小麦ベリー

小麦は製粉する必要はありません。小麦の実は、天然の小麦の穀粒と呼ばれるように、調理されたものであれ発芽したものであれ、それ自体で素晴らしい成分を作ります。簡単なおかずのレシピでは、調理方法を変えることなく、玄米の3分の1を全粒小麦の果実で置き換えることができます。ここでは、発芽小麦ベリーパン、マリネ小麦ベリーサラダ、小麦ベリー収穫サラダのレシピのほか、全粒小麦粉を使用したハーブ編みパン、甘くないロールパン、食品加工業者のフランスパンのレシピを紹介します。もやし小麦ベリーパン(2つのパンを作る)2カップの刻んだ小麦ベリーの芽11/2カップの牛乳1/4カップの油2杯の蜂蜜2杯の塩2杯の酵母1/2カップのぬるま湯6カップの全粒小麦粉

まず、小麦ベリーの芽を作るために、1/2カップの全小麦ベリーをクォートジャーに入れます。水で覆い、8〜15時間浸します。すすぎ、水気を切り、瓶をメッシュで覆うか、上部を発芽させて、小麦の実が芽を出すように瓶をひっくり返すことができるようにします。 1日2回、3〜4日間すすぎ、水気を切ります。約2カップのもやしを作ります。

今パンのために。鍋でミルクを沸騰近くまで加熱します。火から下ろし、油、はちみつ、塩を加えます。混合物を脇に置き、ぬるま湯に冷まします。その間に、酵母をぬるま湯に溶かします。泡が出るまで2〜3分間置いてから、冷却したミルク混合物に酵母混合物を加えます。



大きなボウルに、3カップの全粒小麦粉と混合物を混ぜます。よくかき混ぜ。刻んだ小麦ベリーの芽を追加し、かき混ぜ続けます。生地が適切な練りの粘稠度になるまで、さらに最大3カップの小麦粉を徐々にかき混ぜます。

小麦粉をまぶした表面で生地を5分間こねます。軽く油を塗った大きなボウルに入れ、タオルで覆い、暖かい場所に置いて、生地のサイズが2倍になるまで約1時間上昇させます。

パンチダウンして2つのボールに分けます。各ボールを簡単にこねます(それぞれ2〜3分)。パンに合うように長方形に成形します。 2つの油を塗ったパンのパンに入れます。タオルで覆い、暖かい場所でさらに1時間起き上がらせます。

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350度のオーブンで45〜50分間、またはタップしたときにパンが中空に聞こえるまでパンを焼きます。マリネした小麦ベリーサラダ(サイドコースとして12杯、または昼食会の入り口として6杯)調理したひよこ豆1カップ調理した小麦の果実1カップスライスしたニンジン1カップスライスしたズッキーニまたはキュウリ1カップカリフラワー小花11/2カップブロッコリー小花マリネ:赤ワインまたはサイダービネガー1/2カップオリーブオイル1/3カップニンニク2〜3個刻んだスカリオン1/2カップ塩小さじ1乾燥セージ小さじ1/2乾燥オレガノ小さじ1/2黒胡椒のダッシュ

乾燥したひよこ豆の1/3カップを11/2カップの水に一晩浸し、水気を切り、2カップの水で約2時間、柔らかくなるまで穏やかに沸騰させます。また、1/3カップの乾燥小麦ベリーを1カップの水で約2時間穏やかに沸騰させて調理します。どちらの鍋でも水が沸騰しないように注意してください。

調理した小麦の実、ひよこ豆、みじん切りにしたての野菜を大きなボウルに入れます。マリネの材料を混ぜ合わせ、豆と野菜をすべての材料が軽く覆われるまで混ぜます。提供する前に少なくとも2時間冷蔵し、投げます。 WHEAT BERRY HARVEST SALAD(4〜6人前)にんじん3個、細かく刻んだゴールデンレーズン1/2カップ小麦ベリーもやし1/3カップ*マヨネーズ大さじ2サワークリーム小さじ1蜂蜜小さじ1ライムジュース

材料を混ぜ合わせて冷やす。レタスのベッドでお召し上がりください。

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*小麦ベリーの芽を作るには、1/2カップの全小麦ベリーをクォートジャーに入れます。水で覆い、8〜15時間浸します。すすぎ、水気を切り、瓶をメッシュで覆うか、上部を発芽させて、小麦の実が芽を出すように瓶をひっくり返すことができるようにします。 1日2回、3〜4日間すすぎ、水気を切ります。約2カップのもやしを作ります。フードプロセッサー全粒粉フレンチブレッド(3〜4個の長いパンを作る)21/2カップの温水2杯の酵母1杯の砂糖11/2杯の塩5カップの高グルテン全粒小麦粉2〜3カップの全粒小麦小麦粉1/2カップイエローコーンミール

大きなミキシングボウルに1/2カップの温水を入れます。酵母をぬるま湯によく溶かします。砂糖、塩、残りの温水を加えます。高グルテン粉を加え、次に全粒小麦粉を徐々に加え、生地がややねばねばするまで絶えずかき混ぜます。 4つまたは5つの部分に分けます。全粒小麦粉を入れたダストフードプロセッサーボウル。鋼の刃を使用して、生地が丸いボールを形成するまで各部分を処理します。新しい生地を入れる前に、プロセッサーボウルにもう一度小麦粉をまぶします。生地のすべてのボールを大きなグリースを塗ったボウルに集めます。湿らせたタオルで覆い、約40分間起き上がらせます。しっかりと転がして、パンチダウンし、3〜4個の長いパン(10〜12インチ)に成形します。長いベーキングパン、クッキーシート、またはフレンチパンの形にコーンミールを振りかけます。パンの上にパンを並べて置きます。湿らせたナイフでパンを水平に切ります。水で磨きます。鍋を冷たいオーブンの一番下のラックに置きます。オーブンを350度にセットし、45分から1時間、または深みのある黄金色になるまで焼きます。全粒粉ハーブブレイドブレッド(大きなパン2杯を作る)2カップの温水5杯の蜂蜜1杯の酵母4〜5カップの全粒小麦粉1わずかな大さじ塩1/3カップの油1卵1/2小さじローズマリー1/2小さじタイム小さじ1ディル小さじ1栄養酵母(オプション、健康食品店で入手可能)

温水1/2カップ、蜂蜜、大さじ1の酵母を混ぜ合わせ、溶かすために取っておきます。鍋に全粒小麦粉1カップを入れ、フォークで軽くかき混ぜ、温水11/2カップを加えます。混合物が濃く滑らかになるまで、絶えずかき混ぜながら中火から弱火で調理します。調理した全粒小麦を大きなミキシングボウルに入れます。それに加え、各添加後に攪拌します:残りの蜂蜜、塩、ハーブ、オプションの栄養酵母、油、卵、1カップの全粒小麦粉を最初にフォークで攪拌します。材料をよく混ぜます。酵母を殺さないように、混合物がぬるま湯に冷えていることを確認しながら、酵母を混合物に加えます。 2 1/2カップ以上の小麦粉をブレンドして、生地の一貫性を高めます。よく混ぜます。油を塗ったボウルに生地を入れ、湿ったタオルで覆い、約1時間または2倍になるまで上昇させます。粉にした表面に出て、滑らかで弾力性があるまで3〜4分こねます。ボード上の生地を湿ったタオルで覆い、さらに15分間上昇させます。簡単にこねて、8等分に切ります。タオルで覆い、さらに15分間起き上がらせます。

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彫像粘土のように手の間を転がしながら、ピースを14〜16インチの長さに形作ります。 4つの長さを一緒に編んでください:最初に上部をつまんで、次に外側のストランドを2つに重ね、1つの側面を交互に下に戻します。もう一方の端をつまんでください。油を塗った天板に置きます。湿らせたタオルで覆い、約45分から1時間、または2倍になるまで起き上がらせます。 375度で30〜35分焼きます。甘すぎないロール(16ロールにする)小さじ11/2イースト小さじ11/2砂糖小さじ1/2カップ温水3カップ全粒粉小麦粉1カップコーンスターチ小さじ1塩小さじ1/4カップバター1/4カップレモン2個1/3カップ蜂蜜1/4カップバターミルク1卵詰め物用:1/4カップバター1/4カップ蜂蜜1カップ細かく挽いたピーカン1/2小さじシナモン1/4小さじオールスパイス1/8小さじ塩

イーストと砂糖を1/2カップの温水に溶かして取っておきます。小麦粉、コーンスターチ、小さじ1の塩をフォークでかき混ぜて混ぜ合わせます。取っておきます。バターを溶かし、レモンジュース、蜂蜜、バターミルクを入れてかき混ぜます。大きなミキシングボウルに混合物を置きます。卵を泡だて器で混ぜ、酵母混合物を加えます。小麦粉を入れてかき混ぜ、必要に応じて最大1/2カップの水を加えて扱いやすい生地にします。生地を粉にした表面で絹のように滑らかになるまで激しくこねてから、もう1分間こねます。油を塗ったボウルに入れ、湿ったタオルで覆います。約1時間または2倍になるまで上昇させます。朝にロールパンを焼きたてにしたい場合は、この時点で生地を冷蔵することができます。

詰め物を作るには、バターを溶かし、蜂蜜、ピーカンナッツ、スパイス、塩を混ぜます。

生地を打ち抜き、1分間こねます。次に、小麦粉をまぶした表面に、約16 x8インチの長方形の形で1/4インチの厚さに広げます。塗りつぶしを長方形全体に均等に広げます。縦に丸めると、ログの長さは8インチ、直径は約3インチになります。手のひらで端を四角にします。湿らせたタオルで覆い、約20分間起き上がらせます。

鋭利な刃を水に浸し、ロールを3/4インチの厚さに切ります。グリースを塗ったシートの上に置き、蓋をして約15分間休ませます。 350度で20-30分、またはちょうど上に焦げ目がつくまで焼く。