地球上でワインの味を「ミネラル」にするもの

ワイン愛好家がミネラルのような言葉を使うとき、それはワインのフレーバーが石、チョーク、または地球の奥深くにある元素を示唆していることを意味します。ブドウ園の地質がこの品質に貢献しているという考えは確かにあります。しかし、土壌からの実際のミネラルがブドウの木からブドウ、そして最終的には私たちのグラスに吸い上げられると誰もが主張するのを見たことがありません。それでも、多くの科学的研究は、土壌からのミネラルがワインに含まれるという考えに異議を唱えています。

私が知っている科学的研究では、カベルネソーヴィニヨンがブラックベリーやブラックカラントのような味であるという考えに反論しようとしたことはありません。ニュージーランドのソーヴィニヨンブランに実際の猫のおしっこやグーズベリーが含まれているかどうかをテストしている人はいないようです。どちらもそのワインの説明で呼び出されています。しかし、ミネラルの否定は続いています。

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スペインの最新の研究によると、英国の出版物であるドリンクビジネスによると、ミネラルとして説明するフレーバーは、ブドウの木の代謝に由来するさまざまな揮発性化合物に起因することが示唆されています。 (しかし、ブドウの木は土壌からミネラルを代謝しているのではないでしょうか?)ミネラルの認識は、発酵中に酵母が生成するフレーバー、またはワイン製造や熟成プロセスで適用される技術に起因する場合もあります。この調査は、スペインのワイン分析会社であるExcellIbéricaと、Barcelona WineSchoolとしても知られるOutlookWineによって実施されました。著者はAntonioPalaciosとDavidMolinaです。

なぜミネラルの概念を否定しようとするのですか?間違いなく、著者は、「ミネラル」という用語の使用は21世紀に非常に流行しており、生産者、流通業者、特にテイスターや有名な教祖によって、関連する差異と洗練の価値として広く使用されています。ワイン、特に高品位で高価格のワイン。ワインのテイスティングの説明でミネラルについて話すことは、潜在的にそれに感覚的および商業的価値を追加することです。

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言い換えれば、ワインメーカーはワイナリーにミネラルを作り出すことができるかもしれません。現代の化学と、ワインメーカーのパレットで利用できる抽出物と添加物の数を考えると、それは確かに信じられます。しかし、ミネラルフレーバーで味覚を刺激するワインは、現代の化学やホーカスポカスに頼らずに素晴らしいワインを生産する、小さな職人の生産者によって作られる傾向があります。

だからといって、ブドウ園の土壌がワインの風味に影響を与えないというわけではありません。土壌の深さ、水分の保持(またはその欠如)、傾斜、微量栄養素などが、ブドウの成熟に影響を与えます。著者らは、ミネラルを持っていると説明されているワインは、酸性度が高く香りが低い涼しい気候の白ワイン、または酸素への暴露がほとんどまたはまったくない還元スタイルで作られた赤ワインであることが多いと述べています。

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トレンディなミネラルが価格を押し上げるという考えは、レシピのヒントのためにレポートを唾液分泌させて分析する一部のワインメーカーを持っているかもしれません。また、ワインを説明する際に小売業者、ソムリエ、ワインレビューアが使用する用語の重要性も強調しています。鉱物性には本当の定義はありません。 2008年10月のTEQUILAの最初のコラムで指摘したように、辞書にはありません。(石、チョーク、タルクなど、より正確にしようとして、最近この用語を実際に避けています。またはそして、その言葉は、最近発行された第4版でのみ、オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワインになりました。

オックスフォードのエントリーによると、ミネラルがテロワールなのかワイ​​ン造りの効果なのかを判断することはできず、パラシオスとモリーナにいくらか同意している。どちらのワインでも、簡単にどちらかまたは両方になる可能性があります。天然コルクよりもスクリューキャップを選択した場合でも、酸素の流れを制限することにより、ワインのミネラル感を高めることができます。ニュージーランドのソーヴィニヨンブランは、キウイのワインメーカーがほぼ完全にスクリューキャップに切り替える前はフルーツフォワードと見なされていましたが、現在では、たとえばミネラルの用語で説明されています。

良いワインはブドウ園で作られていると言われていますが、ワイナリーでもミネラルのワインを作ることができるようです。

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