新鮮が一番だと思います。しかし、食品廃棄物と戦うためには、もう一度考える必要があります。


私たちの果物と野菜の半分以上は食べられません。より多くの冷凍食品を購入することは、その問題を解決するのに役立ちます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

廃棄物の削減は、食品業界の最優先事項の1つです。 最大40パーセント 私たちが生産するすべての食品の中で、最終的にはゴミ箱に入れられます。サプライチェーンの上下に、それを削減しようとするプログラムがあります。

しかし、消費者が廃棄物を削減するために取ることができる簡単なステップがあります。新鮮なことを考え直してください。

それは私たちが健康的でおいしい食べ物に関連付ける言葉です。そして、摘み取ったばかりのトマトや捕まえたばかりの縞模様のバスについては議論の余地がありません。それらは私がトマトを育てて魚を捕まえるように駆り立てる味です。しかし、ほとんどのトマトや魚は、摘み取ったばかり、または捕まえたばかりではありません。彼らは、拾われたり、捕まえられたり、梱包されたり、出荷されたり、倉庫に保管されたり、展示されたりした後に私たちのところにやって来ます。



[シェフは倹約することに慣れています。現在、彼らは食品廃棄物を抑制するための推進に加わっています。 ]

ウィルファブラック

新鮮なものは腐りやすいことを意味するため、特に農産物やシーフードに関しては、そのシステムには多くの廃棄物があります。

天然資源防衛協議会の食糧農業プログラムの上級擁護者であるJoAnneBerkenkampによると、冷凍と缶詰は農産物の廃棄物を大幅に削減できます。これは、果物と野菜の半分以上が食べられなくなるため、大きな問題です。節約はピッキングから数時間以内に始まります。野菜は通常、農場から加工施設に直接出荷され、数時間以内に冷凍または缶詰にされ、その後数か月または数年安定化されると彼女は言います。

[ある会社が食品廃棄物をどのように排除したか:「埋め立てはもはや選択肢ではありません。」]

ロジスティクスは綿密に管理されています。農民は農産物を栽培する契約を結んでおり、植え付け日は加工工場の利用可能性と調整されているため、エンドウ豆を収穫する準備ができたら、加工業者は受け取る準備ができています。 Berkenkamp氏によると、新鮮なものがあれば、農場から荷造り小屋、倉庫、トラック、配送施設、スーパーマーケットに移動することができます。これらの各ステップには、損失が発生する可能性があります。

銅のトルコ人をきれいにする方法

冷凍野菜は、新鮮な野菜と同じくらい栄養価が高い可能性があります。一部の栄養素はチョッピングやブランチングで失われますが、収穫から処理までの時間が短いため、他の栄養素は保持されます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

しかし、最大の損失は私たち自身のせいです。食品廃棄物の約43%は消費者の家で発生している、とBerkenkampは言います。食品廃棄物の最大の原因であり、その多くは生鮮食品になります。カリカリに成形された新鮮な食材を最後に捨てたのはいつですか?あなたがほとんどの人のようなら、それは最近でした。グリーンがぬるぬるしたり、ブロッコリーがぐったりするたびに恥ずかしい思いをします。

そして、最後に冷凍農産物を捨てたのはいつですか?あなたはおそらく持っているでしょう—私の堆肥に冷凍庫で焼いたスイートコーンがあったことは知っています—しかしおそらくそれほど新鮮ではありません。

冷凍や缶詰も別の方法で廃棄物を削減します。加工には一般的に切り刻みと湯通しが含まれるため、一部の農産物が絵に描いたように完璧でなくても問題ありません。不完全な標本は、不合格品を販売するための別個のチェーンを確立する必要なしに、完璧な標本とうまく調和します。凍らせて食べ、醜い食べなさい。

もちろん、私たちが無駄にする食品は農産物だけではありません。シーフードの資源が限られていることを考えると、使い捨てのシーフードの問題はさらに深刻であるという議論があります。 Berkenkampによれば、すべての食品カテゴリーの中で、シーフードは私たちが廃棄する量で生産するのに2番目に多く、廃棄物の多くは小売レベルで発生します。

一部の小売廃棄物は、冷凍食品に対する私たちの偏見のためだけに存在するまったくばかげた慣行から来ています:魚売り場でそれを解凍します。

カフェ用コーヒーメーカーの家賃

冷凍マグロは東京の魚市場で運ばれます。生産後、シーフードは2番目に無駄の多い食品です。その約半分はゴミ箱に捨てられます。 (鴨志田浩一/ゲッティイメージズ)

あなたは間違いなくそれを見てきました。あなたは魚市場、またはスーパーマーケットの魚売り場に行き、魚はケースの中で氷の上に広げられます。一部の魚は新鮮と表示されています。その他は、以前に凍結されたとマークされています。

さて、いったいなぜ魚市場は中程度にしか腐りにくい冷凍製品を取り、それを非常に腐りやすいものに変え、それによって市場で、またはあなたがそれを家に持ち帰ったらそれが無駄になる可能性を劇的に高めるのでしょうか?なぜなら、そしてそれだけの理由で、私たち消費者は冷凍魚のアイデアを好まないからです。私たちの合理的な脳は、それが以前は凍結していたことを知っていても、爬虫類の脳は、解凍した状態の方が魅力的だと考えています。

私たちは爬虫類の脳に支配されているため、ゴミにどれだけの魚が入っているかを追跡している人はいないようです。しかし、私たちのすべての食品廃棄物の問題の中で、これは私には最もぶら下がっている果物のいくつかであるように思われます。やめてもいいですか?

もちろん、解凍された魚の好みは、完全に合理的な異議から生じます。冷凍された魚は、まったく嫌なものになる可能性があります。袋から取り出したときのマシュマロサイズと、炒めた後の鉛筆消しゴムサイズのホタテを買ったのを覚えています。そして、彼らがいた、食事の多い、不快な味の鉛筆消しゴム。

しかし、これが問題です。新鮮な魚も、冷蔵庫に数日置いたことがあれば誰でも証明できるので、まったく嫌なことがあります。特定の魚の品質は、悪魔のようなディテールほど冷凍または新鮮ではありません。ボートで低温フラッシュフリーザーで冷凍され、水分の損失を減らすために包装された魚は、新鮮なバージョンとほとんど区別がつかずにテーブルに届く可能性があります。 The Postで数年前に鮭の試飲をしたとき、冷凍サンプルが最高の栄誉を勝ち取りました。あなたが寿司好きなら、おそらくもっと説得力のある証拠は、米国で生で提供されるほとんどすべての魚が FDAが最初に凍結することを要求 、寄生虫を殺すために。テクスチャの問題に気づきましたか?私はしていません。

[養殖鮭と野生鮭:違いを味わえますか? ]

では、このすべての無駄についてどうしますか?


一部の果物や野菜は他の果物や野菜よりもよく凍ります。ケールは凍った後もうまくいきますが、爬虫類の脳は確かに左側の氷のブロックよりも右側の新鮮な標本を好むでしょう。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

缶詰の野菜を差し込むつもりはありません。なぜなら、キッチンの定番であるトマトを除いて、テーブルに置いても構わないと思っているものはほとんどないからです。 、そしてあなたへの力。しかし、私は冷凍野菜や果物の大ファンであり、食品廃棄物を減らすという理由だけではありません。エンドウ豆やトウモロコシなどの一部の野菜は、新鮮なものよりも優れていることがよくあります。 (でんぷん質の野菜は水分が少ないためよく凍ります。水は凍ると膨張し、細胞壁を破壊してテクスチャーを破壊します。)ケールやコラードなどの他の野菜はすぐ近くにあります。芽キャベツの赤ちゃんのブランドを見つけました。電子レンジで電子レンジにかけると、どろどろになりません。家で寿司を作るときは、冷凍枝豆が標準的な伴奏です。 (ちなみに、冷凍は洗浄です。ブランチングによって失われる栄養素もあれば、収穫直後の栄養素が劣化する前に処理されるために保持される栄養素もあります。)

イナゴマメのコーヒーメーカーでコーヒーを淹れる方法
冷凍すると一部の果物の食感が損なわれる可能性がありますが、調理したりスムージーに変えたりする場合は重要ではありません。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

そして、果物があります。スムージーの場合、とにかくテクスチャを損なう方法で使用しているため、テクスチャが損なわれていることはそれほど重要ではありません。コンポートやソース、さらにはある種のパイにも同じです。さくらんぼは冷凍庫から出してすぐに軽食をとるので、家の中にはいつも冷凍さくらんぼがあります。

ただし、冷凍の最大の問題の1つは、新鮮ではないということです。食品と栄養に関する消費者行動を研究しているエコノミストであり、タフツ大学フリードマン栄養科学政策大学院の准教授であるショーン・キャッシュと話をし、新鮮な魅力について尋ねました。

それは食べ物がどうあるべきかという私たちの理想に最も近いものであり、当然のことながらそうだと彼は言いました。私たちは味が大好きです。私たちは匂いが大好きです。新鮮な場合は、成長させたり、成長させた人から購入したりしなくても、接続できます。しかし、それはフードシステムの理想的な姿を象徴するものに変わる可能性があり、その結果、「新鮮」ではないものを劣ったものと見なす傾向になる可能性があります。

邪魔になるのは、再び厄介な爬虫類の脳です。誰が上司かを見せてください。食品廃棄物と戦い、冷凍庫の通路を訪れてください。