ガチョウにとって何が良いのか...低脂肪の鳥は焙煎をより簡単にします

さわやかな肌と深いマホガニーの色で、ローストガチョウはすべての休日のメインディッシュの木の中で最もお祝いです。肉は胸肉までも濃く、その風味は濃厚で甘く、マイルドなジビエで、アヒルより少し強いです。ガチョウはその脂肪とその結果としての調理の難しさのために嫌われましたが、今では、アメリカの農場で育てられた低脂肪のガチョウによって、脂っこいものの一部がなくなっています。ガチョウは1時間強でローストできるので、大きな七面鳥よりも休日の食事のタイミングがはるかに簡単になります。電子レンジでガチョウを焙煎すると(以下の指示に従います)、単純な従来のオーブンでの焙煎よりもさらに素晴らしい鳥が生まれます。電子レンジと乾熱の組み合わせにより、パリッとした贅沢な色の肌と柔らかくしっとりとした肉が生まれます。ガチョウはまた、電子レンジで調理すると、べたつかず、風味が増します。 HOLIDAY GOOSE(6人前)12ポンドのガチョウ1つの大きなレモン、3/4インチのチャンクにカット3ニンニククローブ、みじん切り大さじ2オリーブオイル1/2小さじ砕いた乾燥タイム1/2小さじ砕いた乾燥ローズマリー1/2小さじ砕いた乾燥オレガノ塩と挽きたての黒胡椒を味わうためにガチョウの脚と翼を固定しているひもまたはゴムバンドを取り外します。ガチョウの空洞だけでなく、もつれと首から余分な脂肪をすべて取り除きます。冷たい水を流しながら、内側と外側をすすぎ、軽くたたいて乾かします。レモンの塊とニンニクなどをガチョウの体腔に混ぜます。小さな鋭いナイフの先で、ガチョウをいたるところに刺します。胸に1インチ間隔で、残りの鳥に1/2インチ間隔で刺します。深いローストパンの上にセットされたラックに置きます。油とハーブ、少量の塩とコショウを混ぜ合わせ、ガチョウの外側全体をこすります。熱からそれを保護し、胸が過度に調理されるのを防ぐために胸の上にアルミニウムのシートを置きます。オーブンの中央に置き、450度で20分間ローストします。アルミホイルを取り除き、鳥の下に蓄積した脂肪をすばやく排出します。オーブンに戻り、45分間ローストします。脚と太ももの間の肉の最も厚い部分に瞬時に登録する温度計を挿入して、出来具合をテストします。ガチョウは温度が165度を記録したときに行われます。ガチョウが追加の調理を必要とする場合、内部温度が毎分約1度上昇するという経験則により、追加の調理時間を見積もります。終わったら、空洞を排水し、ガチョウを室温で15分間休ませてから、彫刻して提供します。 8オンスのサービングあたり{政府の数値は新しい痩せた鳥のために更新されていません}:1,405カロリー、114 gmのタンパク質、.3 gmの炭水化物、103 gmの脂肪、31 gmの飽和脂肪、415 mgのコレステロール、318mgのナトリウム。電子レンジ対流法電子レンジでガチョウを調理するには、上記のようにガチョウを準備し(ただし、ブリキのホイルカバーは使用しないでください)、電子レンジで安全なラックに置き、電子レンジで調理するように設定します。 375から380度での対流。 1時間15分調理してから、上記のように出来具合をテストします。ガチョウを彫るガチョウを彫る最良の方法は、鶏肉や七面鳥を彫る最良の方法でもあります。脚と太ももを外し、胸を両側から切り取ります。脚と太もも:フォークの先端で、太ももを体に接続する皮膚がぴんと張るまで、片方の脚を大皿に向かってゆっくりと押し下げます。皮膚を切り開いて脚を緩め、太ももが体につながる関節が見えるまで脚を下に押します。関節を切り、脚を解放します。もう一方の足で繰り返します。太ももからバチを分離するために中央の関節をカットします。胸:フォークをバックボーンにしっかりと押し込み、ガチョウを所定の位置にしっかりと保持します。鋭いナイフの先で、胸の上部の尾根の片側だけまで、皮膚と肉を深く突き刺します。ナイフが胸郭の骨に触れているのを感じるまで切り詰めます。ガチョウをフォークでしっかりと持ち、片側の胸の全長にわたって皮と肉を切り落とします。緩めた胸の上部にフォークを挿入し、ナイフの先端を使用して枝肉に付着している肉を緩めながら、胸を骨からそっと引き抜き始めます。ガチョウを振り返り、胸の反対側を取り除きます。 Carl Jeromeは、来年の秋にBantamから出版される電子レンジクックブックの著者です。

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