母の鶏肉を作るとき、私は母をテーブルに戻します

コーニッシュヘンズオレンジ;以下のレシピを参照してください。 (TEQUILAのStacy Zarin Goldberg、TEQUILAのLisa Cherkaskyによるフードスタイリング)

千切り灰色 2019年5月6日 千切り灰色 2019年5月6日

お母さんが鶏肉を作ってくれた頃、それはイベントでした。何年もの間、彼女は毎週金曜日に新しい鶏肉のレシピを作ることを使命としていました。日が沈むと、彼女はジョシュ・グローバンを爆破した。そして、ワインを片手に、オーケストラを呼び起こす指揮者の勇気で肉を味付けしました。レシピが何であれ、彼女は大量のガーリックパウダーと塩を振りました。そのすべてが彼女を笑顔にしました。彼女の食べ物には非常に多くの喜びが含まれていたので、もしそれがつやのない味であったならそれは大丈夫だったでしょう。しかし、それは決してしませんでした。母が家禽のささやきだったからです。

レシピを作る:Cornish Hens a l’Orange



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10歳のとき、私は彼女に母の日のアクロスティックな詩を書きました。「Tはあなたが料理するおいしい七面鳥のためのものです。彼女のテーブルでの食事はお祭りでいっぱいでした。私の夫が覚えているのが好きなように、あなたが話すのをやめたり、フォークを置いたりするときはいつでも、あなたがすでにたくさんの食べ物を食べた後、彼女は「たくさんの食べ物があります」と言います。母の得意分野の2つは、七面鳥のマッツォボールスープとロックコーニッシュの鶏のオレンジです。ジャーナリストのローラ・シルバーが書いているように クニッシュ:ユダヤ人の魂の食べ物を求めて、 マルセルプルーストは彼のマドレーヌを持っていました、ユダヤ人のニューヨーカーは彼らのニッシュを持っていました。そして、私はユダヤ人のニューヨーカーですが、母の鶏を飼っています。

母のコーニッシュ鶏を作るために、私は彼女の指示に従います:すすぎ、内側のシュムッツを取り出して乾かします。母の言葉を聞いて、不安を感じます。レシピの最も難しい部分は、鶏が冷えないようにすることです。皮膚を裂くことなくそれらをひっくり返します、と彼女は言います。ソースを作る間、私は指示に従ってそれぞれをホイルで鎧を着せます。ソースには、箱入りの白ワイン、オレンジジュース、ビーフブイヨン、オレンジビット、コーンスターチ、グランマルニエの半分のカップが必要です。私は飲みませんが、鳥は飲みます。

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7年前に母が亡くなった後、ニュージャージーの子供の頃の家が売却されたとき、私は彼女の料理本を受け取りました。彼女のお気に入りの1973年版のTheGood Housekeeping Cookbookを持って、彼女の創造的なプロセスを見ることができます。フロントには、友人からのレシピ、試してみる食べ物に関する記事、アーティチョークのビネグレットソースに最適なレシピを備えたノーラエフロンの胸焼けからの貴重な抜粋が詰め込まれています。

すべての間に隠れているのは、すべてを始めた新聞の切り抜きです。1999年のニューヨークタイムズの記事「プッサンからあらゆるサイズの鶏のカポンまで」です。それはロックコーニッシュの鶏を祝福的で少し退廃的なものと呼び、オレンジのレシピが含まれています。彼女の軌跡は明確です。彼女は、オレンジをアヒルの子にするためのグッドハウスキーピングのレシピに直接ひっくり返したに違いありません。このページは、ソースが最も飛び散り、特製ディナーで最もキスされました。次に、それを微調整して自分のものにしました。

お母さんの料理本はとてもすり減っているので、ページが私の手にまとまってしまいます。このようにして、私たちの指紋はまだ一致しています。

しかし、死、失望、喜び、親密さの中で、代わりに秩序を回復することを選択できます。一瞬一箇所でエネルギーを加えることで、その瞬間の秩序を増すことができ、まるで以前の状態に戻っているかのようになります。

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私は、これらの鶏肉を調理することにエネルギーを注ぐことによって、事実上、その瞬間、過去を取り戻していると思うのが好きです。

鶏肉を調理することは、私の母と私が私たちの先祖について知っていることの両方の思い出を刺激します。東ヨーロッパのシュテットルでは、そしてずっと前に、ユダヤ人の家族は金曜日の安息日の食事を一週間中計画していました。彼らはその食事のためにチキンスープを作り、それが彼らに来るべき世界の味を与えることになっていた。

私が欲しいのは、あった世界の味です。私はまだ子供の頃の家の鍵を持っています。しかし、その家は売却され、破壊され、他の誰かの邸宅になりました。だから私は他の手段で戻らなければなりません。私は母の助けを借ります。

オレンジソースが濃くなる間、ワイルドライスとインゲンを盛り付けます。彼らは私の子供の頃からの絵のように鶏を囲みます。写真には母の顔が欠けていますが、母の温かさを感じます。そのソースのほんの少し、そしてそれは彼女がちょうどそのプレートを私の前に置いたようなものです。匂いで旅を始めます。そしてそれは私を家に連れて来る味、味です。

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グレイはブルックリンに住む作家です。彼女は回想録に取り組んでいます。

レシピ :

コーニッシュヘンズオレンジ

4〜8人前

使用する焙煎鍋は、ストーブの上の熱に耐えるのに十分頑丈でなければなりません。ソースはバーナーで終わります。インスタント読み取り温度計が必要です。

フリーランスのライター、千切りグレイが採用したレシピのマッシュアップから。

ミルク泡立て器はspbを買う

材料

鶏のために

4羽のコーニッシュ鶏(それぞれ少なくとも1½ポンド;もつ包みを取り除いた)、ペーパータオルで軽くたたいて乾かした

1⅓カップの植物油

小さじ2.5杯のコーシャソルト

にんにく小さじ6(別名ガーリックパウダー)

大さじ1と小さじ1の甘いパプリカ

ネーブルオレンジ2個

ソース用

辛口白ワイン2カップ

フレッシュオレンジジュース2カップ

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ブイヨンビーフベースよりも優れた丸みを帯びた/山盛りのティースプーン2杯

ボッシュウェルカムクラシックコーヒーマシン

コーンスターチ小さじ4

グランマルニエなどのオレンジリキュール1/2カップ

コーシャーソルト

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ステップ

鶏の場合:オーブンを375度に予熱します。大きくて浅い焙煎鍋の底に食用油スプレーでグリースを塗ります。あるいは、大きなオーブンプルーフのフライパンを使用することもできます。

コーニッシュの鶏の内側と外側に油をたっぷりと塗り、次に塩とガーリックパウダーを塗ります。外側をパプリカでコーティングします。鍋に鳥の胸の側面を下にして配置します。 20〜30分間ローストし、トングを使って慎重に外し、皮を破らずに裏返します。熱を425度に上げます。 30〜40分間、または太ももの肉に挿入された(骨から取り出された)インスタント読み取り温度計が165度になるまでローストします。

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その間、オレンジをすすぎ、次にそれらを薄い円形に切ります。

鶏が終わったら、ソースを作る間暖かく保つために、それらを大皿に移し、アルミホイルでゆるくテントを張ってください。

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ソースの場合:ローストパンから脂肪を排出しますが、茶色の部分は残します。中火でストーブの上に置きます。ワインを加え、かき混ぜて茶色の部分を取り除きます。 5〜8分間、またはワインが半分になるまで調理し、オレンジジュースとブイヨンベースをよく溶けるまでかき混ぜます。火を弱くします。

コーンスターチとオレンジ色のリキュールを液体計量カップで滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。これがあなたのスラリーで、ソースを濃くします。

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中火に熱を上げます。スラリーを鍋に注ぎ、ソースが泡立つまでかき混ぜます。スプーンの裏側をコーティングするのに十分な厚さで、そのコーティングに指をかけると跡が残ります。オレンジスライスの半分をソースに入れます。

味わい、必要に応じて塩で味付けします。

奉仕する準備ができたら、鶏のカバーを外します。必要に応じて、提供するためにそれらを半分にカットします。ソースを添えて小雨を降らせ、オレンジのスライス(ソースをかけたものとソースを付けていないもの)をすべてその上と周りに配置します。温かくお召し上がりください。

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