚なモロン、その単語が何を意味するのかを教えてください、 Rosnerは書いた。

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キーワードに太字のフォントを使用したり、ビン番号を追加したり、顧客がワインを注文する際のつぶやきやポイントのアプローチを回避するのに役立つその他の手がかりを追加したりするなど、ワインリストを改善するためのいくつかの提案が前後に含まれていました。 Rosnerは、ダイナーに手がかりを提供する可能性のあるあらゆるアプローチに熱心であるように見えました。

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事実上、ボトルについて尋ねるたびに、事実上すべてのレストランで、その品種、アペラシオン、キュヴェ、色でそれを参照するかどうかについて暗闇の中で写真を撮ります。ほとんどの場合、サーバーによって修正されます。スタッフは速記として使用している、と彼女はツイートした。

一部のレストランの専門家が指摘しているように、サーバーは、彼らがそれを理解していることを確認するために、ダイナーの注文を繰り返す場合があります。彼らがダイナーを修正していることに気付いた場合、それはサーバーの態度またはダイナーの不安を反映していますか?

一方、プロのレストランを食べる人であるRosnerが、ワインリストやソムリエとのやり取りに不安を感じている場合、彼女はおそらく、ほとんど外食しないレストランの顧客の大部分を占めています。つまり、ソムリエやワインコラムニストを含むワインの専門家は、ワインの言語の壁を打ち破るという良い仕事をしていないということです。

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Rosnerの暴言は警告です。私たちワインの悪鬼は、それを強化するのではなく、スノバリーを切り抜ける必要があります。あまりにも頻繁に、私たちはエコーチャンバーに話しかけています。

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