料理の見た目が良くなると、味も良くなります

尊敬されているシェフ兼レストラン経営者のボブ・キンケードはかつて、夕食は皿の上のサーカスであるべきだと私に言いました。

ええと、それは私のスタイルではありません。そして、プロのフードスタイリングは27年間私の食事のチケットでした。レストランのサービスは、家で楽しむときよりもはるかに多くの助けになると思います。しかし、私はカジュアルな食事の場合でも、構成されたプレートをテーブルに持ってくるのが好きです。ホストが「お皿を直させて」と言うのは贅沢です。どれだけ取るか、少し取るかについて心配する必要はありません。ビュッフェは私には向いていません。

何よりもまず、提供しているものは見栄えがよいはずです。あなたはあなた自身の努力と材料を尊重したいと思います。食べ物が美しいとき、あなたのゲストはそれもおいしいと思います。キッチンの各部分を構築するのにかかる時間は、食事をする人の間で十分な感謝の気持ちを表すのに十分な時間であることがわかりました。



テーブルで大皿に食べ物を渡すことは非公式の魅力がありますが、それは混乱を招きます。料理を出すことは常にテーブルのどちらかの端に行き着き、近くの不幸なゲストを混雑させます。ラザニアで満たされたキャセロールは熱くて重いことがあります。ドレッシンググリーンは大きなサラダボウルから落ちてテーブルクロスを壊す可能性があります。セルフサービスをご利用のお客様は、サラダのすべての成分を均等に分け合うことができないことがよくあります。誰もがパイを愛していますが、テーブルでパイを切るのはめちゃくちゃです。

この記事のアイデアを集めている間、編み物グループの友達に、ディナーパーティーに食べ物を盛り付けるのが好きかどうか尋ねました。 (彼らが私が本気だと思ったかどうかはわかりません。)

装備されたビュッフェの上に図を投稿してください。

別の人が言った、仕出し屋を雇う。

少なくともサーバーを雇う、と私の親友は言った。

テンペラ購入

私はサーバーのアイデアに夢中ですが、ボランティアを呼ぶことができます。最も機敏で気さくなゲストに助けを求めてください。サーバーを1つか2つ雇わない限り、12人のパーティーはメッキに処理できる最大数です。キッチンが小さすぎて皿の広がりを処理できない場合は、近くにあるが見えない折りたたみ式テーブルを設置してください。

次のことを念頭に置いて、プロのように料理を作ることができます。照明が重要であることを忘れないでください。すべてがキッチンよりもテーブルの方が見栄えがします。

計画

事前にすべての食器を用意してください。それがきれいであることを確認してください。

メニューについて、料理ごと、プレートごとに考えてください。あなたもそれを描くかもしれません。またはそれを試してみてください。

事前に皿の部分を分けて(たとえば、シチューのさまざまな野菜とソース)、組み立てます。すべての皿と皿のすべての部分を順番に並べて、その場でミースを準備します。見て、考えて、構築してください。

キャンバス

大きくて白いお皿は、素朴でシンプルな料理を引き立てます。それらは用途が広く、大きな投資です。

縁取りされたプレートは、食物を含み、組み立てます。とは言うものの、縁のないプレートはより広く、より現代的です。平らな井戸は素晴らしいです。ソースは置いたままです。平板は作業がはるかに簡単で、より刺激的だと思います。

緑のシュシュの上に腰掛けて、スパイスを効かせたアップルリングガーニッシュを覚えていますか?皿の上でとても重要な色を加えるためにそこにありました。しかし、無理に押し込まないでください。赤ピーマンが料理を引き立たせない場合は、そのままにしておきます。

プレートのサイズに関係なく、プレートをいっぱいにしないでください。空白は他のすべての要素と同じくらい重要であり、おそらくもっと重要です。フードルームに呼吸を与えます。

ホワイトスペースは良いことです。ただし、プレートの中央にネガティブ/空のスペースを閉じ込めないでください。

アプローチ

ゲストに見えるようにプレートをドレスアップします。前面と背面があります。 6時が正面になります。あなたがしていることを45度の角度から見てください。プレートを目の前に置いて見てください。もう一度見てください。

きちんとしたことが重要です。多くの。

フォーカルポイントを確立します。

非対称性は喜ばしいものです。

奇数で考えてください。一食当たり3つか5つの幼いジャガイモ。串に刺した子羊の7ビット。なぜこれが優れているのかわかりません。ただです。

針で水道メーターを止める方法

プレートを低いオーブンで温めるか、ストーブの後ろに積み重ねます(スプラッターの範囲外にあることを確認してください)。ただし、温かいお皿に冷たい料理を出さないでください。

食べ物

食べ物を酷使したり、扱いすぎたりしないでください。食べ物を手に取り、サラダ、豆、コールスロー、ゆるいものなど、自然な干し草の山の中でゆっくりと皿の上に落とします。

でんぷん、またはしおれたほうれん草やその他の柔らかく葉の多い緑のソテーの有無などの緑を置き、それに寄りかかるように何かを設定して、高さとドラマを追加します:スライスしたフランクステーキ、ズッキーニのパンケーキ、魚の切り身、または骨なしの鶏の胸肉。

さまざまな形、テクスチャ、色を提供します。ミートボール、芽キャベツ、新じゃがいもなど、一皿一杯の丸いものは避けてください。野菜のソテー、ポテトのピューレ、ソールなど、一皿一杯の柔らかい食べ物を避けてください。

形について考えてください。ズッキーニを野菜の皮むき器でリボンに切ります。通常のチョッピングサイズが0.5インチの場合は、小さいものまたは大きいものを試してください。

新鮮な付け合わせは、プレートを新鮮に見せます。

ふわふわのシュミアは時が過ぎた流行であることを念頭に置いて、プレートの底にソースを入れます。次に、提供する直前に、食べ物の上に少量のソースを滴下します。

プレート上のソースの厚さと流れをテストし、必要に応じて調整します。 (上記のプランを参照してください。)サーブする直前に、ソースを加熱して、注ぎ口の良いピッチャーに入れるか、本当にレストランのようにしたい場合は、大きなスクイズボトルから適用します。

アスパラガスやインゲンなどのゆっくりとローストした緑の野菜。彼らは素晴らしくエメラルドグリーンのままで、同じようにおいしいままです。

サラダグリーンは、ビニール袋に入れて清潔な皿タオルで包んでください。滴るレタスはドレッシングをしっかりと保持せず、メッキが乱雑になります。

パイやケーキが特に魅力的な場合は、テーブルに丸ごと提示し、ああ、ああ、それを取り込んでから、キッチンに戻って切り分けます。

付け合わせを工夫して(プレートの句読点と考えるのが好きです)、事前に準備します。スパイスの効いたペストリーストロー、レモンのひねり、新鮮なエンドウ豆の芽、削ったニンジン、トーストしたアーモンドスライスなど、料理を引き立てる小さなマウンド。

もう一回考えて;味、色、質感の点で追加されることを確認してください。それを準備します。よく保管してください。必要に応じて氷水に入れるか、気密に保管してカリカリで新鮮な状態に保ちます。

緑は良いです:刻んだパセリ、スライスしたチャイブ、刻んだネギ、ゼストライムと小さなミントまたはバジルの葉。未調理のちょっとしたものは、熱意、噛みつき、そして熱狂を加えるだけのものである可能性があります。

ユーティリティ

スクイズボトル。 ソース、調味料、オイル(フレーバーの有無にかかわらず)およびその他の味のアクセントとフィニッシャー用。肉、ピザ、ジャガイモ、パスタ、野菜のグリルなど、事実上何でも、最後の1秒の小雨が食事を作ることができます。スクイズボトルのヒントを切り取ってカスタマイズすることができます。

大きなスプーン。 スープに使われる種類、安価なステンレス鋼の種類。目的に合わせてハンドルを曲げることができます。スプーンを使ってソースを昼寝し、ご飯、ピューレ、小野菜、サルサを皿に置きます。大きくはありますが、大きくはないスプーンは、管理が簡単で、楽しく使用できます。しかし、メッキをしているときは、巨大なキッチンスプーンに近づかないでください。それらを使用することは、モンスターサイズの手袋で作業するようなものです。

小さなおたま。 取鍋を持っているときは、ハンドルを絞って精度を上げてください。

カプセルネスプレッソspb

柔らかく白いキッチンタオル。 それらの山を持っています。

絞り袋とヒント。 それらはホイップクリーム、マスカルポーネ、野菜のピューレ、フォースミートに非常に用途が広いので、それらの使い方を学びましょう。彼らは食べ物の配置を素晴らしく、きちんと管理しやすくします。

トング。 最大限につかむためのプレーンなもの—シリコンチップやワニのような形ではありません。バネ仕掛け。摩耗したら、リサイクルして新しいものを入手してください。

折りたたみ式テーブル。 それらは保管が簡単で、ピンチで持っているのに最適です。

そして、最高のツールは?あなたのきれいな手。

Cherkaskyはアーリントンを拠点としています。彼女は正午に今日の放し飼いのチャットに参加します:live.washingtonpost.com。