カリフォルニア料理とは何ですか?私の移民のお母さんが料理しているものは何でも。

著者と彼の母親、オリビア・ウー、センター。 (家族写真)

エーリングウーボーワー 2018年5月7日 エーリングウーボーワー 2018年5月7日

カリフォルニア料理とは何かとよく聞かれます。私は決して不平を言っていません。私のビジネスパートナーと私は、あらゆる種類のカリフォルニア沿岸の魂を持っていると私たちが特定するレストランを開いています。

答えは明らかではありません。カリフォルニア料理の本質を伝える、キャッチーな2文の説明はありません。私にとっての話は、第一世代の中国人移民が食べ物を通してアメリカで自分の道を見つけたというものです。それは、その女性がアメリカ中西部に定住し、アジアで幼い頃から覚えていた味を調理する方法を息子に教えたという話です。そして、それはアメリカの意識に埋め込まれているカリフォルニアと太平洋への憧れについての物語です。



レシピを作る:ウーウィッチ

私の人生はいつも食べ物についてでした。私の母はフードライター兼シェフであり、私の父はルイジアナ州のケイジャンの国で生まれ育ちました。そこでは、すべての話された考えに食べ物の参照が含まれています。もちろん、私の食べ物の血統は両親の両方から来ていますが、率直に言って、私の母、オリビア・ウーは、私が今までに味わった中で最も興味深い食べ物のいくつかを調理します。私がシェフになったのは彼女の影響であり、私がエミュレートしようとしているのは彼女の味です。

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母は子供の頃のほとんどを移動に費やしました。彼女は1949年に中国の共産主義革命の間に上海で生まれました。中国銀行の出張中の従業員である彼女の父親は、出張中に国際新聞を読んでおり、中国が恐ろしい買収の真っ只中にあることを感じることができました。マオと彼の軍隊が上海の郊外にいたとき、私の祖母は私の母をバシネットに入れ、彼らの持ち物を置き去りにして、上海から永久に逃げました。 (母親は55年間国に戻ることを許可されていませんでした。)

私の母の人生の次の15年間は、移動に費やされました。シンガポール、オーストラリア、タイは形成的な場所でした。各国では、祖父が地元の人を雇って家族のシェフになりました。各国では、そのシェフが私の母の好きな人でした。ここから彼女の食育が始まり、彼女の料理は独特の形になりました。彼女の食育は、16歳で大学に通うためにアメリカに旅行するまで、15年間続きました。ママが学校に行くことができるすべての場所の中で、彼女はミネソタの真ん中、カールトン大学を選びました。

小学生から中学生の頃、母と私はシカゴの郊外に住んでいました。週末は買い物に出かけ、何時間も運転して適切な食材を探しました。タイとベトナムのアーガイルストリート、フレッシュフィールドのパラタイン、中国のセルマックストリート。ファーマーズマーケット、メキシコの食料品店、そして砂糖が禁止されている(厳しい)健康食品店がありました。コチュジャンと隣の郊外の市場の巨大なミツワのためにコリアタウンに立ち寄らなければなりませんでした。これが私たちの生活のリズムでした。

私たちの旅から来た食べ物をフュージョンまたはグローバルと呼ぶのは犯罪です。私のお母さんは流行や最先端を目指していたのではなく、食材を通して子供時代を説明しようとしていました。醤油とにんにくでマリネしたカントリーリブ、蒸したサツマイモとねばねばしたライステリーヌ、黒豆とチリポークの腹は常にありました。タイのカレーと中国の五香粉の蒸し煮もそうだった。

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しかし、その後、いくつかのタイのステープルがチャーハンに漏れ、いくつかの中国の影響が別のステープル、パッタイに家を見つけました。先祖伝来のトマトの上に、絹ごし豆腐とピータンをのせました。メキシコのチリが古典的な広東の主力に取って代わりました—ワヒーヨチリは、牛すねの煮込みにスモークの豊かさと新しい魂の層を追加しました。これは、スターアニスとシナモンの完璧なパートナーです—魚醤はマヨネーズに浸透し、レンズ豆の芽が入ったピタの中に入れられました!!クレイジーに聞こえますが、本当に良かったです。涼しくなる前にタヒニを食べていました。そして、健康的な食べ物を食べることは、善と健康が相互に排他的ではないことを誰もが知る前に。気づかずに味のマスタークラスを取得していました。

いろいろな理由で、母は私が高校生のときにカリフォルニアに引っ越しました。それは避けられない旅でした。カリフォルニアはいつも彼女を呼んでいた。それは、距離だけでなく精神においても、家に近かった。それは、朝にドッキングしたときの日光の質、霧、そして漁船の匂いについてでした。彼女はファーマーズマーケットに引っ張られ、シカゴで冷凍して購入しなければならなかった新鮮な有機野菜のバージョンを購入することができました。彼女が置き去りにした子供の頃のように感じました。

太平洋のすぐそばにある彼女の美しい小さなアパートで母を訪ねるためにカリフォルニアに行った最初の数回の旅行で、私は発見しました。彼女が調理していた料理は、食材から技術、さまざまな味の結婚まで、カリフォルニアのレストランや家庭で何十年もの間、幸福に存在し、受け入れられてきました。私はシカゴの外で育ったのと同じ深いアメリカ料理を食べていました。センセーションを拡大したのは、母がカリフォルニアの恵みを指先で手にしたとき、母の食べ物がさらにソウルフルになったという事実でした。

コーヒーレシピ
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私が聞いたカリフォルニア料理の最も良い説明は、ママの親友の1人であり、サンフランシスコのState Bird Provisioning and the Progressのオーナーであり、真のアメリカ料理の先見者であるシェフのスチュアートブリオザからのものです。カリフォルニアのダイナーは、彼らの料理に異文化間の会話のレベルを期待している、と彼はある夜私に言った。彼は完全に正しいですが、近いうちに、カリフォルニアの食の精神を文化の組み合わせとして特定する必要がなくなることを願っています。それはすべて独自の文化です。

カリフォルニア料理は移民の物語であり、彼らをカリフォルニアに連れて行ったユニークな物語のそれぞれです。ママの話の一部を覚えています。シカゴからサンフランシスコに彼女を移動するために国中をドライブしたとき、私たちが沿岸山脈を登り、初めて太平洋を見た瞬間、彼女は深呼吸し、息を吐き、笑顔を見せました。耳から耳。彼女は家を見つけた。

ジェームズビアード賞のベストシェフに3度ノミネートされたウーボーワー:五大湖は、最近シカゴにオープンしたパシフィックスタンダードタイムの​​シェフパートナーです。

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訂正:この物語の以前のバージョンは、オリビア・ウーが中国の文化大革命の直前に生まれたと誤って言っていました。実際、彼女は1940年代後半の中国共産主義革命の間に生まれました。

レシピ :

ウーウィッチ

4人前

ここでは、シカゴのシェフ、エーリングウーボーワーが、ヘルマンのマヨネーズの形でアイオリショートカットを使用しています。これは、地球上で最高の食材の1つであると彼は考えています。

材料

1つまたは2つの大きくて熟した家宝のトマト

大さじ1の魚醤、できればスリークラブのブランド、さらに必要に応じて

針で水道メーターを止める方法

エクストラバージンオリーブオイル

フレッシュレモンジュース

ヘルマンのマヨネーズ½カップ

ピタパン4個

レンズ豆の芽1カップ

ステップ

オーブンを400度に予熱します。

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トマトを1/2インチの厚さに切り、魚醤、油、レモンジュースのスプラッシュで味付けします。

大さじ1杯の魚醤、マヨネーズ、レモンジュースを小さなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。

コーヒーのロブスタとは
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天板にピタを並べます。オーブン(ミドルラック)で約5分間トーストし、まな板に移します。鋭利なナイフを使用して、各ピタの側面に約3分の1のスリットを切ります。これは、ピタを開くのに十分な量です。

各ピタの中に広がるためにすべてのマヨネーズの混合物を使用してください。トマトのスライスと芽を均等に入れます。すぐに召し上がれ。

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