ワシントンポストの2013年の最高の料理本

1年間の料理本を一言で要約できることはめったにありません。しかし、2013年には、不均一な適合。

いくつかの例外を除いて、小さな本は大きな本よりも優れていました。多くのニッチが調査され、一部はかなり特定の聴衆を対象としていました—予算内でグルテンフリーのインドビーガンスロークッカーミールのラインに沿って。菜食主義者は豊富なビュッフェに扱われました。有名人は、簡単なベイクドビーンズとカシューグロップのレシピを公開し、それでも何ヶ月もベストセラーリストに載っていました。

ランダムレシピテスト中にこれほど多くの間違いに遭遇したことを覚えていません。これにより、レビューに少し不要な色が追加されます。一部のレストランのシェフは家庭料理人を念頭に置いていましたが、他のシェフは彼らの信じられないほど完璧な料理を記録することにもっと興味を持っているようでした。最も印象的な本の1つは、料理を作成するためではなく、料理がどのように撮影されたかを示すための、ある種のレシピを提供していました。



そのすべてが、私たちの最高のリストは、年末に公開された他のリストのようには見えないかもしれないということです。私たちはあなたが学ぶと思うものを選び、付箋紙を添えました。含めるまでは行っていません TEQUILAクックブック:読者のお気に入りのレシピ フードエディターのジョー・ヨナン あなたの野菜を食べなさい 、しかし、私たちはそれらがすでにあなたの棚にあることを望んでいます。

カテゴリ内のアルファベット順で、今年の私たちのお気に入りは次のとおりです。

トップ10

アニマルファームバターミルククックブック:小さなバーモント州の酪農場からのレシピと考察 、Diane St. Clair(Andrews McMeel; 100レシピ、$ 27.99)。この成分を使用する良い方法はたくさんあるので、定期的に仕入れていることに気付くかもしれません。

A.O.C.クックブック 、Suzanne Goin(Alfred A. Knopf; 95以上のレシピ、35ドル)。上級レベルの家庭料理人は、3部構成と4部構成のレシピの挑戦を歓迎します。残りの私たちは、シェフのソースや彼女のトルタゴルゴンゾーラとクルミの蜂蜜などのシンプルな宝石の恩恵を受けるでしょう。

ゆっくりと調理する:減速してもっと調理するためのレシピ 、Andrew Schloss著(Chronicle; 94レシピ、$ 35)。 審査 10月9日の食品セクションで。

花を使った料理:バラの花びら、ライラック、ラベンダー、その他の食用花を使った甘くておいしいレシピ 、Miche Bacher著(Quirk Books; 100以上のレシピ、$ 24.95)。この十分に活用されていない食品についてどれだけ学ぶ必要があるかを理解するには、簡単な裏返しが必要です。

ベトナムの食べ物 、Luke Nguyen(Hardie Grant; 112レシピ、$ 50)。この本は大きくて美しい。そのレシピは、専門店で買い物をすることなくベトナム料理を提供します。

1つの良い料理:簡単な食事の喜び 、David Tanis(Artisan; 100レシピ、$ 25.95)。 審査 11月6日の食品セクションで。

オットレンギ:クックブック 、YotamOttolenghiとSamiTamimiによる(Ten Speed Press; 140レシピ、$ 35)。ロンドンのレストランで人気のある料理は、独創的で、創造的で、新鮮な味わいで、シンプルです。

漬物、豚、ウイスキー:私の3つの好きな食品グループからのレシピ 、John Currence(Andrews McMeel; 130以上のレシピ、$ 40)。これには非常に多くの声があります。おそらくそれが私に最も大きな声で話しかけた理由です。ミシシッピ州オックスフォードのシェフ、カレンスは、カクテル、カエルの脚、鶏皮のコーンブレッド、豚脂のベニエをカバーしています。そして、彼は各レシピを調理するための音楽をお勧めします。

根から茎への調理:野菜全体を使用する技術 、Tara Duggan著(Ten Speed Press; 65レシピ、$ 22)。 審査 9月18日食品セクションで。

スープメーカーのキッチン:スクラップを保存し、在庫を準備し、完璧な鍋を作る方法 、Aliza Green著(採石場; 50以上のレシピ、$ 24.99)。誰もがなんらかのスープを作ることができます。このベテランのシェフ料理本の著者は、あなたが持っているどんなゲームでもアップします。

ベーキング

The Cook’s Illustrated Baking Book:Baking demystified with 450 Foolproof Recipes from America's Most Trusted Food Magazine 、America’s Test Kitchen(ATK、$ 40)の編集者から。

あなたがそれを意味するようにそれを焼く:裏返しからゴージャスなケーキ 、Gesine Bullock-Prado(Abrams; 70レシピ、29.95ドル)。

Four&Twenty Blackbirds Pie Book:有名なブルックリンパイショップからの珍しいレシピ 、EmilyElsenとMelissaElsenによる(Grand Central Life&Style; 60以上のレシピ、$ 30)。

コーヒー豆の保存方法

小麦粉も:カフェで最も愛されているスイーツ&セイボリーに欠かせないレシピ 、Joanne Chang(Chronicle; 100レシピ、$ 35)。

ベジタリアン

Isa Does It:毎日の驚くほど簡単でとてもおいしいビーガンレシピ 、Isa Chandra Moskowitz(Little、Brown&Co。; 190以上のレシピ、$ 30)。

ムースウッドレストランのお気に入り:アメリカで最も愛されているレストランの1つから最もリクエストの多い250の自然においしいレシピ 、Moosewood Collective(St。Martin’s Griffin、29.99ドル)。

Vedge:野菜料理を再定義する大小100枚のプレート 、RichLandauとKateJacobyによる(The Experiment; 100レシピ、$ 24.95)。

野菜リテラシー 、デボラ・マディソン著(Ten Speed Press; 300レシピ、$ 40)。

地元の作家

Comida Latina:イラスト付きクックブック 、Marcella Kriebel著(Rabbitduck Workshop; 68レシピ、$ 40)。

イタリアの栄光の野菜 、Domenica Marchetti著(クロニクル; 100以上のレシピ、$ 30)。

ホリデーコッシャーベイカー:伝統的および現代的なホリデーデザート 、ポーラショワイエ(スターリング; 120レシピ、35ドル)。

パティのメキシカンテーブル:本物のメキシカンホームクッキングの秘密 、Pati Jinich(Houghton Mifflin Harcourt; 115レシピ、$ 30)。

パイの愛:甘くておいしいパイ、ガレット、ペストリークリーム、タルト、ターンオーバーの独創的なレシピ 、ウォーレン・ブラウン著(Abrams; 83レシピ、$ 24.95)。

新しいユダヤ人のテーブル:伝統的な料理のための現代の季節のレシピ 、ToddGrayとEllenKassoffGrayとDavidHagedorn(St。Martin’s Press; 120レシピ、$ 35)。

スマートショッパー糖尿病クックブック:デリカウンター、冷凍庫、サラダバー、食料品店からのストレスのない食事のための戦略 、Robyn Webb(American Diabetes Association; 125以上のレシピ、18.95ドル)。

レシピなし

モダニスト料理の写真 、Nathan Myhrvold(The Cooking Lab、$ 120)による。

地歩を固める:ファーマーズマーケット、地元の食べ物、そして家族経営の農場を救う物語 、フォレスト・プリチャード(Lyons Press、18.95ドル)。

フォークを考えてみましょう:私たちがどのように調理して食べるかの歴史 、Bee Wilson(Basic、$ 26.99)による。 2月17日のOutlook / BookWorldセクションで確認しました。

タッシモカプセル
またお勧め

American Craft Beer Cookbook:お気に入りの醸造所と醸造所からの155のレシピ 、John Holl(Storey Publishing; $ 19.95)による。

ベークレススイーツ:プリン、パンナコッタ、綿毛、アイスボックスケーキ、その他の焼き菓子なしのデザート 、フェイス・ドゥランド(スチュワート、タボリ、チャン、100レシピ、29.95ドル)。

Balaboosta:あなたが愛する人々を養うための大胆な地中海レシピ 、Einat Admony(Artisan; 130以上のレシピ、29.95ドル)。

夕食の朝食:フリッタータフィレンツェ、ウェボスランチェロス、サニーサイドアップハンバーガーなどのレシピ! 、LindsayLandisとTaylorHackbarthによる(Quirk Books; 57レシピ、19.95ドル)。 1月30日の食品セクションで確認しました。

フォーシーズンファームガーデナーズクックブック:120レシピの庭からテーブルまで 、バーバラ・ダムロッシュとエリオット・コールマン(職人、22.95ドル)。

フレッシュハニークックブック:養蜂家のキッチンからの84のレシピ 、Laurey Masterton著(Storey Publishing; 84レシピ、$ 14.95)。

グッドクック 、サイモンホプキンソン著(ライオンズプレス; 90以上のレシピ、35ドル)。

自家製の夏 、Yvette van Boven著(Abrams; 130レシピ、$ 35)。

キンフォークテーブル:小さな集まりのレシピ 、ネイサンウィリアムズとレベッカパーカーペイン(職人; 95以上のレシピ、35ドル)。

ラーダーからのメモ:レシピ付きのキッチン日記 、Nigel Slater著(Ten Speed Press; 250以上のレシピ、$ 40)。

スカーペッタクックブック 、スコットコナント(ホートンミフリンハーコート; 125レシピ、35ドル)。

Slow Cooker Revolution:Volume 2、Easy-Prep Edition 、America’s Test Kitchenの編集者から(ATK; 200レシピ、$ 26.95)。

煙と漬物:新しい南部のキッチンからのレシピとストーリー 、Edward Lee(職人、130レシピ、29.95ドル)。

パン屋が料理するとき:朝食からデザートまで175以上のレシピ 、Marcy Goldman(River Heart Press; $ 24.99)。

ポストマルチプラットフォームエディターのJimWebsterがこの記事に寄稿しました。