唐辛子は醸造のために何をしますか

終末論者が予測しているのは正確には大変動ではありませんが、マヤ暦の差し迫った終わり(12月21日)が唐辛子を使った醸造への新たな関心を引き起こしたようです。アンハイザーブッシュと ウィドマ​​ーブラザーズブリューイング オレゴン州ポートランドでは、唐辛子を使用して甘いスパイスとダークな特製モルトのバランスをとるエールをリリースしました。

セラーノペッパーがボトルに入った淡黄色のラガーであるケイブクリークチリビールで唇を焼いたことを覚えている場合でも、これらのビールを試してみてください。真の熱以上のものが働いています。

チリは他の材料の風味を強調する傾向があり、アンサンブルキャストの一部として最適に機能します。 ショックトップ エンドオブザワールドミッドナイトウィートは、マッシュに加えたチリパウダー(アンハイザーブッシュの醸造マスタージルヴォーンによると、唐辛子の秘密のブレンド)と、殻を取り除いたオレンジの皮、小麦のモルト、ローストした大麦を組み合わせたものです。クリーム色の頭を持つ濁った茶色のこのろ過されていない小麦ビールは、軽いココアのフレーバー、柑橘系のほのかな香り、そして誰の味覚も傷つけないようなドライでマイルドなスパイシーなフィニッシュを持っています。



本当に、本当に暑いハラペーニョビールがたくさんあります。しかし、それは私たちが求めていたものではありません、とボーンは言います。私たちは周りを見回して、市場に出ているものを確認するのが好きです。ダークチョコレートやスパイスで遊んでいることがたくさんあります。陰と陽。

ミッドナイトウィートは今週6パックと樽でデビューする予定で、12月21日以降も世界が続くと仮定すると、年末まで続くはずです(ボーン氏によると)。

ショックトップビールエンドオブザワールドミッドナイトウィートビールの広告。 (マークゲイル/テキーラ用)

ジョー・ケイシー醸造のシニアディレクターであるウィドマーブラザーズのSXNWは、文明の終焉についてのジェレミアに触発されたものではなく、チリビールとして鳩穴にされるべきでもないと主張しています。むしろ、それは醸造所の周りに浸透していたいくつかのアイデアの結婚を表していると彼は言います。アルバカーキ出身のケーシーは、ニューメキシコ産の唐辛子とピーカンナッツを使って醸造したいと考えていました。彼のスタッフの他のメンバーは、メキシコのチョコレートを試してみたかった。その結果(名前はSouth by Northwestと読む必要があります)、喉の奥に適度な後燃えを伴うチョコレートとフルーティーな風味に満ちた、濃厚でほぼ液化したデザートビールができあがります。

cappuccinatoreレビュー

ケーシーと彼の仲間の醸造者は、マッシュタンにカカオの殻とピーカンナッツを追加しました。発酵の後期に、彼らはビールの一部を別々の容器に吸い上げ、次に、醸造所に唐辛子(全アンチョとピーマン)、カカオニブ、シナモン樹皮を浸してビールティーを作りました。その後、これらのお茶はメインバッチにブレンドされました。

アルコール度数が9.5%のこのビールは強力な醸造ですが、ビールは非常に粘性が高いため、アルコールを滑らかにするのに役立ちます、とケーシー氏は言います。ウィドマ​​ーブラザーズは、600バレルのバッチを1つ醸造しました。これは、22オンスのボトルと限られたドラフトで全国に滴り落ちるはずです。

SXNWの数年前にはTheobromaがあります。 ドッグフィッシュクラフトビール醸造所 ペンシルベニア大学の生体分子考古学者であるパトリック・マクガバンは、陶器の破片の残留物を分析して、古代人がナイトキャップのために何を倒したかを判断しました。

紀元前1400年からの首の長い飲用船の調査ホンジュラスで発掘されたマクガバンは、住民がカカオのさやの糖分が豊富な果肉を発酵させて、7%から8%のアルコールを測定した飲み物を作ると判断しました。マヤ人が何世紀も後に現場に到着したとき、彼らはカカオの種(現代のチョコレートを作るために使用される)、唐辛子、蜂蜜、香りの花や他の香料を加えることによってレシピを改善しました。

ラテコーヒーマシン

これらの甘くてスパイシーなお酒は、旧世界のワインのように、南北アメリカのエリート飲料でした、とMcGovernは言います。

テオブロマは、さまざまな新世界の伝統を統合する試みであると彼は付け加えています。この神々の食べ物(ギリシャ語で名前が意味するもの)には、カカオニブ(ミズーリ州の特製チョコレートメーカーであるAskinosie Chocolateの素朴でほろ苦い品種)、アンチョチリ、アナトシード(ビールに血色の良い色を与える)が組み込まれています。はちみつととうもろこし。アルコール度数はワインのような9.3パーセントです。

キャラジョーネは他のいくつかのレシピで唐辛子を使用しています。彼の最新の音楽にインスピレーションを得たビールであるPositiveContact(Dan the Automator Nakamura of Deltron 3030が醸造に協力)には、フジアップルサイダー、スローローストファッロ、コリアンダーに加えて、カイエンのピンチが含まれています。昨年、デラウェア州レホボスビーチにあるドッグフィッシュヘッドのブリューパブは、新鮮なハラペーニョとコリアンダーでアグレッシブに風味付けされたエール、エルディアブロヴェルデにサービスを提供しました。

クラフトビールや自家醸造所から毎月、ビールで唐辛子をどのように使用するかについての技術情報を求めるメールが届きます、とCalagioneは言います。この成分が人気を博している理由は、賢明に使用すると、唐辛子がビールの中にホップのような存在感を示し、最後に苦味を加え、前もって複雑な芳香を加えることができるからだと思います。

彼はニューヨークのジェームズビアードハウスで12月のディナーに特別なビールを作っています。これは、泥炭の燻製大麦など、マスターシェフが好むいくつかのフレーバーを融合させます。ビアードはウイスキーを飲む人でした、とCalagioneは言います。カリフォルニアペッパーコーン。

料理の世界が醸造の世界にさらに浸透しているのを見るのは素晴らしいことです、と彼は言います。

Kitsockは、Mid-Atlantic BrewingNewsの編集者です。