ティラミスをさらに忘れられないものにする方法


ドリ・グリーンスパンのミルクチョコレートモチャミスパイ。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

ティラミスがアイスクリームフレーバーではなく、地元のピッツェリアで標準的に提供されていて、スーパーマーケットで冷凍または既製のものが入手可能でなかった時代を考えるのが難しい場合、あなたの記憶は1993年にさかのぼりません。素晴らしいrom-comSleepless inSeattle。映画の前に、ティラミスはちょうど別のイタリアのデザートでした。その後、それは現象でした。これがその経緯です。

この映画では、トムハンクスが、カーター政権(1977年)以来デートをしていない若い男やもめを演じています。新しい男の子と女の子の世界がどうなるかを心配している彼は、仲間のロブライナーと話します。議論のある時、ライナーはティラミスと言います。ランダム。そしてハンクスは尋ねます、ティラミスとは何ですか?

【ティラミスの軌跡】



ライナーが言うとき、 わかります 、神経質なハンクスは言います、ある女性は私にそれをしてほしいと思っています、そして私はそれが何であるかを知らないでしょう!そして、流行が始まりました。映画が始まって数分後、毎朝テレビ番組で料理人がティラミスをデモしました。

このデザートを片手で復活させてくれた、故人の最愛の脚本家ノーラ・エフロンに感謝します。

ああ、待ってください:この紹介の後、ティラミスが何であるかわからない場合、あなたはそれを認めるのに恥ずかしすぎるでしょう?イタリア語から翻訳されたティラミスは、お迎えを意味します。これを書いている今、デートナイトのデザートとしてはこれまでで最高の名前かもしれないと思います。エスプレッソに浸したレディフィンガーの層と、マスカルポーネと卵黄カスタードのミックスがあります。ココアケーキで覆われています。冷やしてお召し上がりいただけます。時々アルコールが含まれます。バージョンに関係なく、常に柔らかくクリーミーでリッチ、リッチ、非常にリッチです。

ティラミスは定期的にローテーションをしていませんが、最近、お気に入りのワインバーの1つでカップルがデザートを共有しているのを見て、頭から離れませんでした。奇妙なことに—まあ、それは私にとって奇妙でした—私は家にマスカルポーネを持っていましたが、古典を作るのに十分な卵がありませんでした。

それができたので、それはチョコレートデザートにもなりました。それは料理人であることのそれらの喜びの1つです:あなたは上司です。レディフィンガーソーク用のエスプレッソを作り始めるとすぐに、モカについて考え始めました。その後、モカチーノ;そしてモチャミス。

私の表現では、エスプレッソをまぶした、または浸したレディフィンガーの層があります。これは、ムースのようなものの層です。マスカルポーネと、エスプレッソとミルクチョコレートで味付けし、チョコレートをちりばめたホイップクリームを混ぜ合わせたものです。 ;より多くのレディフィンガー;より多くのムース;そしてカカオの伝統的なダスティング。パイプレートに組み込まれ、何時間も冷やされているので、おなじみの人とファブの間をぐるぐる回る、焼きたてのない先取りのデザートです。

持ち帰りのヒント

●レディフィンガーには、スポンジケーキのようなやわらかいものと、カリカリのクッキーのような固いものの2種類があります。このデザートはどちらの種類でもかまいませんが、エスプレッソで湿らせる場合は、エスプレッソをかっこいい指にかけ、クッキーの指を液体に浸したほうがいいかもしれません。

■粉末のインスタントエスプレッソからレディフィンガー用のエスプレッソを作ることができます。それがクリームのフレーバーに使用するものです。でも、新鮮なエスプレッソを作ると美味しいです。

■できる限り最高のミルクチョコレート、できれば少なくとも30パーセントのカカオを含むものを使用してください。デザートはチョコレートの風味が増し、甘さが減ります。何をするにしても、チップスや菓子チョコレートは使用しないでください。それらを溶かしてクリームとスムーズにブレンドさせるのは難しい仕事です。

●モカクリームは、泡立てる前に完全に冷やしてください。そして、ホイップするときは、ソフトからミディアムのピークを形成するのに十分な長さでホイップします。

●マスカルポーネをむち打たないでください!優しく扱ってください。ラフにすると、安っぽいバターになってしまいます。

作って、冷やして、共有してください。ロブ・ライナーがトム・ハンクスに言ったように、あなたはそれを気に入るはずです。

Greenspanは、水曜日の午後1時から午後2時までJust AskDorieチャットをホストします。

8〜10人前

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材料

6オンスの最高品質のミルクチョコレート

1½カップの生クリーム

大さじ1杯のインスタントエスプレッソパウダーまたは小さじ2杯のインスタントコーヒークリスタル(ヘッドノートを参照)

8オンスのチルドマスカルポーネ(ヘッドノートを参照)

約20人のレディフィンガー(サイズと種類に応じて5〜6オンス。ヘッドノートを参照)

⅔カップの冷えたエスプレッソまたは濃いコーヒー

無糖のカカオパウダー、ダスティング用

装飾用のダークチョコレートの削りくず(オプション)

ステップ

4オンスのチョコレートを非常に細かく刻み、中程度の耐熱ボウルに入れます。残りのチョコレートをミニチョコチップのサイズに切り刻みます。

生クリームとインスタントエスプレッソパウダーまたはインスタントコーヒーの結晶を、電子レンジで安全なボウルまたは中火で中火にかけた中鍋に入れます。エスプレッソやコーヒーを溶かすためにかき混ぜながら、沸騰させます。ホットクリームの半分をチョコレートの上に注ぎ、数秒待ってから、チョコレートが溶け始めるまでゆっくりと泡だて器で泡立てます。残りのクリームを追加します。チョコレートが完全に溶けて混合物が滑らかになるまで泡だて器で泡立て続けます。 (チョコレートミルクのように薄くなり、後で泡立てるまで濃くなりません。)非常に冷えるまで(約2時間)冷やします。または、プロセスをスピードアップするために、チョコレートクリームのボウルをいっぱいの大きなボウルに入れます。角氷と冷水;クリームが完全に冷えるまで時々かき混ぜます。

パイを組み立てる準備ができたら、マスカルポーネを中型のボウルにこすり落とします。冷やしたチョコレートクリーム大さじ2を追加します。柔軟なヘラを使用して、マスカルポーネが柔らかくなるまでつぶしてかき混ぜます。マスカルポーネはクリームからバターにすばやく移行する可能性があるため、長時間または過度に作業しないでください。

バルーン泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルでチョコレートクリームを高速で、ソフトからミディアムのピークを保持するまで、約1分20秒叩きます。クリームに目を離さないでください。あなたは本当にそれをやり過ぎたくないのです。ホイップクリームの約4分の1をマスカルポーネに入れてかき混ぜ、マスカルポーネを動かし、残りを折ります。残りの刻んだチョコレートを入れます。

柔らかくケーキのようなレディフィンガーを使用している場合は、パイプレートまたはベーキングディッシュの底にそれらを並べ、平らな面を上にして置き、必要に応じて絞ってカットし、完全に覆います。表面を完全に覆う必要はありませんが、オープンスペースが大きくなりすぎないようにする必要があります。各レディフィンガーに冷たいエスプレッソを少しスプーンでかけ、小さなケーキを湿らせますが、浸さないでください。 (エスプレッソが残っている可能性があります。)クッキータイプのレディフィンガーを使用している場合は、湿るまで冷たいエスプレッソの浅い皿に浸してから、重ね合わせます。 (ほぼすべてのエスプレッソを使用します。)

オフセットアイシングスパチュラまたはテーブルナイフを使用して、クリーム混合物の半分をレディフィンガーに広げます。表面を滑らかにします。レディフィンガーをもう1層作り(今回はコンパクトにする必要はありません)、エスプレッソで湿らせます。残りのクリームの上に広げて、再び上部を滑らかにして仕上げます。

少なくとも4時間または最大2日間冷やす(カバーを外す)。トップがセットされたら、ラップで覆います。

サービング時に、パイの上部にココアパウダーをたっぷりとかけ、必要に応じてチョコレートの削りくずで仕上げます。

栄養|一食当たり:370カロリー、4gのタンパク質、25gの炭水化物、29gの脂肪、17gの飽和脂肪、100mgのコレステロール、55mgのナトリウム、0gの食物繊維、17gの砂糖

KaraElderによってテストされたレシピ。

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