野菜のパテに何が欲しいですか?

パテには、その構成要素に関係なく、私たちが期待する特定のことがあります。濃厚で味わい深いものになると期待しています。あまり食べることは期待していませんが、長引くことを期待しています。

それらの同じ品質は、野菜のパテが求めているものであり、おそらく驚くべきことに、それらを達成するのに長けています。野菜は順番に、そして処理によって、甘い、ナッツのような、土の、煙のような、スパイシーです。それらは、緻密で滑らかな、またはエーテルのようにクリーミーなテクスチャーをとることができます。最高の野菜のパテは、伝統的なパテから哲学的な手がかり、つまり味の深さと質感の贅沢を、それらを模倣することを熱望することなく取り入れています。

イナゴマメコーヒーメーカー

ニューヨークのベジタリアンレストランのシェフオーナーであるアマンダコーエンは、野菜のパテに必要なものが2つあると言います。 ダートキャンディー 。 1つは非常に強い味です。もう1つは、クリーミーさの強烈な深さです。。 。 。あなたが期待すべきことは、一口で非常に興味深い味覚です。



ほとんどすべての野菜をパテに加工することができますが、最もうまく機能するものは、甘い側に寄りかかって、土のような色調で、肉がきめが細かくて濃いフレーバープロファイルを持っています。根菜、冬カボチャ、またはそれらの正確ではない野菜、きのこを考えてみてください。ナッツや種子をペースト状にしたものは、レンズ豆や白インゲン豆などのマメ科植物や脂肪と同様に、クリーミーでより実質的な食感に貢献します。

したがって、野菜のパテ(菜食主義者と混同しないでください)は、そうでないものを補うことではなく、肉で作られたパテの代わりにもなりません。代わりに、野菜のパテは野菜自体を祝うものであり、その野菜が何を表現できるかを探求するものでなければなりません。そして、あなたはそれを感謝するために菜食主義者である必要はありません。

ホートンはワシントンのフードライターです。

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