クロテッドクリームの西の国の伝統

クロテッドクリーム。ロンドンの西をドーセット、デボン、コーンウォールに向かって旅したことのある人なら誰でも、その名前は、小さなティールーム、花のカーテン、テーブルクロス、ティータイムの歓声に満ちたバラ色の頬のウェイトレス、窓に掛けられた手書きの通知を思い起こさせます。魅力的な「クリームティー」を宣言します。

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厚くて甘いジャム(ブラックカラント、ブラックベリー、ストロベリー)が入った、温かくてふわふわのスコーン(英国のベーキングパウダービスケット)が常に含まれています。バターを加えることはできますが、たっぷりのクロテッドクリームを提供するときにバターが必要なのは誰ですか?これらすべてに加えて、おいしい紅茶の蒸し鍋、新鮮な注ぐクリーム、デメララシュガーが、必要に応じて、ウェストカントリークリームティーの必須成分を構成しています。

この組み合わせで重要なのは、低温殺菌よりも長いプロセスで作られた、やさしく調理された濃厚で甘いスプーンクリームである、土着のクロテッドクリームです。最高の状態で、クロテッドクリームの一貫性はホイップクリームとホイップバターの間のどこかに当たりますが、どちらも近づくことができない滑らかな密度を持っています。それはクリーミーな黄色でなければならず、サービング時にボウルに渦巻く明るい黄色の無愛想な層があります。



それはその無愛想な黄色の層である、とブラックモアベールクリーマリーのドーセットクリームメーカーのクリスハイナムは言います。しかし、残念ながら、ほとんどのアメリカ人にとって、ドーセット、デボン、またはコーンウォールに旅行しない限り、すぐにはわからない可能性があります。

少なくとも、古いスタイルのクロテッドクリームはまだ流行しており、ハイナムがクロテッドクリームの操作にどれだけ現代的な技術を導入しても、クリームがその無愛想な黄色の層を決して失わないようにしようとしています。

「私の家族は何年も何年もの間クリームを作っています」とハイナムは言います。 「私の祖母は、大きなお湯のジャケットを着たストーブでそれを調理することによって、それを古い方法にしました。まず、新鮮なミルクを一晩放置して、血液の温度に保ちます。次に、それを華氏180度に数時間加熱します。クロテッドクリーム特有の皮を作るのはその料理です。それから彼らの方法はクリームスキマー、それに穴のある大きな長い柄の楽器を持つことでした。彼らはクリームからクラストを取り除き、スキムミルクを下に残しました。それは脱脂乳に11 / 2-2パーセントの乳脂肪を残していました、そして彼らのクロテッドクリームは約60パーセントの乳脂肪含有量を持っているでしょう。

「今、そのようにやっている人はいないと思います」とハイナムは言います。 「その量のクリームを残すわけにはいきません。」彼と他のすべてのクロテッドクリームは、最初に機械的にクリームを分離し、次にゆっくりと調理して目的の効果を得ます。ドイツのジャムメーカーから学んだ包装と調理技術のおかげで、ハイナムは最近、クロテッドクリームを海外に出荷する可能性を開くことができると彼が感じている新しい調理方法を運用しましたが、アメリカの当局者はあまり期待していません近い将来、クロテッドクリームの輸入。

「現在、実際に小売用の鍋で調理しています」とハイナム氏は説明し、クロテッドクリームを大きな鍋から小さな容器にスプーンで入れる必要をなくすことで、バクテリアが導入される可能性のある段階を1つ減らしています。製品。 「これが私たちがより長い貯蔵寿命を持っている理由です。」ハイナムは、クロテッドクリームのバクテリア数がほぼゼロに減少したことで、彼と近くのブリッドポートのマーケティングコンサルタントArthur Ensticeが、アメリカの輸入当局にクロテッドクリームの米国への持ち込みを許可するよう説得できることを望んでいます。いくつかの英国の航空会社は、ジャムや蜂蜜に似たプラスチックパックのクロテッドクリームを含む海外便でクリームティーを提供しています。エンスティスは、製品とともに、クロテッドクリームの販売業者が従来の用途を輸出する必要があることを認めていますが、アメリカ人は彼らがそれを手に入れるとき、それを気に入るはずです。

「ここでは、とても人気のある珍味です。あなたはナイフでこれを切ることができます。この製品は何百年もの間使用されており、常に勝者です。」エンスティス氏は、伝統的なクリームティーのセレモニーを採用する以外に、アメリカ人は新鮮な果物の上にスプーンでかけたり、アイスクリームに乗せたり、ミルクセーキを豊かにするために使用したクロテッドクリームを飲むことができると考えています。 「あなたのドラッグストアには、ソーダファウンテンと呼ばれるものがありませんか?」しかし、彼は、政府の規制のハードルをクリアした後の彼の主要なマーケティング目標は、主要なデパートチェーンになるだろうと付け加えた。

しかし、農務省海外農業局で乳製​​品の輸入割当を監督する責任を負い、匿名のままでいることを好むある当局者は、次のように述べています。余剰の国内チーズ、粉乳、バターがたくさんあります」と、クロテッドクリームはアメリカの乳製品の棚にはどこにもありませんが、すぐにそれらの棚に届く可能性は低いです。税関により「麦芽乳およびその他の特定されていない乳製品」のカテゴリーに分類されており、年間6,000ポンドしか輸入できません。その割り当てはすでに満たされています、そしてクロテッドクリームはすぐにすぐに絞られることはありません。