名前には何が含まれていますか?ケーキのバリエーションフランス人はシバの女王と呼んでいます

THE FRENCH LOVEは、現代的および歴史的なカラフルな個性のために料理に名前を付けます。彼らは何世紀にもわたってそれをやっています。たとえば、シバの女王のフランス語であるReine de Sabaは、最もおいしいフレンチチョコレートケーキやデザートのいくつかに付けられた名前です。すべてにバターとアーモンドまたは他のナッツがたっぷり含まれています。

列王記10:2で、「非常に素晴らしい列車で、香辛料をむき出しにしたラクダ、そして非常に多くの金と宝石を持ってエルサレムに来た」と言われています。

一部の当局は、彼女が現在イエメンであるアラビアの一部から来たと言います。彼女は、イスラエルが香の道として知られる主要なキャラバンルートの重要な位置にいたときに、ソロモン王が実際にどれほど賢明であるかを見て、彼と貿易について話し合いたいと思っていました。



他の人々は、シェバがアビシニア(現在のエチオピア)から来たと信じています。アビシニアの王家は、ソロモン王との関係の後に女王に生まれた息子の子孫であると主張しました。エチオピアから来たイスラエルの黒人ユダヤ人も、この王室の事件からの降下を主張しています。

彼女がイエメンから来たのかエチオピアから来たのかに関わらず、彼女は暗くて豊かな美しさだったでしょう。想像力豊かなフランス人シェフが、新しい豪華なチョコレートデザートを作るときに彼女のことを考えました。

ほとんどのフランスのケーキとは異なりますが、多くのアメリカのケーキと同様に、Reine de Sabaのケーキは内部が湿っている必要があるため、比較的短時間で焼きます。しっとりしているので、詰め物は必要ありません。

女王のガトーにはいくつかのバージョンがあります。いくつかの豪華なものはチョコレートクリームのフロスティングでトッピングされています。他のものはリング型で焼かれ、中央にホイップクリームが添えられます。さらに、滑らかなカスタードソースが添えられているものもあります。すべてのバージョンはプレーンで提供されれば問題なく、お祝いメニューに最適です。 GATEAU REINE DE SABA(8人前)

アーモンドが豊富なチョコレート、バターケーキの愛好家のためにこれを準備してください。必要に応じて、フロスティングを省略し、ケーキに少量の粉砂糖を振りかけてからお召し上がりください。鍋用バターと小麦粉4オンスのセミスイートチョコレート、キューブ3/4カップの白くしたアーモンド(3 1/2オンス)1/4カップの万能小麦粉1/2カップ(1スティック)無塩バター3卵黄2/3カップ砂糖4卵白チョコレートクリームフロスティングの場合:1/3カップホイップクリーム4オンスのセミスイートチョコレート、刻んだ4杯の無塩バター

深さ約11/2インチの8〜9インチの丸いケーキパンにバターを塗る。鍋の底をホイルまたはパーチメント紙で裏打ちし、ホイルまたは紙にもバターを塗る。鍋とホイルまたは紙に小麦粉をまぶします。

弱火で、お湯の上にある小さな鍋でチョコレートを溶かします。チョコレートが柔らかくなったら、滑らかになるまでかき混ぜ、鍋から取り出します。冷ましますが、固まらないでください。フードプロセッサーまたはフードミルで、アーモンドを微粉末に粉砕します。小麦粉をふるいにかけ、アーモンドパウダーと混ぜます。

カフェのみ

非常に柔らかくなるまでバターをクリーム状にします。かっこいいチョコレートをたたきます。卵黄を1つずつ、次に砂糖の1/3カップを混ぜます。混合物が滑らかになるまで叩き続けます。

固くなるまで卵白を泡立てます。残りの1/3カップの砂糖を徐々に混ぜ、白が非常に固くて光沢があるが乾燥しなくなるまで高速で叩き続けます。卵白の1/4をチョコレートの混合物に入れます。この混合物の上に残りの白をすばやくスプーンでかけます。アーモンドの混合物を上に振りかけ、バッターに白い筋がなくなるまで、軽くすばやく一緒に折ります。

すぐに準備した鍋に移し、350度のオーブンで25〜35分、またはケーキの端と中央のほぼ中間に挿入されたケーキテスターまたはピックが乾くまで焼きますが、ケーキの中心はまだ少し柔らかいです。

ケーキを鍋で約5分間冷まします。ケーキの側面に薄いナイフを注意深くスライドさせます。ケーキをラックに置き、慎重に紙を取り除き、ケーキを完全に冷まします。ケーキは冷蔵庫で4日間、蓋をして保管できます。またはそれは凍結することができます。

フロスティングを作るには、小さな鍋でクリームを沸騰させます。火から下ろし、すぐに刻んだチョコレートを加えます。チョコレートが完全に溶けて混合物が滑らかになるまで、泡だて器ですばやくかき混ぜます。完全に冷ましますが、混合物が固まらないようにします。ミキサーで混合物を高速で約3分間、または色が薄くなるまで叩きます。

非常に柔らかく滑らかになるまで、大きなボウルでバターをクリーム状にします。チョコレートの混合物を徐々に加え、混合物が滑らかになるまで絶えず叩きます。

ケーキの側面と上部にフロスティングを広げ、長い金属ヘラで滑らかにします。必要に応じて、フロスティングを上にかき混ぜます。サーブする2時間前に冷やす。つや消しケーキは冷蔵庫で2日間保存できます。

ヒント:自分のアーモンドを湯通しする場合は、粉砕する前に乾燥していることを確認してください。ミルクはフロスティングのクリームを置き換えることができます。 FLOURLESS'REINE DE SABA '(8人前)

この軽くて作りやすいバージョンのケーキは、バターが少なく、アーモンドの量が少ないですが、これにより実際にはチョコレートが豊富になります。ブラウニーのような皮と滑らかでしっとりとした内部があります。特別な日には、ホイップクリームまたは下のバニラソースと一緒にケーキを出してください。鍋用バター4オンスのセミスイートチョコレート、キューブに大さじ2杯の水1/2ティースプーンのインスタントコーヒーパウダーまたは顆粒1/4カップ(1/2スティック)無塩バター1/2カップ白くしたアーモンド(約2 1/4オンス)2 /砂糖3カップコーンスターチ大さじ3卵、分離バニラカスタードソースの場合:牛乳2カップ1/2バニラビーンズ、ほぼ半分に縦に切る5卵黄5大さじ砂糖

深さ約11/2インチの9インチの丸いケーキパンにバターを塗る。

弱火でお湯の鍋にセットされた大きな耐熱ボウルでチョコレートを水、コーヒー、バターで溶かします。滑らかになるまでかき混ぜます。ボウルを水の鍋から取り出します。混合物を冷ましますが、固まらないようにします。

フードプロセッサーでアーモンドを大さじ3の砂糖で細かく砕きます。ミディアムボウルに移します。コーンスターチと大さじ4の砂糖を加えてよく混ぜます。アーモンドの混合物を溶かしたチョコレートに入れてかき混ぜます。卵黄を加え、木のスプーンでなめらかになるまで激しく混ぜます。

固くなるまで卵白を泡立てます。残りの砂糖を徐々に加え、白が非常に固くて光沢があるが乾燥しなくなるまで、約1/2分高速で叩き続けます。白の約1/4をチョコレートの混合物に入れます。この混合物を残りの白にスプーンでかけ、バッターに白い筋がなくなるまで、軽く、しかし素早くすべて一緒に折ります。

準備した鍋にすぐに移します。 350度で約25分、または中央に挿入したケーキテスターまたはピックが乾くまで焼きます。

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ケーキの側面に薄いナイフを注意深くスライドさせます。ケーキをラックに入れて冷まします。ケーキは冷蔵庫で4日間、蓋をして保管できます。またはそれは凍結することができます。

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ソースを作るには、バニラビーンズを入れたミルクを重いベースのソースパンで沸騰させます。火から下ろし、暖かい場所に10分間置きます。バニラビーンズを取り除きます。

混合物が滑らかで明るい色になるまで、卵黄を砂糖で泡立てます。卵黄の混合物に熱いミルクの半分を注ぎ、絶えず泡だて器で泡立てます。まだ泡だて器で鍋に戻ります。

ソースが少し濃くなるまで、木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、弱火で調理します。十分な厚さがあるかどうかを確認するには、火から下ろし、スプーンをソースに浸して取り除きます。ソースがスプーンに少しくっつきます。スプーンを指でなぞります。スプーンのソースに指がはっきりとした跡を残し、この跡がすぐに消えない場合は、ソースが十分に濃いです。別のテストは、ソースがインスタント読み取り温度計で165-170度に達しているかどうかを確認することです。ソースが十分に濃くない場合は、さらに30分加熱し、かき混ぜて、もう一度確認します。ソースを長時間調理しないでください。卵黄が固まります。

ソースが滑らかでない場合は、すぐに濾してください。ボウルに注ぎ、時々かき混ぜながら冷まします。

ケーキと一緒に、ソースボートで冷やしてお召し上がりください。シェバケーキのノーベイククイーン(6〜8人前)

パリのシェフ、ジャック・カーニャのレシピに基づいたこのデザートは、準備が簡単で、加熱もベーキングもほとんど必要ありません。最高級のフレンチレストランで提供されるので味わいたい場合は、前のレシピのカスタードソースを添えてください。鍋用バター3/4カップクルミ半分12オンスセミスイートチョコレート、キューブ9大さじ(5オンス)無塩バター、小片に切る5大さじ砂糖4卵黄5卵白オプションのカスタードソース(上)

1クォートのボリュームのパンにバターを塗る。鍋の底の中央にナットの半分を一列に並べます。残りのナッツを粗く刻みます。

重いベースの鍋で、チョコレートキューブをバターと砂糖の半分と組み合わせます。チョコレートとバターが溶けて混合物が滑らかになるまで、弱火で絶えずかき混ぜます。火から下ろします。

卵黄を1つずつかき混ぜ、次に刻んだクルミを入れます。

固くなるまで卵白を泡立てます。残りの砂糖を徐々に混ぜ、白が非常に固くて光沢があるが乾燥しなくなるまで高速で叩き続けます。卵白の1/4をチョコレートの混合物に入れます。この混合物を残りの白に注ぎ、軽く、しかし素早くすべて一緒に折ります。

ナットを動かさないように注意しながら、鍋に移します。少なくとも5時間、または固まるまで冷やします。デザートは冷蔵庫で3日間保存できます。またはそれは凍結することができます。

サーブする前に、鍋をお湯に浸し、デザートの周りに薄いナイフをスライドさせます。鍋の底を乾かして、皿に盛り付けます。冷やしてお召し上がりください。提供するには、スライスにカットします。オプションのカスタードソースを添えてください。グラフィック/イラスト:シバの女王