あなたのマフィンには何が入っていますか?

無脂肪マフィンと低脂肪マフィンについて正しいのは次のうちどれですか?

すぐにmoulinex

a)どこでも販売されています。

b)それらのどれも完全に無脂肪ではありません。



c)あなたの頭と同じくらい大きいものはすべてカロリーがたくさんあります。

地元の脂肪を減らしたマフィンのワシントンポストの分析によると、すべてが真実です。事実上すべてのエスプレッソバー、テイクアウト、ベーカリーが最近バージョンを販売しており、大人たちはカップケーキのようにそれらを食べています。実際、それが低脂肪マフィンの魅力です。これは、アイシングがなくても、朝食にケーキを食べられるようにする作品です。そして罪悪感なし。

またはそれは?だから私たちは脂肪をテストするために専門の研究所を雇いました

広く入手可能な10個のブルーベリーマフィンのカロリー含有量。 5つは低脂肪として請求されました。無脂肪として5。どれも、善に感謝し、低カロリーであると主張しました。それぞれが異なる店から来ました。

ファットフロントには良いニュースがあります。ほとんどの場合、マフィンは彼らの主張にかなり近づきました。そして、彼らの目標を逃した人々でさえ、まだ一般的に低脂肪でした。

The Postによってテストされたマフィンはどれも、食品医薬品局の「無脂肪」の定義を満たしていませんでした。55グラムのサービングあたり0.5グラム未満の脂肪で、約2オンスに相当します。しかし、ほとんどはかろうじてずれていて、脂肪が0.5グラム未満しかマークを失っていませんでした-毎日の食事への影響に関しては重要ではありません。

そして、低脂肪マフィン(驚くべきことに、無脂肪のものと脂肪含有量に大きな違いはありませんでした)はすべて、FDAの「低脂肪」の意味の範囲内でした-55あたり3グラム以下-グラムサービング。

マフィンスイッチャーは、ウォールストリートデリで購入し、メリーランド州ハノーバーのストラスバーガー&シーゲル社が分析した通常の全脂肪ブルーベリーマフィンの脂肪が約10倍だったと聞いて喜ぶでしょう。ほとんどの脂肪を減らしたマフィン-そしてなんと680カロリー。ボウリング球と同じくらいの大きさでした。

さて、脂肪狂信者、ここに悪いニュースがあります:あなたが無脂肪がゼロを意味すると思ったなら、それを忘れてください。これらのマフィンのサイズが非常に大きいため、これは事実上不可能です。小麦粉とブルーベリーには微量の脂肪が含まれており、マフィンが成長するにつれて、これらの少量は増殖します。したがって、1つの例外を除いて、The Postによってテストされた「無脂肪」マフィンがマフィンあたり1.5〜3グラムの脂肪の範囲であり、そのうちのいくつかはほぼ6オンスの重さであったことは驚くべきことではありません。マフィンサービングは繊細な小さな2オンスのモーゼルです。

また、マフィンのサイズはマフィンメーカーによって日々、または時間ごとに大幅に異なる可能性があるため、どのような場合でも、どのくらいの脂肪を摂取しているかを計算するのは必ずしも簡単ではありません。たとえば、同じウォールストリートデリから「無脂肪」マフィンの2つの異なるバッチを購入しましたが、それらはパパベアとベイビーベアのように見えました。

さらに、低脂肪の基準を満たしていたとしても、一部のマフィンは、印刷されたものであれ口頭であれ、総脂肪とカロリーに関する独自の情報と完全には一致しませんでした。

サイズの他の明らかな結果はカロリーです。その小麦粉と砂糖はすべて合計されます。ウォールストリートデリによって作られた巨大な「無脂肪」ブルーベリーマフィンは486カロリーでテストされ、1712 I St.NWのバリスタブラバで販売されたほぼ6オンスのヨギンズマフィンの分析はそれが442カロリーを含んでいたことを示しました。それでも、バリスタブラバのカウンターの後ろで働くケイトモナハンは、「マフィンが十分に大きくないとき、人々は不平を言います」と言います。

それは別のポイントをもたらします:私たちはポイントを逃しました。 「人々はそれを理解していません」と、クライアントが無脂肪マフィンのメイヴンを含むベセスダ栄養士のアン・リットは言います。彼らは脂肪について考えることもカロリーについて考えることもできるようですが、両方を一緒に考えることはできないようです、と彼女は言います。しかし、彼らはすべきです。 「彼らは無脂肪と健康を同一視しますが、肥育しているわけではありません」とリットは言います。

では、これらのマフィンのポイントは何ですか?あなたが味が好きでない限り、それほど多くはありません(そして私たちのテイスター、食品セクションのメンバーは、好きなものをあまり見つけることができませんでした)。また、食物繊維が豊富でない限り、脂肪が少ないため、ドーナツやクロワッサンよりもわずかに優れているだけですが、必ずしもカロリーが少ないわけではありません。一方、トースト2枚と果物の代わりにそれらを持っている場合(より栄養的にバランスの取れた朝食)、あなたは自分自身を不幸にしているとリットは言います。

それでも、忙しいブリーフケースの群衆にとって、無脂肪のマフィンは完璧な持ち帰り用の食べ物です。ねばねばしたオレンジの皮をむいたり、トーストがはじけるのを待つ必要はありません。ワシントンスクエアのラプリマは午前8時までにそれらを使い果たすことがあります。ヨギンズを作るレストンを拠点とする会社であるシェフのウェルティーズベーカリーは、昨年の売り上げを2倍にしたと言いました。そして、M St.NWのMuddHouseの所有者であるMegOrlowskyは、次のように述べています。私たちがそうしないと、人々は怒ります。」

冷凍の無脂肪および低脂肪のマフィン生地を地元の店に販売しているディストリビューターのミッチェル・ベルリナー(実際に自分で作っている場所はほとんどありません)は、その反応に驚いていると言います。 「私たちはパレットとパレットが付いているトラックを持っています、そして私たちは言っています、あなたはそれを信じることができますか?人々は本当にこのようなものを望んでいます。」 '

脂肪修飾マフィンに夢中でない企業でさえ、時流に乗っています。無脂肪マフィンは、冷凍生地、ドライミックス、焼きたての速成パンを地元の店に販売しているLarry'sCookiesの所有者であるLarryRozanskiのトップセラーではありません。 「人々は本物が好きだ」と彼は言った。 「しかし、私たちは無脂肪のマフィンを持っている必要があります、とRozanskiは言います、「無脂肪、コレステロールのない怒りのために」。

この怒りは、脂肪を嫌う国、1〜2グラムの脂肪をかじる人々、そしてポストの調査結果に悩まされているかもしれない人々を生み出しました。地元の店のオーナーは、一部の顧客が無脂肪を主張していると報告しています(彼らは低脂肪に落ち着きません)、そしてバリスタブラバで、マネージャーのアリッサシャーマンは彼女が非常に特定の栄養情報を求めている顧客によって「壁に固定されている」と言います。確かに、シャーマンのマフィン常連の何人かはそこで売られている製品の脂肪とカロリーの数を簡単に暗唱することができます。

しかし、これらの数字は、ポストのテストと常に一致するとは限りませんでした。場合によっては、違いが人為的エラーに起因することがあります。他のケースでは、それは個々のサンプリングと統計的平均の違いでした。食品会社と規制当局は通常、変動性を平均化するためにアイテムの12個のサンプルをテストします。ポストは1つのマフィンをテストして、ランダムな顧客がどうなるかを調べました。

人間の堕落の例は、Iストリートのバリスタブラバで発生しました。そこでは、シェフのウェルティーズベーカリーが提供したマフィンカウンターの小さな看板に、ヨギンズのマフィンは無脂肪であると書かれていました。しかし、Postのテストでは、マフィン55グラム(2オンス)あたり1グラムの脂肪が0.5未満ではなく、FDAが無脂肪と定義していることがわかりました。

シェフWelty'sのオーナーであるSteveWeltyは、マフィンに無脂肪であり、エスプレッソバーに表示される情報が古くなっているとはもはや主張していないと言います。ウェルティ氏は、新しい栄養データを会社に渡したと言います。これにより、情報が店舗に提供されていないことが確認されました。ショップはその後、ヨギンズマフィンの古い栄養強調表示を削除し、単に「低脂肪」とラベル付けしています。

ラプリマでは、差異ははるかに大きかった。 The Postのテストによると、「無脂肪」として販売されているマフィンには、約4オンスのマフィンに対して約9グラムの脂肪が含まれていました。チェーンの共同所有者であるDavidEvans氏は、ミックスの脂肪含有量が3.5オンスあたり1.3グラムであると記載している会社のマフィンミックスを使用していることを考えると、説明はないと述べました。ラプリマはそれに水とブルーベリーを加えるだけだと彼は言った。エバンスは、ワシントンスクエアの店が、通常のブルーベリーマフィンを無脂肪と誤ってラベル付けしたと結論付けることしかできませんでした。いずれにせよ、ラ・プリマはもはやマフィンに無脂肪のラベルを付けていないとエバンス氏は語った。チェーンは現在、それらを「低脂肪」と呼んでいます。

いくつかの調査の後、ウォールストリートデリによる主張とポストの調査結果とのわずかな違いの理由が明らかになりました。デリはマフィン焼き器を焦げ付き防止スプレーでコーティングしています。スプレーは、北西の15番街とL番街のマネージャーであるドニーエドワーズによると、無脂肪ではありません。マフィンもそうではありませんでした。

ウォール街は、オハイオ州カイヤホガフォールズのメインストリートマフィンから冷凍生地を購入し、ワシントンの他の多くの店舗に製品を販売しています。メインストリートマフィンのスティーブマークス社長は、同社はプライベートラボで分析されたブルーベリーマフィンが20近くあり、平均すると「無脂肪」であることが示されたと述べています。

同様の状況は、マッドハウスの「無脂肪」マフィンの分析でも発生しました。これは、同様に、髪の毛によるFDAの定義を見逃していました。マッドハウスはマフィン缶に紙のライナーを使用していますが、缶の上部は焦げ付き防止スプレーでコーティングされており、超過分が付着するのを防ぎます。

冷凍マフィン生地をマッドハウスに販売しているLarry'sCookiesの所有者であるRozanskiは、同様にプロのラボでマフィン生地をテストしており、その結果は常に「無脂肪」ガイドラインの範囲内に収まっていると述べています。

チェサピークベーグルベーカリーは、「無脂肪」の定義に最も近いものでしたが、ポストによってテストされた5オンスのマフィンには1.5グラムの脂肪と352カロリーが含まれており、要求に応じて顧客に口頭で提供された情報よりもわずかに高かった。テストされたマフィンが購入されたチェーンのテンレイタウン店のユニットマネージャーであるネイサンカーターは、近くのヘルススパからのトレーニング後の群衆の中で彼らが大きな売り手であると言いました。注文方法は次のとおりです。カーターは次のように述べています。 'ベーグルが欲しい。それをスライスしないでください、私はそれに何も欲しくないです。ヨーグルトが欲しい、無脂肪のマフィンが欲しい。」そして、彼らは水のボトルを買うでしょう。」

低脂肪のガイドラインにはもっと余裕があり、ThePostによってテストされたマフィンはすべてそれに準拠していました。ゲーサーズバーグのHealthyBakeryによって製造されたTom'sMuffinsは、テスト済みの2つのマフィンのうちの1つで、すでにパッケージ化されて販売されているため、ラベルに詳細な栄養情報が記載されていました。トムは「低脂肪」の定義を満たしていましたが、テストされたマフィンは、2グラムの脂肪と340カロリーという独自のラベルの主張を満たしていませんでした。ポストのテストでは、1つのマフィンに8グラムの脂肪と528カロリーが含まれていることがわかりました。

ヘルシーベーカリーのオーナーであるトムサッコは、マフィンを専門のラボでテストし、成分やマフィンのサイズが異なるため、脂肪含有量がラベルに記載されている2グラムよりも高くなる可能性があることを知っていたと述べました。 。他の企業が最悪のテスト結果を使用した場合、「私もそうするだろう」とサッコ氏は語った。

フレッシュフィールズのブルーベリーマフィンは、「低脂肪」のガイドラインの範囲内でしたが、ポストのテストでは、ラベルの情報よりもわずかに多くのカロリーと脂肪が含まれていることが示されました。フレッシュフィールズのスポークスマンであるジョアンナプリュース氏は、チェーンにはプライベートラボで12個のマフィンがテストされており、ラベルの情報は1つのランダムなマフィンの内容ではなく、その平均を反映していると述べました。フレッシュフィールズはその栄養表示に「細心の注意を払っている」とプルース氏は語った。

無脂肪/低脂肪のマフィンブームがネルージャケットやオートブランの道を行くかどうかは、時が経てばわかります。その間、先週コーヒーを求めてバリスタ・ブラバに潜入した眼科医のフランク・スペルマンは、それを理解した数少ない人の一人かもしれません。彼はこの特定の朝、ヨギンに身を任せる代わりに、朝食にメロンを食べました。彼は胃を軽くたたくと、「私は数ポンドを落とそうとしている」と言った。脂肪を減らし、風味を高める

なぜこれほど多くの脂肪を減らしたマフィンは、粘着性があり、乾燥していて恐ろしい味がするのですか?答えは、そもそも脂肪が何をするのか、そしてなぜ代替品が常に機能するとは限らないのかを理解することにあります。

アトランタの食品コンサルタントであり、製パンの専門家であるシャーリー・コリハーによれば、脂肪は焼き菓子で3つの主要な機能を果たします。

1)グルテンの丈夫で弾力性のあるシートの形成を防ぎます。脂肪はグルテンを形成する2つのタンパク質に油をさします、またはCorriherが言うように、「脂肪はそれらの2人の男が一緒になるのを防ぎます」。砂糖も優れた軟化剤であり、それは多くの脂肪修飾マフィンが甘すぎる理由を部分的に説明しているかもしれません。

2)気泡を保持し、バッターを発酵させるのに役立ちます。多くの低脂肪マフィンで使用されている卵白もこれを達成します。しかし、適度にのみ。過剰に、卵白は「人間に知られている最も信じられないほど乾燥したゴム状の薬剤です」と彼女は言います。 Corriherは、低脂肪マフィンは、卵白が少なく、バターミルクや果物や野菜のピューレなどの他の粘性成分が多いほど成功すると主張しています。

3)それは味を追加します-そしてそれも運びます。つまり、脂肪が除去されると、他の成分の風味が伝達されます。最も成功している低脂肪マフィンは、レモンやオレンジの皮、酒、ココアケーキなどの風味の強い成分を補うものです。

確かに、私たちが見つけた最高の脂肪修飾マフィンの1つは、Corriherのアドバイスの多くを取り入れているようでした。細かく刻んだにんじん、ゴールデンレーズン、シナモンがたっぷり入ったラマドレーヌベーカリーのフルフレーバーマフィンには、プルーンやその他のフルーツピューレ、少量の卵白、加工砂糖が含まれていると、チェーンのパティシエ、ティエリージャグネットは言います。それよりも具体的です。

La Madeleineのマフィンを分析のためにラボに送ったわけではないので、主張されているように、それが「無脂肪」であるかどうかはわかりません。しかし、脂肪を減らしたマフィンの場合、それは美味しかったです。ついに。

BERRY BEST BLUEBERRY MUFFINS(6つの大きなマフィン*)

これは、EvelynTriboleの「HealthyHomestyleCooking」(Rodale Press、27.95ドル)からのもう1つの立派な低脂肪マフィンです。 Triboleは、元のレシピのバターの代わりにアップルソースとバターミルクの組み合わせを使用し、白い小麦粉の一部を全粒小麦のペストリー小麦粉に置き換え、バニラの量を増やしたと言います。レモンの皮はそれに新鮮なレモンのかみ傷を与えます。これを分析のためにラボに送ったところ、大きなマフィンには1.7グラムの脂肪と309カロリーが含まれていることがわかりました。

中力粉1カップ

全粒粉3/4カップ

ノックボックス購入

砂糖3/4カップ

ベーキングパウダー大さじ1

細かく刻んだレモンの皮小さじ1

卵白2個

2/3カップのバターミルク

1/3カップのアップルソース

バニラ小さじ1

1カップの新鮮または冷凍ブルーベリー(冷凍ベリーを解凍しないでください)

オーブンを400度に予熱します。 6つの大きな3インチのマフィンカップに無脂肪、焦げ付き防止のスプレーをスプレーし、取っておきます。

大きなボウルで、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、レモンの皮の両方を一緒にかき混ぜ、すべてが均等に分散していることを確認します。混合物の中心に井戸を作ります。

小さなボウルで、泡立つまで卵白を叩きます。バターミルク、アップルソース、バニラを入れてかき混ぜます。液体混合物を乾燥混合物に加え、ちょうど湿るまでかき混ぜます。ブルーベリーを折ります。

準備したカップにバッターをスプーンで入れ、各3/4をいっぱいにします。 22〜25分または中央に挿入したつまようじがきれいになるまで焼く。鍋でマフィンを5分間冷やしてから、マフィンを取り出してワイヤーラックで冷まします。

*注:標準サイズのマフィンの場合は、18〜20分または完了するまで焼きます。キャプション:WALL STREET DELIメインストリートマフィンの冷凍生地から作られ、地元のコーヒーバー、病院のカフェテリア、サットンプレイスグルメにも販売されていますクレーム:無脂肪(55グラムのサービングあたり0.5グラム未満の脂肪)テスト済み:あたり55グラム:脂肪0.9グラムマフィン全体あたり:脂肪2.75グラム、486カロリー

-オイルをスプレーしたマフィン焼き器は、おそらく脂肪を追加しました。ゴムのような、しっとりした、とても甘い。パウンドケーキのような味わいキャプション:バリスタブラバ

なんて美味しいコーヒー

ほぼ全国的に広く販売されているYogins冷凍生地から社内で焼き上げたクレーム:無脂肪(55グラムのサービングあたり0.5グラム未満の脂肪)テスト済み:55グラムあたり:1グラムの脂肪マフィン全体あたり:3グラムの脂肪、442カロリー

-カウンターに表示されている古い栄養情報。乾燥しているが、粘着性や過度に甘いものではない。素敵な全粒粉の味キャプション:フレッシュフィールド

チェーンの各店舗のパン屋が一から作ったクレーム:低脂肪(55グラムのサービングあたり3グラム以下の脂肪);半分のマフィンあたり、0.5グラムの脂肪、120カロリーテスト済み:55グラムあたり:1グラムの脂肪半分のマフィンあたり:1.1グラムの脂肪、158カロリー

-低脂肪の主張に応えます。チェーンは、ハーフマフィン情報の独自のラボテストを待機しています。強いプラムピューレ味。暗く、粘着性があり、密度が高く、歯にくっついている。本当に健康的な味わいキャプション:LA PRIMA

チェーンの中央コミッショナリーは、Multifoods、Inc。のドライミックスに水とブルーベリーを加えて生地を作ります。個々の店は生地を分けて焼きますクレーム:無脂肪(55グラムのサービングあたり0.5グラム未満の脂肪)テスト済み:55グラムあたり:3.9グラムの脂肪マフィン全体あたり:8.6グラムの脂肪、382カロリー-テストされたマフィンはチェーンの全脂肪バージョンであり、無脂肪と誤認されています。パッケージ化されたケーキミックスから作られたかのように味わい、わずかに化学的で、甘く、粘着性ではありませんCAPTION:CHESAPEAKE BAGEL BAKERY自社所有の店で焼き上げました。 (55グラムのサービングあたり0.5グラム未満の脂肪)テスト済み:55グラムあたり:0.6グラムの脂肪マフィン全体あたり:1.5グラムの脂肪、352カロリー

-エンジェルフードケーキに似ています。明るい色、軽い一貫性、グミすぎないキャプション:スターバックスバージニア州スターリングのオリジナルアメリカンスコーンから完全に焼き上げた状態でお届けします。クレーム:低脂肪(55グラムのサービングあたり3グラム以下の脂肪)テスト済み:55グラムあたり:マフィン全体あたり0.65グラムの脂肪:1.4グラムの脂肪、309カロリー

-上質なパンケーキのようなパン粉​​、甘すぎず、グミではないキャプション:トムズ

ゲーサーズバーグのHealthyBakeryConnectionによって作成されました。地元のデリやキャリーアウトにパッケージで販売クレーム:低脂肪(55グラムのサービングあたり3グラム以下の脂肪);マフィン全体あたり、脂肪2グラム、340カロリーテスト済み:55グラムあたり:脂肪2.8グラムマフィン全体あたり:脂肪8グラム、528カロリー

-低脂肪の主張に応えます。成分と部分のサイズの変化に起因する他のテスト結果。素敵な健康的な味。グミではありません。柔らかくもろいキャプション:自家製

Evelyn Tribole、Rodale Press、1994年の「HealthyHomestyle Cooking」からのレシピクレーム:低脂肪(55グラムのサービングあたり3グラム以下の脂肪)テスト済み:55グラムあたり:0.7グラムの脂肪マフィン全体あたり:1.7脂肪グラム、309カロリー

-軽いねり粉、主なブルーベリーの味がレモンでうまくアクセントになっています。わずかにゴム状ですが、甘すぎません。トムのキャプションと一緒に私たちのお気に入り:AU BON PAINトリプルベリーマフィン(いくつかの場所でテスト販売)は、ドライミックスと水とブルーベリーを組み合わせて店で作られていますクレーム:低脂肪(55-あたり3グラム以下の脂肪)グラムサービング)テスト済み:55グラムあたり:脂肪1.7グラムマフィン全体あたり:脂肪4グラム、320カロリー

-軽いパン粉、グミではありませんが、風味はあまりありません。甘くて人工的な味わいキャプション:マッドハウスラリーズクッキーの冷凍生地から社内で焼き上げました。ドライミックスや完全に焼き上げた速成パンも地元のデリやノードストロームの店に販売しています。クレーム:無脂肪(55グラムのサービングあたり0.5グラム未満の脂肪)テスト済み:55グラムあたり:0.9グラムの脂肪マフィン全体あたり:1.7グラムの脂肪、277カロリー-オイルをスプレーしたマフィン缶は、いくらかの脂肪を追加した可能性があります。非常に全粒小麦のような、粘着性のある、歯ごたえのある、プラスチックの後味。