カボチャビールに欠けているもの

素敵な秋のカボチャビールを割って開けると、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、メイス、カルダモン、ジンジャー、ブラウンシュガー、バニラビーンズのノートを手に入れることができます。しかし、私はあなたに星の成分の繊細な味の多くを検出するように挑戦します。

カボチャは色と甘さを与えます。しかし、カボチャがつぶされ、茹でられ、発酵されるまでに、カボチャのエッセンスは夜明け前に精霊のように消えます。

多くの醸造者は、カボチャビールを1〜2ノッチ上げる他の方法を見つけており、特殊なモルトを追加して、アルコール度数7、8、または9パーセントまで発酵させています。インペリアルパンプキンエールは、通常の強度のバージョンとほぼ同じくらい一般的です。樽熟成と野生発酵を通じて、カボチャをさらにロマンスしているイノベーターもいます。



去年、 DCブラウ と組んだ エピックブリューイング ソルトレイクシティで、インペリアルパンプキンポーターを代表せずに発酵を醸造します。 DC Brauは今年の醸造をスケジュールに合わせることができませんでしたが、Epicは22オンスのボトルと樽を送っています、とEpicのコミュニケーションディレクターであるMallikaFiltzは保証します。ポーターは、皮をむいたカラファモルトとチョコレートモルトで作られ、刺激的な後味のない豊かさを与え、焼きたてのジンジャーブレッドを彷彿とさせるスパイスが効いています、とフィルツは言います。

ボストンビール、 その間、ブナの木の燻製モルトのピンチで醸造されたモルトフォワードファットジャックダブルパンプキンをリリースしました。ドイツのラウフビアのベーコンメープルの香りをビールに与えるのに十分ではありません。フィニッシュで葉が燃えるほんの少しのヒントです。

Avery Brewing Companyランプキンビール(A​​very Brewing Company / COURTESY OF AVERY BREWING COMPANY)

醸造者は缶詰のカボチャまたは果物全体を使用する方が良いですか?それは醸造者とビールブロガーの間の論争の問題です。 エボリューションブリューイング メリーランド州ソールズベリーでは、ジャックオーランタンのカボチャを地元の市場から新鮮に入手しています。エボリューションのワリーハインズは、それがより繊細でリアルなカボチャの味を生み出すと言います。進化は、スパイスの層に穏やかなフルーティーさを加えるベルギーの酵母株で発酵します。

ローグエール オレゴン州ニューポートで、昨年、Chatoe Rogue Pumpkin PatchAleを発表しました。ローグ社長のブレット・ジョイスによると、ビールは10月初旬に明るいオレンジ色の750ミリリットルのボトルで再浮上します。 RogueのGYO(grow your own)シリーズの一部であるエールは、鉱石のインデペンデンスにある醸造所のホップヤードの隣にある2エーカーの区画から摘み取られた有機栽培のカボチャで作られ、スライスされ、ピザオーブンでローストされ、醸造用ケトルに入れられました。 。

カボチャ全体を使って私たちが行う規模で誰も醸造できないと思います、と広報ディレクターのネイサン・アルノーネは言います サザンティアブリューイング ニューヨーク州レイクウッドで、彼は醸造所が8月と9月に約8,000バレルの帝国強度のパンキングを出荷すると推定しています。これは、2012年のサザンティアの全生産量の10%以上です。ピュアパンプキンのドラムを使用すると、多くのうなり声がなくなり、今年の作物が熟す前にビールを汲み出すために醸造所の乗組員は、労働者の日の前に棚に製品を置きたい小売業者を満足させます。

ピューレの使用は風味に悪影響を与えるようには見えません。グレッグエンガート、ビールディレクター 近所のレストラングループ、 グラハムクラッカーのフレーバーとホイップクリームを思わせるバニラの素晴らしい香りで賞賛し、彼のお気に入りのスタイルの例をパンキングと呼びます。

一部の醸造所では、風味を高めるために樽熟成を使用しています。カボチャ大王、からの超大型カボチャエール ヘビーシーズビール ボルチモアには、Great’er Pumpkinという兄がいて、3週間かけてバーボン樽でメロメロをしています。 A.スミスボウマン蒸留所 フレデリックスバーグで。 Great’er Pumpkinの樽で調整されたバージョンは、ローレルのKloby’sSmokehouseで10月27日に開催されるパンプキンビールフェスティバルでの抵抗のピースになります。

ラム酒に浸したパンプキンパイは、ナショナルセールスディレクターのテッドホイットニーが エイブリーブリューイング コロラド州ボルダーで、以前はゴスリングのブラックシールラムを保持していたオーク樽で6か月間熟成させたランプキンの風味について説明しています。ホイットニーは、9月29日のリリースが予定されている今年のバッチが18.1パーセントのアルコールを罰することを期待しています。醸造所は、1バレルあたり10ポンドのばかげた量のカボチャを使用し、ビールがレッドホットの束のような味にならないようにスパイスを注意深く測定します。エイブリーは、この限定版の醸造物をけちに小包します。地区とバージニア州には36ケースの12オンスボトルのみが割り当てられており、メリーランド州には割り当てられていません、とホイットニーは言います。

Ghoulschipから アラガッシュ醸造 メイン州ポートランドにある、スパイスの効かないカボチャビールの珍しい例です。 AllagashのコミュニケーションディレクターであるDeeDeeGermainによると、その名前はクールシップでの遊びであり、大きなブラウニーパンに似た浅く開いた船です。醸造所の労働者は、地元で栽培されたカボチャを徒歩で踏みつけた後、木片に通して細かく切り刻みました。マッシュをクールシップに一晩置いて、周囲の酵母と微生物を定着させました。次に、通常のエール酵母で発酵させました。

ゲルメイン氏によると、2008年に20バレルのバッチが1つ醸造され、それ以来ビールは進化を続けています。最近、コルク栓をしていないサンプルは、ベルギーのランビックのようにタルトで素朴で、カボチャの種と糖蜜のかすかなノートの追加による軽いトーストがありました。

この希少性を試す最善の策は、シアトルへの旅行を予約することかもしれません。 エリシアンブリューイングのグレートパンプキンビールフェスティバル、 10月19日と20日、Ghoulschipはサンプリング可能な60のカボチャ醸造所の1つになります。

AllagashのオーナーであるRobTodは、2番目のバッチを検討していると、Germainは言いますが、野生の発酵はカタツムリのペースで進行し、自然発酵するまでに1年、おそらく2年かかります。

カボチャ大王を警戒しているライナスのように、あなたは辛抱強くなければなりません。

Kitsockは、Mid-Atlantic BrewingNewsの編集者です。彼のコラムは毎月Foodで掲載されています。