ワシントンの料金表

オーシャンシティのビーチでの蒸し暑い7月の日の後、ワッフルのアイスクリームよりも美味しかったのはスラッシャーのフレンチフライだけでした。

一日中、水泳選手、太陽崇拝者、裸足のベビーカーの列がゲームセンターの向かいのスタンドの前に群がり、勤勉なフライドポテトの男性がそれらのおいしいフライドポテトのバスケットを巨大な段ボールのバケツに捨てるのを心配して待っていました。

この本当においしいジャンクフードは、外はカリカリ、中はどろどろで、少し甘くて脂っこいものでしたが、もちろん、アップルサイダービネガーと特大のシェーカーからの塩が使われていました(一人で十分に離れることができませんでした)。そして、それは多くの高校ファンのための夕食でした。



3年前にスラッシャーズが遊歩道の場所を折りたたんでボルチモアのハーバープレイスに内陸に移動したとき、群衆(日焼けと砂を除いたもの)が続いた。しかし、春になると、ワシントン州民はフライドポテトのスリルを求めてパークウェイをドライブすることを忘れることができます。スラッシャーズがMストリートにやってくるのです。

オーナーのデイビッド・ブリッティンガム氏によると、開校日は定かではありませんが、ジョージタウンは間もなく2番目のスラッシャーズフライドポテトスタンドの新しい家になります。彼はジョージタウンの3つの保存委員会の承認を得たので、建設を行う請負業者を見つける過程にあります。建物と設備の費用は70,000ドルから150,000ドルです。

「それはたくさんのフライドポテトです」と、ビジネスマンよりもビーチボーイに見えるイースタンショア出身の32歳の起業家は笑いました。しかし、Thrasherのフライドポテトを大衆向けに作るには、厳格な基準といくつかの重機が必要です。3つのカスタムメイドの深脂肪フライヤー、電気ピーラー/ウォッシャー、電気ダイサー、洗練された換気システムです。

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また、西洋のジャガイモも必要です。これは、東洋のジャガイモよりも乾燥していて、長く、わずかに甘いため、カリカリできれいなフライドポテトになります。さらに、ジャガイモは最大3つのフライドポテトを保持するのに十分な耐久性がなければなりません。これがこのフライドポテトの成功の鍵です。

アイダホは「最も乾燥していて甘すぎない」ので、「最高のジャガイモ」です」とブリッティンガムは言います。しかし、1月から7月までしか入手できないため、今年の残りの期間は、オレゴンラセット(「甘くてサクサク」)とカリフォルニアロングホワイト(「とても甘いが、サクサクではない」)の2番目の選択肢を購入します。

ブリッティンガムは完璧なジャガイモを選ぶことについて知っておくべきです。彼は昔からのジャガイモの皮むき器です。彼の見習いは、1953年に叔父が元のスラッシャー氏から購入したオーシャンシティの屋台で17歳で始まりました。ブリッティンガムが植物学と植物遺伝学を専攻した大学の間の夏の間、彼はビジネスを徹底的に学びました。 「大学を卒業したとき、まだフライドポテトを作っているとは思っていませんでした」と彼は言います。しかし、彼の叔父が1973年に亡くなったとき、ブリッティンガムはスラッシャーを引き継ぎました。

若いオーナーは、メリーランド州ソールズベリーの2番目のスタンドで、有名なフライドポテトと一緒にハンバーガーとローストビーフサンドイッチを数か月間販売しようとしたと言います。しかし、彼のビジネスの「60%以上」がフライドポテトで、メニューのサンドイッチは、フライドポテトのみを提供していたオーシャンシティスタンドの「4〜5」倍のコストでした。彼はオーシャンシティとソールズベリーの両方のスタンドを売却し、ボルチモアに引っ越しました。そこでは、天気の良い日に2トンのジャガイモを食べます。

重機と大量のアイダホがまもなくMストリートに到着します。しかし、ボルチモアに行けず、春が永遠に続くように思われる場合は、ブリッティンガムや他のフライドポテトの専門家が自宅で「スラッシャーズフライに非常に近い」と呼ばれるものを作るためのヒントをいくつか紹介します。

設備:中にぴったりと収まる大きな鍋とフライヤーバスケット。鍋の側面にクリップで留める揚げ物温度計。

じゃがいもを選ぶ:傷のないアイダホまたは他の西洋のじゃがいもを選びます。傷は熱い油に当たると醜いダークスポットになり、フライドポテトでは美学が重要になります。サムネイルで皮を少し削ってジャガイモの水分をチェックし、余分な水分を探します。吐き出されてもカリカリのフライドポテトにはならないので、地下室などの暗い乾燥した場所に約3週間保管して乾かしてください。さらに、湿ったジャガイモは火災の危険性があります。湿気によって熱い油が泡立ち、鍋の上部を越えてストーブに達する可能性があります。

じゃがいもの準備:じゃがいもがややねっとりしているように見える場合は、調理する前に1時間氷水に浸すと、カリカリに揚げることができます。よく乾かしてください。熱い油を入れたときに濡れると、鍋の上部に油が泡立ち、再び火災を引き起こす可能性があります。端をはがさないでください、そして、はがすとき、側面に少し皮を残してください。肌は風味と食感を追加します。調理する前に塩をかけないでください。揚げる準備ができるまで、少し湿らせたペーパータオルで包みます。

オイル:新鮮で高品質の植物油をたくさん使用してください。植物油は調理するものすべての風味を吸収するため、油は清潔で未使用であることが重要です。

揚げる:泡が出ないように、鍋の上部から4インチ以内に油を鍋に入れます。トリプルフライ法の最初のフライは、ジャガイモを調理します。約5分かかります。 2番目の揚げ物はそれらを固めます。 2〜3分かかります。これらの最初の2つのステップは、最大2時間前に実行できます。 3番目のフライブラウン。約2分かかります。フライドポテトが互いにくっつかないように、各調理段階でバスケットを振るか、長い柄のフォークでフライドポテトを突く。 3回目の揚げ物から出てきたら、すぐに塩を振りかけ、ペーパータオルで水気を切る。

DCフライドポテト(2人前)3つの大きな乾燥したアイダホポテト(西洋のポテトの代わりに)38オンスのボトル植物油塩

じゃがいもを洗う。端と側面の一部に皮を残すように注意しながら皮をむきます。ねばねばしている場合は、氷水に1時間浸してから、軽くたたいて乾かします。上から4インチの重い鍋に植物油を入れます。揚げる温度計で260度に加熱します。フライドポテトをバスケットに入れ、熱い油にゆっくりと下げます。泡立つオイルが側面から出ないように注意してください。フォークが簡単にフライに滑り込むまで、約5分間調理します。フライドポテトがくっつかないように、時々バスケットを振ることを忘れないでください。注:フライドポテトはまだ白です。油を取り出して鍋に戻します。

オイルを350度まで加熱し続けます。 2回目の揚げ物のためにフライドポテトを熱い油に下げます。これは引き締め段階であり、約2分かかります。時々振って、くっつかないようにします。オイルから持ち上げると、薄茶色になります。フライドポテトは、3回目の揚げを始める前に最大2時間座ることができます。

油を375度に加熱します。バスケットをゆっくりと油に下げます。暗褐色になるまで約2分間調理します(バスケットを振ることを忘れないでください)。油から取り除く。すぐに塩を加え、ペーパータオルで水気を切る。