ポパイが知らなかったこと

母はほうれん草を一方向にしか調理しませんでした。それは、どういうわけか、それが端の周りで一種の茶色になるまで、缶から加熱されました。彼女はスライスした固ゆで卵をトッピングしました。

いつも、この料理がテーブルに到着したとき、私の父は拳を上げて筋肉を曲げました。それから彼の口を片側にひねって、ポパイのファッションで、彼は言うでしょう、「私は私がヤムするものをヤムする」。兄のクリフォードは、私が嫌悪感を持って目を転がしている間、いつも大声で笑いました。

ポパイは私の子供の頃のエンパワーメントのアイコンでした。ほうれん草をむさぼり食う船乗りは、1929年にエルジーセガーの漫画「サンダーシアター」に登場し、すぐに注目を集め、ミスオリーブオイルの人生の愛としてハムグレイビーに取って代わりました。 1930年代と40年代のアニメでは、ほうれん草がポパイの上腕二頭筋を通り抜けて、邪悪なブルートを征服するために戦車やその他の重砲に機械化するのを見ることができました。



「これは、しばしば無力だと感じる子供たちにとって非常に魅力的でした」と、国立アメリカ歴史博物館の文化史学者であるチャールズ・マクガバンは言います。 「彼らはいつもいじめっ子を殴るのが好きでした。」そしてほうれん草を食べました。マクガバンによれば、ほうれん草の症例は感謝の気持ちでセガーに送られ、彼は常にそれを与える方法を見つけようとしていました。セガーは、緑のものを本当に気にしなかったようです。

漫画家は食べ物にある程度興味を持っていたに違いありません。ポパイのほうれん草への欲求は、丸いウィンピーのハンバーガーへの飽くなき欲求と一致し、ストリップのファウンドリングベイビーはスウィーピーと名付けられました。しかし、素晴らしい名前を持つ家族はオリーブだけではありませんでした。彼女の父、コール・オイル、兄弟のキャスター・オイル、そして母親のナナ・オイル、バナナのちっぽけな人がいました。その日の俗語では、「バナナオイル」は「バロニー」とほぼ同じ意味を持っていました。

ポパイのほうれん草は常に缶詰でした。野菜が季節に合わなかった場合、それが漫画の初期の頃にそれを購入する唯一の方法でした。クラレンスバーズアイは1923年に急速冷凍食品の最初の会社を設立しましたが、アメリカ冷凍食品研究所の記録によると、冷凍ほうれん草は1944年まで配布されませんでした。そして、第二次世界大戦後、当時呼ばれていた「つや消し食品」が、私が育った地域で売られ、土曜日の映画マチネでポパイをじっと見ていました。兄と彼の友達は笑い声を上げました。 。

母が新鮮なほうれん草を作ったことがない理由はわかりません。彼女は素晴らしい料理人であり、美しい緑の野菜の美徳を確かに知っていました。おそらく彼女は、季節が終わったときに缶に頼って、新鮮で柔らかい庭のほうれん草をすべてサラダに使いたいと思っていました。彼女の温かいほうれん草のサラダは美味しかった。葉が新鮮で柔らかくなったとき、彼女はベーコンをカリカリになるまで揚げ、グリーンの上で砕いた。ネギをベーコンの脂肪の一部で1〜2分間調理し、砂糖を1つまみ、酢を大さじ1杯入れて、前の母親と祖母と同じように、サラダのドレッシングに使用しました。

どういうわけか、私はシカゴのドレークホテルに来るまで、おいしいほうれん草を食べたことはありませんでした。私が注文した夕食にはほうれん草のおかずが付いてきました。それは明るく、美しく調理され、水気を切った。タマネギとすりおろしたナツメグのスミジンのタッチがあり、それはサワークリームと一緒に結合されました。それはすべて完全に新鮮でした。私は夢中になりました。

ほうれん草は非常に用途の広い野菜であり、おそらく上腕二頭筋を3倍にしたり、タンクに変えたりすることはありませんが、わずかなカロリーで多くのビタミンと鉄分を提供します。私は新鮮なほうれん草を使うのが好きですが、冷凍はかなり良いので、クリーム状のほうれん草、スフレ、キッシュ、スープ、そしてブランチングした葉を必要とするいくつかのキャセロールのために手元に置いておくと便利です。

私の兄は、スライスした卵を上にして缶からほうれん草を食べていると言います。なぜなら、ほうれん草はその方が一番おいしいからです。味とは何の関係もないと思います。

オリーブオイルのピザ

(メインコース2名、前菜4名)

ほうれん草の愛好家として認められているかどうかに関係なく、家族全員がポパイのお気に入りの野菜を使ったこのピザに行くと思います。これはバナナオイルではありません。

11〜12インチのピザ生地ディスク(レシピは次のとおり)

1/2ポンドの新鮮なほうれん草、洗浄して茎を付けた

オリーブオイル大さじ1

挽きたてのパルメザンチーズ大さじ1

リングに非常に薄くスライスされた1つの小さな甘いタマネギ

松の実大さじ1

すりおろしたモッツァレラチーズ2カップ(約4オンス)

自動販売機94から購入できます

みじん切りの新鮮なローズマリー大さじ1

みじん切りの新鮮なチャイブ大さじ1

ピザを調理する前に、オーブンとピザストーンを使用している場合は、500度に30分間予熱します。ピザ生地を広げて準備します。

非アルミニウムポットで2クォートの水を沸騰させます。ほうれん草を沸騰したお湯で1分間湯通しします。ほうれん草をすぐに濾し、冷水でリフレッシュします。脇に置き、十分に冷えたらほうれん草から水を絞り、葉を分離します。

ピザ生地にオリーブオイルを振りかけ、パルメザンチーズをまぶします。ほうれん草を生地の上に均等に置き、玉ねぎ、ナッツ、モッツァレラチーズで繰り返します。ローズマリーとチャイブをその上に振りかけます。

予熱したピザストーン、ピザまたはクッキーシートパンで、オーブンで10〜12分間、またはチーズが泡立ち、生地の端が薄茶色になるまで焼きます。

一食当たり:670カロリー、28グラムのタンパク質、80グラムの炭水化物、27グラムの脂肪、9グラムの飽和脂肪、34mgのコレステロール、927mgのナトリウム

ピザ生地

(2つの12インチディスクを作成します)

これは、「The Wolfgang Puck Cookbook」(ランダムハウス、1986年)のピザ生地レシピを応用したものです。生地は2週間前までに準備して冷凍することができます。焼く1時間前に室温に戻します。

わずかな大さじ1のドライイースト(1パッケージのフレッシュまたはドライイースト)

中力粉3カップ、さらに練り用

小さじ1の塩

蜂蜜大さじ1

オリーブオイル大さじ2

給脂ボウル用バター

酵母を1/4カップの温水に溶かし、10分間混合物をプルーフさせます。小麦粉をフードプロセッサーの容器に入れます。別のボウルに、塩、蜂蜜、オリーブオイルを3/4カップの冷水と混ぜてよく混ぜます。

プロセッサのモーターが作動している状態で、液体混合物を栄養チューブからゆっくりと注ぎます。次に、溶解した酵母を追加します。生地がプロセッサーブレード上に形成されるまで、またはボールが膨らみ始めるまで処理します。生地を過度に処理しないでください。

生地を粉にした表面に置き、滑らかになるまでこねます。バターを塗ったボウルに生地を入れ、湿らせた布で覆い、生地を30分間休ませます。

生地を2等分し、各部分を滑らかなボールに丸めます。皿の上に置き、湿らせた布で覆います。冷蔵します。最終準備時間の1時間前に冷蔵庫から生地を取り出します。

作業面に薄力粉をまぶします。ピザ生地の各ボールを約9インチの円に平らにします。生地をつまんで、ディスクの中心より少し高いエッジを形成します。各ディスクの直径が約11インチまたは12インチになるまで、生地をそっと持ち上げて伸ばします。

一食当たり:395カロリー、7グラムのタンパク質、71グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、1グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、535mgのナトリウム

ほうれん草のクリームソース添え

(8〜10人前)

この簡単なレシピは、庭からの3つの春と初夏の緑を利用しています。私はフダンソウとほうれん草をパンに混ぜて、冷たくまたは室温でビロードのような、確かに濃厚なスイバソースを添えて提供しました。ポーチドサーモンとバゲットを添えたウルフトラップピクニックに持っていきましょう。

1ポンドのほうれん草

1ポンドのフダンソウ

無塩バター大さじ2

玉ねぎのみじん切り1カップ

味わう塩

カイエンペッパー*で味わう

3/4カップの焼きたてのパン粉

卵3個

スイバクリームソース(レシピは続きます)

オーブンを350度に予熱します。ほうれん草とフダンソウをたくさんの水で、砂が残らなくなるまで洗います。丈夫な茎を取り除きます。水だけが葉にしがみついたまま、グリーンを大きな鉢に入れます。蓋をして中火ですべてのグリーンがしおれるまで約10分加熱します。調理中にグリーンを1〜2回トスします。ザルで水気を切り、十分に冷えたら、葉から余分な水分を絞ります。 (注意:冷たい外の葉は非常に熱い液体を保持する可能性があります。)緑を大まかに切ります。

すべての材料を入れるのに十分な大きさの鍋でバターを溶かし、タマネギを不透明でなくなるまでバターで調理しますが、茶色にはなりません。塩とカイエンペッパーを入れた鍋にグリーンを加えて味わう。パン粉を混ぜます。卵をたたき、混合物に追加します。すべての材料を混ぜ合わせるためにかき混ぜます。

パン(約1 1/2クォート)または大きなパイパンに油を塗り、油を塗ったパーチメント紙で裏打ちします。ほうれん草の混合物を鍋にスプーンで入れ、混合物のエアポケットを避けるために軽くたたきます。ほうれん草のパンの側面の半分より少し上まで水で満たされた大きなローストパンに容器を置き、予熱したオーブンの水浴で50〜60分間、またはパンが側面から引き離されるまで焼きます鍋と手触りがしっかりしています。パンを冷やして大皿にひっくり返します。あなたは24時間前までに皿を準備して冷やすことができます。サーブする前にそれを室温に持ってきてください。

ソレルクリームソースと一緒に、スライス、またはパイパンを使用した場合はウェッジで提供します。

*カイエンペッパーはとても暑いです。ピンチを追加して開始し、慎重に使用します。挽いた白唐辛子のピンチまたはタバスコのダッシュを代用することができます。

一食当たり:116カロリー、6グラムのタンパク質、12グラムの炭水化物、5グラムの脂肪、3グラムの飽和脂肪、88mgのコレステロール、337mgのナトリウム

スイバクリームソース

(1カップになります)

みじん切りにした新鮮なスイバの葉11/2カップ、軽く詰めたもの

1 1/2カップの重い(ホイップ)クリーム

みじん切りの新鮮なチャイブ大さじ1

味わう塩

カイエンペッパー*で味わう

スイバの葉を1/2カップの水を入れた小さな鍋に入れ、中火でしおれます。スイバを緊張させます。クリームを沸騰させ、3分の1になるまで調理します。スイバとクリームをブレンダーまたはスチールブレードで満たされたフードプロセッサーの容器に入れ、滑らかになるまで処理します。チャイブと塩とカイエンペッパーを入れてかき混ぜて味わう。いいね。

*カイエンペッパーはとても暑いです。ピンチを追加して開始し、慎重に使用します。挽いた白唐辛子のピンチまたはタバスコのダッシュを代用することができます。

大さじ2杯あたり:156カロリー、タンパク質1グラム、炭水化物2グラム、脂肪17グラム、飽和脂肪10グラム、コレステロール61mg、ナトリウム284mg

ほうれん草とソーセージのリングイネ

(4人前)

こちらが暖かい日のための軽いパスタ料理です。事前にソースを準備し、リングイネを調理しながら再加熱することができます。柔らかいズッキーニや庭のパッチからの黄色いカボチャなど、他の新鮮な野菜が手元にある場合は、ソースにいくつか追加します。

オリーブオイル大さじ1

みじん切り赤玉ねぎ1/4カップ

刻んだネギ3個

皮をむき、種をまき、刻んだプラムトマト1/2ポンド

1/2ポンドのマイルドまたはホットイタリアンソーセージ(約2つの大きなソーセージ)

3/4ポンドの新鮮なリングイネ

バター大さじ2

すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ3

細かく千切りに切った6オンスのトリミングしたほうれん草の葉

鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとねぎを中火から弱火で不透明がなくなるまで炒める。茶色にしないでください。トマトを加え、10分間調理を続けます。

その間に、ソーセージを1/2インチのスライスに切り、1カップの水を入れた重い鍋またはフライパンに入れます。沸騰させ、水が蒸発してソーセージが薄茶色になるまで中火で調理します。

ソーセージをトマトの混合物に加え、蓋をして弱火で約15分間調理を続けます。材料が乾いたら、ソースに少量の水を加えます。

大きな鍋に水を入れて沸騰させ、パスタがアルデンテになるまで、または好きなように調理し、ザルに入れて水気を切ります。パスタが調理されたら、大きなボウルをお湯で温め、よく乾かします。

バター、パルメザンチーズ、ほうれん草を温かいボウルに入れます。水気を切ったパスタを加え、次にソースを加えます。具材をよく混ぜるトスとトスとトス。

トルコでコーヒーを淹れる

一食当たり:425カロリー、20グラムのタンパク質、27グラムの炭水化物、27グラムの脂肪、10グラムの飽和脂肪、98mgのコレステロール、722mgのナトリウム

ほうれん草とアーティチョークのキャセロールとシャードエッグ

(6〜8人前)

これはシャードエッグをトッピングした素晴らしいブランチ料理ですが、ほうれん草と新鮮なアーティチョークのキャセロールは巣としてのみ使用するにはあまりにも良いです。夕食の料理には、卵の代わりにバターを塗ったパン粉をトッピングするか、すりおろしたチェダーチーズと少量のピメントまたはローストした赤ピーマンをトッピングしてみてください。

よくすすいだ2つの新鮮なアーティチョーク

2ポンドの新鮮なほうれん草、洗浄して茎を付けた

大さじ1杯と小さじ1杯の無塩バターまたはマーガリン

玉ねぎのみじん切り1カップ

1カップのヨーグルト(無脂肪ヨーグルトまたはサワークリームで代用できます)

塩とコショウの味

6〜8個の新鮮な卵

焦げ付き防止クッキングスプレーまたは大さじ1杯の溶かしバターまたは溶かしたマーガリン

非アルミニウム鍋で、アーティチョークを水で覆い、沸騰させます。火を弱め、蓋をして約25分間、または鋭いナイフがアーティチョークの根元に簡単に浸透するまで調理します。冷水で排水してリフレッシュします。それらが処理するのに十分に冷えたら、アーティチョークから丈夫な外側の葉を取り除き、葉の付け根にできるだけ多くの柔らかい肉の肉を残します。薄緑から黄色の葉に達したら、鋭いナイフで簡単に切ることができるように、アーティチョークの上部をアーティチョークの上部にできるだけ近づけて切り取ります。アーティチョークの茎をはがして、緑から灰色の糸状の覆いを取り除きます。アーティチョークを上から下に四分の一に切り、スプーンでぼやけたチョークと先端の鋭い葉を取り除き、四分の一を薄くスライスします。取っておきます。

ほうれん草が乾燥している場合は、すすいでください。湿った葉を鍋に入れ、蓋をして中火ですべての葉がしおれるまで約10分加熱します。ほうれん草を水気を切り、十分に冷えたら、ほうれん草から余分な水分を絞り、まな板で大まかにみじん切りにします。

フライパンにバター大さじ1を溶かし、玉ねぎが不透明でなくなるまで炒めます。それらを焦がさないでください。火から下ろします。残りの小さじ1杯のバターまたはマーガリンで、約11/2クォートの容量のグラタンパンにバターを塗ります。

アーティチョーク、ほうれん草、玉ねぎ、ヨーグルトを混ぜ合わせます。塩こしょうで味を調え、バターを塗ったグラタン皿に注ぎます。皿はこの時点まで準備され、24時間前まで冷蔵されるかもしれません。

オーブンを400度に予熱し、キャセロールを15分間焼きます。オーブンから取り出します。各卵を受け皿に砕き、ほうれん草の混合物の上に注意深くスライドさせます。ほうれん草の混合物に卵を保持するためにわずかなくぼみを作ると、皿の上に卵を均等に配置するのが簡単になる場合があります。焦げ付き防止スプレーで軽くスプレーするか、溶かしたバターを振りかけます。皿をオーブンに戻し、12〜15分間、または卵が好きなように固まるまで調理を続けます。*

一食当たり:158カロリー、11グラムのタンパク質、10グラムの炭水化物、9グラムの脂肪、4グラムの飽和脂肪、196mgのコレステロール、242mgのナトリウム

バリエーション:

卵を省き、ほうれん草の混合物の上部に、皿を15分間焼いた後、1/2カップのグリュイエールチーズ(約2オンス)を振りかけます。 15分間調理を続けます。

卵を省き、ほうれん草の混合物の上部に、大さじ2〜3杯の焼きたてのパン粉と大さじ1杯のすりおろしたパルメザンチーズを混ぜ合わせます。パン粉とチーズの上に大さじ1杯のオリーブオイルを振りかけます。最初から25分間焼きます。

ほうれん草の混合物を卵なしで25分間焼きます。オーブンから取り出し、みじん切りまたはスライスした固ゆで卵を上に載せます。それをクリフォードのキャセロールと呼んでください!

とても贅沢な気分になったら、基本的なレシピにオランデーズソース*を添えて出してください。

*未調理の卵黄はサルモネラ菌に汚染されている可能性があるため、幼児、高齢者、および免疫系に欠陥のある人は避ける必要があります。

ゴマドレッシングの和風ほうれん草

(4人前)

コーヒーメーカーのフィリップスの修理

暖かい天候のメニューに追加する、さわやかでクールな料理をご紹介します。事前に準備できるおいしい野菜料理で、照り焼きチキンやエビのグリルとレモンのご飯のディナーを締めくくるのに面白い方法です。

1ポンドのほうれん草、洗って茎を付けた

白ゴマ大さじ4

醤油大さじ2

みりん大さじ2(または砂糖大さじ2を水大さじ2に溶かしたもの)

大さじ3だし*(チキンブロスで代用できます)

大きな鍋に水を入れて沸騰させ、ほうれん草がしなやかになるまでパーボイルします。排水して冷やす。ほうれん草の余分な水分をそっと絞り、取っておきます。

ゴマを小さな重いフライパンに入れ、中火で軽くトーストするまで加熱します。加熱中は頻繁にトス​​し、焦げないように注意してください。種が弾けるような音を立てれば、準備はできています。乳棒を使って乳鉢で種を粉砕するか、冷めたら小さなビニール袋に入れ、麺棒などで粉砕します。

ゴマ小さじ2杯を用意し、残りの種を醤油、みりん、だし(またはスープ)と混ぜてよくかき混ぜます。ほうれん草の葉をそっと引き離します。それらが大きい場合は、約2インチの長さに切ります。ボウルにほうれん草の上にドレッシングの約半分を注ぎ、よく混ぜ、ほうれん草とドレッシングをそっと投げます。必要に応じて、ドレッシングを追加します。あなたはほうれん草がきれいに服を着ているが、液体に浮かんでいないことを望みます。ほうれん草を皿に軽く盛り付け、ごまをふりかけます。室温でお召し上がりください。

※みりんは甘酒です。だしは、一般的に鰹節と昆布を使った日本のだしです。パッケージ化されただしミックスは、地元のアジアの食料品店で購入できます。パッケージの指示に従ってだしを作り直し、レシピを進めます。

一食当たり:98カロリー、6グラムのタンパク質、10グラムの炭水化物、5グラムの脂肪、0グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、603mgのナトリウム

ポパイ

(3カップ、約10人前になります)

地元の専門市場でほうれん草のディップが売られているのを最初に見たのは約15年前のことです。私はそれを理解するまで少量を購入しました。今では、各地の店舗でバリエーションが出てきているようです。これが私のバージョンです。これは、新鮮なほうれん草を使って自宅で作るのがとても簡単です。あなたの好みに合うようにハーブを調整することができます。

1ポンドの新鮮なほうれん草、洗浄して茎を付けた

サワークリーム1カップ

マヨネーズ1カップ(低脂肪マヨネーズでもかまいません)

みじん切りの新鮮なパセリ1/2カップ

レモンジュース大さじ1

刻んだネギ1/2カップ

みじん切りの新鮮なディル大さじ3

みじん切りの新鮮なバジル大さじ1

みじん切りの新鮮なタラゴン大さじ1

大きな鍋に水を入れて沸騰させ、ほうれん草がしおれるまでパーボイルします。排水し、十分に冷えたら、できるだけ多くの液体を絞り出します。ほうれん草をみじん切りにし、他のすべての材料とよく混ぜます。冷やしてクラッカーや野菜のクルーディートと一緒に召し上がりください。

一食当たり:206カロリー、2グラムのタンパク質、3グラムの炭水化物、21グラムの脂肪、5グラムの飽和脂肪、10mgのコレステロール、162mgのナトリウム