クワンザの料理は何ですか?

毎年、Mwagava Brownと彼女の夫であるAnyikaは、異なる方法でクワンザを祝おうとしています。ある年、彼らはキャピトルヒルにある家の食堂の壁を西アフリカのディンカのシンボルのコラージュで覆い、クワンザで7日間、それぞれのシンボルの意味について自分たちと子供たちに教えました。昨年、彼らは新しい伝統を始め、毎晩バオバブの木の枝の下に座って物語や詩を読んだり、歌ったり祈ったりしました。

しかし、休日の一部は決して変わりません。6日目の夜のごちそうです。その夜、ブラウン家はアフリカン・ディアスポラの食べ物の強烈な香りで満たされます-カリブ海のシチュー、黒人のアメリカ人の経験の中心となる主な料理、そしてアフリカの伝統から集められた野菜と鶏肉料理。クワンザの協力の精神で、友人、家族、そして子供たちでさえ、誰もが料理を提供していると、14年間の休日を祝ってきたブラウンは言いました。

「それは感謝祭の夕食に非常によく似ています」と、子供向けニュースレターの発行者であるブラウンは説明しました。彼女の夫は警備会社のセールスマネージャーです。 「アイデアは、それが共有された協力的なごちそうであることです。ほとんどの場合、人々はそれが何であれ、自分の専門料理を調理します。



多くのアフリカ系アメリカ人の家族にとって、クワンザのお祝いはホリデーシーズンの不可欠な部分になり、ケンテパターンのカラフルな糸のようにクリスマスと新年のお祝いに織り込まれています。

それは、特にアフリカ系アメリカ人を対象としたクリスマスの補足として、公民権活動家のマウラナ・カレンガによって1966年に開始されました。毎年12月26日から1月1日までの7日間の休日は、アフリカの遺産と人間の価値観を取り入れています。毎日、特定の値が強調表示され、通常、7本の突起のあるキナラに置かれたキャンドルの照明で象徴的に認識されます。原則は、順番に、ウモジャ(統一)、クジチャグリア(自己決定)、ウジマ(協同組合の仕事と責任)、ウジャマー(協同組合の経済学)、ニア(目的)、クンバ(創造性)、イマニ(信仰)です。

クワンザは、30年近く前、ブラックパワー運動の初期の頃に最初に遵守を受け入れた文化的ナショナリストの領域ではなくなり、地理的および経済的境界を越えて黒人家族によって広く祝われるようになりました。そして、休日が説明責任と他者への懸念に重点を置いているにもかかわらず、クワンザはまた、第4の原則であるウジャマー、協同組合経済学の精神で大企業になりつつあります。

このホリデーシーズンには、ワシントン地域でいくつかの主要なクワンザショーが開催されました。先月、Better Family Life、Inc。が主催し、AT&T、General Motors、Revlonなどの企業が共催した全国クワンザホリデーエキスポには、100近くの出展者からプレゼントを受け取った何千人もの買い物客が集まりました。先週末、アフリカ系アメリカ人の休日協会は、UDCカーネギー図書館で毎年恒例の休日博覧会を開催しました。

さらに、ニューヨーク市にはクワンザと呼ばれるレストランがあります。クワンザの装飾を専門とする店や、料理本などの本を集めて、儀式を通してお祝いに慣れていない人をガイドします。

より優れた料理本の2つは、Eric Copageによる「Kwanzaa:African-American Celebration of Culture and Cooking」(William Morrow、$ 25、1992)とEssenceMagazineのフードエディターであるJonellNashによる「EssenceBringsYou Great Cooking」(Amistad Press、Inc)です。 。、$ 29.95)今年公開されました。

Copageの本は、休日の歴史的な概要を示し、昔のお気に入りや友人、熟練したシェフ、レストランのオーナーなど、クワンザを定期的に祝うレシピを含むさまざまなレシピをまとめています。

ナッシュの本には、ナトリウムと脂肪に関する懸念を反映するために更新した伝統的なレシピと、エスコビッチフィッシュ、ジャマイカの定番、ほうれん草のナッツのキッシュなど、アフリカ系アメリカ人の経験に新しい料理の両方が含まれています。彼女は、奴隷にされたアフリカ人によって種子がこの国に密輸されたオクラや、故作家ラルフ・エリソンに大いに愛されたヤムイモなど、黒人アメリカ人の間で好きな食べ物について興味深い情報を提供します。

メガテストオンライン

アーリントンのパトリックヘンリー小学校の教師で、クワンザを3年間祝ってきたサンドラ・オーバートンは、今年バージニアの姉の家で開催されるクワンザの饗宴のために健康的な料理を考案するために、Copageの本に大きく依存していると述べました。ビーチ。伝統的に、クワンザカラムとして知られるごちそうは大晦日に開催されますが、都合の良い夜に開催することもできます。

「私は{本から}いくつかのレシピを取り出して、家族の他の人にそれらを試してもらうようにしています」とオーバートンは言いました。 「野菜が一番多い料理にこだわるつもりです。」

感謝祭の七面鳥とは異なり、クワンザに適した食べ物は1つではありませんが、休日の支持者は、世界的な黒人文化の広範な広がりを反映した健康的な食べ物を奨励しています。試すべき2つのレシピは次のとおりです。

クレオールシュリンプ

(4〜6人前)

このレシピは、OlaOlareによる「TraditionalAfricanCooking」(W。Foulsham&Co。Ltd。、1990)からのものです。

2ポンドの新鮮なエビ

食用油大さじ2

にんにく1片、つぶした

みじん切りにした中玉ねぎ1個

セロリの茎1本、みじん切り

スライスしたピーマン1個

カイエンペッパー小さじ1/2、または味わう

トマトピューレ大さじ2

炊き込みご飯1/2カップ

スピーカーの分解

バジル小さじ1/2

味わう塩

エビをきれいにして洗い、水はけをよくします。鍋に油を熱し、エビフライを炒める。にんにく、玉ねぎ、セロリ、こしょうを加えます。 5分間炒めます。残りの材料と1/2カップの水を入れてかき混ぜます。蓋をして30分煮ます。粉チーズをのせたボウルに温めてお召し上がりください。

一食当たり:315カロリー、17グラムの炭水化物、350mgのコレステロール、543mgのナトリウム、39グラムのタンパク質、9グラムの脂肪、1グラムの飽和脂肪

クレオールオクラとトマト

(4人前)

Jonell NashAmistadによる新しい「EssenceBringsYou Great Cooking」(Amistead Press、29.95ドル)から。

バターまたはマーガリン大さじ2

玉ねぎ1個、みじん切り

1ポンドの小さなオクラポッド、トリミング、全体またはスライスされたキャップ(オクラが利用できない場合は、ズッキーニのチャンクに置き換えてください)

中型の固いトマト2個、くさび形にカット

ブラウンシュガー小さじ1

小さじ1/4の塩(オプション)

小さじ1/2のホットペッパーソースまたは小さじ1/8のカイエンペッパー

大きなフライパン(鉄やアルミニウムではなく、オクラを暗くします)で、バターを熱し、タマネギとオクラを炒めます。たまに広いヘラで5分ほど回して調理します。混合物が乾燥またはべたつくように見える場合は、大さじ1〜2杯の水を追加します。トマト、砂糖、塩(使用している場合)、ペッパーソースを加え、軽くかき混ぜて混ぜ合わせます。蓋をして弱火でトマトが熱くなるまで約1分加熱します。おかずとして、またはご飯の上に温めてお召し上がりください。

一食当たり:147カロリー、19グラムの炭水化物、16mgのコレステロール、176mgのナトリウム、4グラムのタンパク質、6グラムの脂肪、4グラムの飽和脂肪